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双缩脲法测定黄豆.docx

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  • 卖家[上传人]:大米
  • 文档编号:550403951
  • 上传时间:2023-08-01
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    • 双缩脲法测定黄豆、绿豆芽的蛋白质 含量对比摘要:豆芽是日常富含蛋白质的蔬菜,但豆芽有黄豆和绿豆之分二者在制作上成本和工序 大体相同,但对二者发芽后蛋白质含量的还不明确特别是在萌芽期,本身矿质元素未有大 的变动,但是蛋白质和其他有机物含量有相应的变化用双缩脲法测定结果表明绿豆芽的蛋 白质含量高于黄豆芽所以人们喜欢的黄豆芽的营养丰富度不如绿豆芽关键词:双缩脲、豆芽、蛋白质Topic: Determination of biuret bean, green bean sprouts compared the protein contentAbstract: The day-to-day sprouts are rich in vegetable protein, but soy and mung bean sprouts have the points. On both production costs and at the same process, but after germination the protein content of both the less than clear. Especially in the embryonic period, mineral element itself has not much change, but the content of protein and other organic matter has a corresponding change. Biuret method with measured results showed that the protein content of bean sprouts bean sprouts above. It is therefore the likes of nutritious yellow bean sprouts bean sprouts than degreesKey words: biuret, bean sprouts, protein作为中国百姓平常生活中的家常小菜的豆芽,以其丰富的营养,没好的味觉,以及生产 工序简易,所以一直是深受百姓喜爱的家常小菜。

      豆芽的制作是以富含蛋白质的豆类(黄豆、绿豆)在积温、湿润、无光条件下萌芽,胚 根伸长而得到的,一年四季均可得到,所占的空间也很小豆芽的使用主要是食用脆嫩的胚 根,但对两种豆芽蛋白质的含量没有给出明确的对比而大多数人认为黄豆芽的含量远高于 绿豆芽的含量所以,为了弄清两种豆芽的蛋白质含量,专门采用了双缩脲法来测定两种豆芽胚根的蛋 白质含量为生活中那种豆芽更有利于为人体提供蛋白质而追寻依据1. 实验原理利用蛋白质的一级结构中含有两个以上的肽键与双缩脲发生显色反应来测定在碱性溶 液中的Cu的阳离子可以生成蓝色的络合物在与肽键反应可以生成紫色的络合物,颜色的 深浅既与蛋白质含量成正比2. 材料方法2.1材料2.1.1器材:试管8只 试管架 吸量管lml 2.ml 5ml各2个721nm分光光度计 研钵2 个 烧杯25ml 2个 容量瓶50ml 2个 吸管2.1.2试剂:用牛血清蛋白质配置的标准蛋白质溶液(5mg每毫升)250ml、装于棕色 试剂瓶中的双缩脲试剂500ml、蒸馏水2.1.3材料:新鲜幼嫩且长势一致的黄豆芽根和绿豆芽跟2.2试验方法2.2.1标准曲线的绘制按表一所示取试剂:试剂123456标准蛋白 质00.40.81.21.62蒸馏水21.61.20.80.40双缩脲444444图一摇匀后在室温下反应30min,待反应完全后在540nm波长下用721型分光光度计测波 段值。

      各段分光光度值如图(表)二所示:标准蛋白 质00.40.81.21.62吸光度值0.1510.2180.3020.3880.4690.566图(表)二以光密度为纵坐标,标准牛血清蛋白为横坐标,制作标准曲线作为定量依据,并算出R的平方如图三:2.521.510.500 0.4 0.8 1.2 1.6 2图三2.2.2测定两种豆芽总蛋白质的含量2.221材料处理:将两种豆芽根分别取中段鲜重各2g切断后充分研磨溶解于25ml 烧杯中过滤至50ml容量瓶中,洗涤后定容2.2.2.2测定材料:取两只试管,分别加入2ml的豆芽液,在各自加入4ml双缩脲试剂在室温下(与牛血清处理温度相同)摇匀充分反应30min与牛血清蛋白同时测定吸光度值并在所做的标准曲线中标注所在位置种类吸光度图(表)四:黄豆0.205绿豆0.309图(表)四2.223得出两种豆芽根的蛋白质的含量表五:种类黄豆绿豆含蛋白质量(每ml)2mg3.4mg表五3•实验结果3.1各自含蛋白质量柱形图比照2g豆芽根所含的蛋白质的量的比照图六:图六3.2最终结论通过试验得出:绿豆芽根中的蛋白质含量高于黄豆芽所含的蛋白质(同质量鲜重)所 以绿豆芽的营养价值高于黄豆芽。

      4讨论豆芽在作为主食之一时,有两种豆芽在市场上出售以黄豆芽颜色鲜嫩和体积大而深受 百姓喜爱却对其蛋白质含量不清楚本试验表明绿豆芽的蛋白质量含量高于黄豆芽百姓 在食用熟豆芽时,绿豆芽口感稍差但就营养而言,豆芽虽然食用口感好,易于消化,但在 生长过程中损失有机物,其总量减少所以营养不如豆类本身如果有需要,应该分别测定 原来豆类的蛋白质含量,在四种含量上作对比,得出新的结果。

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