麦当劳训练员手册完整版.docx

训练员必须熟悉餐厅所有工作站的工作标准；各个工作站训练负责人由各个工作站的训练员担任训练员工作职责：1、 训练其他的员工，使其成为一名优秀的服务员2、 执行训练经理安排的训练工作3、 对被训练人的成绩负责，并给予回馈4、 能以身作则严格执行各个工作站的工作标准5、 对在训练的员工给予正确的指导6、 执行工作站的鉴定餐厅每月训练流程：分析餐厅训练需求及机会点〔餐厅培训经理】 与餐厅经理沟通制定训练目标和详细训练计划’4安排训练时间和训练人员*执行训练，追踪考核若核不通过老核通过*确认原因井重新培训再考核训练员填写追踪卡考核通过，训练员填写追踪卡培训经理在设定每月的训练目标的时候，能应先分析餐厅本身的培训需求， 根据餐厅不足做到有目的培训安排，尽可能地提高培训效率餐厅训练需求通常情况：一、新进员工的训当有新进员工加入我们的团队时，这个员工可能对 MZM 一无所知，不管怎 样，我们都应该给予 MZM 全面系统的培训，经过培训和鉴定待其能够 100% 掌握 MZM 工作标准之后，才能够独立上岗1、 餐厅培训经理根据人员需求分析确定人员需求数量2 、 张贴招募启示3、 培训经理面试应聘人员4、 通知面试通过人员办理相关证件5、 制定新进员工的培训计划，安排培训时间和人员6、 与排班人员沟通，将培训安排编入排班表 培训时间由餐厅培训经理安排新员工报到，由餐厅培训经理做职前的简介 培训负责人和即将带训的新员工之间做好沟通 运用训练四步骤开始对员工进行培训 完成培训，通过鉴定以后，培训负责人做培训记录，建立追踪考核档案 以后定期对已训练工作站的工作标准进行追踪二、维持工作标准的训练每个月餐厅的绩效考核和神秘顾客调查对我们的工作标准会做一个全面客 观的评估。

这样我们就可以很清晰地看到我们的工作标准究竟在哪些地方下降 了，哪些地方又出现了新的问题神秘顾客和绩效考核将调查表反馈回餐厅餐 厅训练经理组织各个工作站训练负责人召开训练会议，分析失分的原因，找出机 会点，讨论并制定当月的训练计划和训练目标三、员工提升到管理人员的训练餐厅经理提前将预备管理人员名单交餐厅训练经理作能力评估训练经理将评估结果反馈给店经理，并且与店经理进行沟通 店经理将决定人选提交训练经理训练经理作训练安排和执行训练四、各个工作区的交叉训练低峰期，某些工作站可能因为当班人员准备物料，工作站缺少人手，因此，适当 地进行工作站之间的交叉训练，将有助于餐厅的营运训练经理观察餐厅每日楼 面上的人员安排，将每个时段楼面上的人员安排记录下来，与值班经理沟通，分 析是否需要进行哪些工作站上的交叉训练，训练经理作训练安排和执行训练训练四步骤 第一单元：准备温习服务员工作站培训资料检查训练时所需要的材料（工作站培训资料、产品图片、设备、物料）思索在培训时应该注意的重点项目（重要数据、人身安全、清洁消毒、设备操作）训练者保持自在愉快的心情并让学习人员接受且乐于学习训练者自我介绍与培训时间安排工作站简介：让学习人员了解工作站的特殊性介绍此工作站地点、人员、设备、原料第二单元：呈现用培训资料，共同学习，讨论，强调重点，并解答疑难强调人身安全的重要性强调清洁消素养和随手清洁的重要性对机器设备表现出爱护的态度，并说明设备爱护使用的重要性，示范正确程序，利用服务员工作站培训资料，一次一个步骤，并解释该动作原因鼓励学习人员发问，并清楚地解说直到让学习人员明白实作技巧：A、 集中学习人员的注意力B 、讲解时注视学习人员，语气、表情应真诚、友善，让对方感到自在C、 要求对方复述操作流程，以确定学习人员了解操作流程第三单元：实际操作让学习人员自己做，培训人员在一旁提示指导 观察学习人员是否遵守清洁消毒、安全事项赞赏鼓励学习人员良好的练习表现，发现操作错误，立即给予修正，再次 示范特定步骤以问题形式强调操作重点让对方持续练习，逐步减少指导，直到操作程序可正确连贯为止第四单元：追踪提问题要求对方复述操作要点，以此判断学习人员对工作站的流程及营运 标准的了解程度（注意：使用开放式的问题）在鉴定时，用培训资料逐步检查学习人员的操作流程，并确定学习人员操 作是否 100% 的符合营运标准如有错误立即给予正确指导，必要时则重覆实际操作说明或指导练习流程鉴定完成以后，口头提出相关问题，例如食品保存期限，设备温度、 清洁与消毒流程、餐厅人身安全、团队合作、沟通与协调等提问，依此确认 学习人员有正确的认识鉴定过程中对于学习人员的进步以及成功应给予正面、积极的肯定鼓励学习人员经常阅读相关餐厅资料，以持续地维持标准操作流程。