关于武夷山武夷岩茶的山场及三坑两涧.docx

关于武夷山武夷岩茶的 " 山场 "及三坑两涧关于武夷山武夷岩茶的 " 山场 "及三坑两涧所谓的山场，主要表现在土壤和微域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受山场的影响，只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已，武夷岩茶 （Rock Tea） 因岩而得名，可见撇开山场来谈岩是不现实的武夷山武夷岩茶山场的形成：武夷山的山场因素有其复杂的地质原因，大约在 8000万年以前，武夷山发生火山喷发再加上后来的地壳变动和地表侵蚀，使市区、武夷、星村一带形成一个呈东北方向的短轴盆地，盆地的四周是由火山岩组成盆地的中间形成湖泊火山岩风化的含有铁质岩石碎片，随着流水的搬运而沉积湖底沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色，逐渐形成紫红色岩层，这就是正岩土壤的基础后来，由于地壳变动，湖盆西部凹陷断裂，而其东部则西倾，山顶皆翘首东向，形成了大大小小的单斜山或单斜断块山，即现在的常说的三十六峰、九十九岩在岩坑中，由于岩崖和森林的遮阴，在夏季茶树承受散射光，在冬季高崖挡住西北的冷风，且尚有终年不断的岩隙流水补充，因此岩坑谷的微域气候更为优越，为茶树的生长提供非常好的气候环境武夷山武夷岩茶山场的土壤特征：姚月明分别对以竹窠、企山、赤石茶园代表“正岩（紫色砂砾岩）”、“半岩（红色硅铝质土）”、“洲茶（河流冲积黄土）”茶园土壤调查表明，三地茶园的氮磷钾三要素含量相互比例相距甚大，竹窠茶园磷钾高而氮低，赤石茶园氮高而磷钾低，企山茶园位于二者之间；据福建省农科院茶叶研究所的调查，凡是“正岩”生长的土壤，含砾量高，质地以轻壤为主，土层较厚，土壤疏松，孔隙度在 50%左右，土壤通风透气适中；而质地较粗粘，含砾量较小的黄土所制出的茶叶的品质则较差。

土壤对武夷岩茶茶叶品质的影响：正岩、外山土壤中的氮、磷、锰和有机质含量差异不大，但pH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松度差异显著，直接导致了茶叶的品质差异从茶叶的生化角度来看，茶叶的品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关滋味方面：正岩、外山水仙品质主要生化指标差异显著，茶多酚、咖啡碱、可溶性总搪、儿茶素总量差异不大 , 水浸出物差异显著（茶汤厚度） , 氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）差异极显著香气方面：岩茶素有“醇不过水仙、香不过肉桂”之说，茶青中的香气成分以醇类物质为主，不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香气总量上，成正岩 > 半岩 > 外山趋势，不同品种香气总量相差较大，肉桂香气总量是水仙的 2 倍左右，种类更多，因此做出的茶香气（工艺香）更加馥郁清长；不同产地茶青中香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同土壤香传统的武夷山武夷岩茶山场的划分：（一）正岩（紫色砂砾岩）：以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。

土壤含砂砾量较多，达 24.83〜29.47%, 土层较厚、土壤疏松、孔隙度 50%^右，土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤二）半岩茶地（红色硅铝质土）：分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层 岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重三）洲茶地（河流冲积黄土）：主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等，范围较广泛林馥泉曾把山地茶园土质分为青狮系和企山系两系青狮系以青狮岩附近较平坦的黄壤缓坡地为代表，企山系指位于岩崖壁脚之谷地，母岩棕红色，列为棕壤类，以企山附近茶地为代表然而由于名胜区内地形复杂，土地零星，此种分类法使用较少现代武夷山茶区的区分： 2002 年 3 月，武夷岩茶被列为国家地理标志产品，地理区域界定为武夷山市行政辖区全部范围 2798 平方公里全市分为名岩区和丹岩区两类名岩 区系指崇阳溪以西、黄柏溪以南，南星公路以北之风景名胜区内；其余广大地区为丹岩区辩证的看待武夷岩茶大红袍山场：武夷山市不同方向茶叶品质差异较大，基本上形成 了以三坑两涧为中心，往东北、东南、西北、西南四个方向成不同的规律变化趋势。

茶树 的生长除受土壤限制以外，还受日光照射、温度等影响，因此就算正岩的同一个山场产的 茶，坑底的茶和山岗上的茶味道区别就有可能很大最近几年，很多山场也受到掠夺性开 发，大量的化肥被使用，对武夷山的山场也有一些破坏作用，导致做出的茶山场特征被改 变，因此对于山场的问题，要辩证的看待岩茶的品质除受山场影响外，还受品种和工艺 的影响也比较大，不同的树种在同一个山场会表现出不同的品质；不同的制茶师做出的茶 品质差距也较大总的说来，正岩茶只要做不坏，就有岩骨，外山茶做的再好，依然没有 岩骨，这就是为什么谈及岩茶的时候必须谈论山场的根本原因喝过“三坑两涧”里产肉桂最出名的山场 -- 牛栏坑这里山场最核心的一片茶园在天心村郑记岩茶厂的郑圣林家中每次喝到这泡茶时都甜美地想着岩石壁上刻着的“不可思议”四个大字 。