庐山云雾茶pt课件.ppt

庐山云雾茶庐山云雾茶 产地产地n　　庐山在江西省北部，北临长江、南倚鄱阳湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流  庐山云雾茶n，雾气蒸腾在这种氛围中艺植熏制的“庐山云雾茶”，素有“色香幽细比兰花”之喻庐山云雾茶树叶生长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶它芽壮叶肥、白毫显露，色翠汤清，滋味浓厚，香幽如兰种植历史种植历史n　相传，庐山种茶始于汉代，据《庐山志》记载，东汉时，佛教传入我国后，佛教徒便结舍于庐山当时全山梵宫僧院多到三百多座，僧侣云集他们攀崖登峰，种茶采茗东晋时，庐山成为佛教的一个很重要中心，高僧慧远率领徒众在山上居住三十多年，山中也栽有茶树唐宋两代文人墨客多有赞颂之作，唐代大诗人白居易曾在庐山香庐峰结庐而居，亲辟园圃，植花种茶，诗云："药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游宋代诗人周必大有"淡薄村村洒，甘香院院茶"之句 　　n后来，明太祖朱无璋曾屯兵庐山天池峰附近朱无璋登基后，庐山的名望更为显赫庐山云雾正是从明代开始生产的，很快闻名全国明代万历年间的李日华《紫桃轩杂缀》即云："匡庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚中，极有胜韵"n       1913年江西省立林场，在九奇峰下，黄龙寺附近择地育苗，植茶十多亩。

１９１９年方采制得数十斤，１９３４年庐山植物园也种茶一亩使云雾茶逐年恢复，但产量很少n      解放后，庐山云雾茶才得到了迅速的恢复和发展，古老的茶山，日异月新，现有茶园面积五千余亩，布满山山峦峦 形状及特点形状及特点n庐山云雾茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名 六绝条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘.制作方法制作方法n1．鲜叶采摘：4月底或5月初开采，以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米，严格做到“三不采”，紫芽不采，病虫叶不采，雨水叶不采采回鲜叶置阴凉通风处，薄摊4～5小时，含水量降至70%左右开始炒制 　　 　　n2．杀青：每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度时间约6～7分钟 　　 　　n3．抖散：为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。

 　　n4．揉捻：一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度n5．初干：揉捻叶放在锅中经过初炒，使含水量降至30～35%，锅温80℃左右，以抖炒为主 　　6．搓条：是进一步紧结外形散发部分水分初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可搓条温度应控制在60℃左右，时间10～15分钟n7．做毫：通过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露，茶叶握在的手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎温度控制在40℃左右，时间约10分钟 　　n8．再干：锅温上升到75～80℃，茶叶在锅中  庐山云雾茶不断收堆，不断翻散，至含水量减少到5～6%，用手捻茶可成粉时即行起锅再干手势要轻，尽量减少碎断干茶起锅后经适当摊放，经过筛分割末即可品级品级n庐山云雾茶分为特级、一级、二级、三级共四个级别n特级：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰， 滋味深厚鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色清澈明亮， 回味香甜绵柔，叶底嫩绿匀齐n一级：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰， 滋味鲜爽醇厚，耐冲泡，汤色清澈明亮， 回味醇厚，叶底嫩绿匀齐。

n二级：芽叶较肥壮，白毫微露，色泽较绿， 有兰花香，滋味鲜爽，耐冲泡，汤色明亮， 回味鲜香，叶底较绿且匀齐n三级：芽叶较均匀，色泽绿，有兰花香， 滋味鲜爽，耐冲泡，汤色亮，回 味尚鲜香，叶底绿且均匀 冲泡方法冲泡方法n 1、庐山云雾冲泡水温：85-90℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）n 2、庐山云雾冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）n 3、庐山云雾冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味)n4、冲泡器具选择：青花白瓷茶盏或晶莹剔透的玻璃茶具n5、第一泡可溶物质浸出50%左右；第二泡浸出30%左右；第三泡浸出10%左右每加一次水，冲泡时间较上次增加10--15秒，冲泡次数不超过3次n6、因庐山云雾茶外形“条索精壮”，冲泡时采用“上投法”较佳即先将85度开水冲入杯中，然后取茶投入如果用的是玻璃杯，你将会看到：有的茶叶直线下沉，有的茶叶 徘徊缓下， 有的其叶上下沉浮，舒展游动， 这种过程，人们称之为“茶舞” 不久，干茶吸足水分，逐渐展开叶片， 现出一芽一叶，而汤面水汽夹着茶香 缕缕上升，这时你趁热嗅闻茶汤香气， 必将心旷神怡饮饮茶禁忌茶禁忌n 时间忌太长：茶叶冲泡时间过长，可能会发生变质，甚至滋生致病微生物。

  　　n饭前忌大量：饭前大量喝茶，可能影响食物的消化和吸收，导致食欲下降  　　n饭后忌立即喝浓茶：一般来说，饭后喝茶有助于消食去脂但是如果饭后立即喝浓茶，则可能导致膳食中营养物质吸收不良，影响人们对铁质和蛋白质类物质的吸收  　　n泡茶忌过浓：茶越浓，刺激性越大如经常大量饮用浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等n忌冲泡次数过多：除了乌龙茶等少数茶外，大多数茶只能冲泡3次如果冲泡次数太多，90%以上的营养物质和功能成分均已被浸出，特有的滋味和香气也不明显谢谢观赏。