2024-2025年度江西省公共营养师之三级营养师过关检测试卷B卷附答案.docx

2024-2025年度江西省公共营养师之三级营养师过关检测试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（　　）A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A2、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽这种维生素是（　　）A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 A3、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcalA.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 A4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C5、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 A6、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（　　）。

A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 C7、机体缺乏维生素K可引起（　　）A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B8、目前确定的必需脂肪酸是（　　）A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B9、下列哪种是允许使用的食用合成色素（　　）A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 B10、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D11、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A12、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（　　）A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D13、正常人血糖浓度为（　　）mmol／lA.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】 C14、人体必需微量元素包括（　　）A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C15、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食【答案】 A16、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B17、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B18、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C19、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1A.100B.150C.200D.250【答案】 D20、蛋白质消化率为（　　）A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／储留氮C.储留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】 A21、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（　　）A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A22、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）。

A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A23、下列关于道德的说法中，正确的有（　　）A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D24、影响人体基础代谢的主要因素是（　　）A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A25、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 C26、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（　　）A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】 B27、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 C28、下列属于必需氨基酸的是（　　）A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B29、成人每日膳食纤维的摄人量以（　　）9为宜。

A.15B.20C.24D.30【答案】 D30、下列属于必需氨基酸的是（　　）A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B31、氨基酸模式是指蛋白质中（　　）A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C32、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A33、下列关于上臂围的叙述，正确的是（　　）A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 C34、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 B35、老年人饮食应注意（　　）A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 A36、促进非血红素铁吸收的因素（　　）。

A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D37、在体内可转化为维生素A的是（　　）A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 B38、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（　　）kcalA.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 A39、（　　）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 B40、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（　　）A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 B41、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（　　）。

A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 A42、上臂肌肉前群部不包括（　　）A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 D43、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 B44、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 D45、孕期补充叶酸最有效的食物是（　　）A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 D46、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（　　）A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836k。