15种好吃到爆的饼干超详细做法.docx

15种好吃到爆的饼干超详细做法!说起烘焙，我以前也觉得很难比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的 入门而已，只要材料齐全就可以做科普点小知识吧：1、 对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、 中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单2、 做大部分饼干的时候， 180度上下火15分钟就可以搞定的还 有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好3、 有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因4、 还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样蔓越莓饼干-材料：黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90 克做法：①黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀②加入40毫 升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌③筛入低筋面粉和成饼的干面团④ 取一块面放在保鲜膜，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时⑤ 取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可-杏仁饼干 -材料：低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋 1个做法：①黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅 拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀② 倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块， 分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻③15分钟后取出， 再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约 6毫米即可④ 放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可-红糖燕麦饼干-材料：低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油135克，食盐1克 做法：①将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀② 加入鸡蛋继 续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片③将所有材料混合成团（不要用力揉）④适量大小的材料团成球排在烤盘中， 中间留出一定间隔⑤用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，度烤20 180分钟-曲奇饼干-材料：黄油120克，鸡蛋1个，筋面粉200克，糖粉 50克，细砂糖30克做法：① 黄油室 温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑② 加入细砂糖，糖粉 再次 打发顺滑形成纹路③ 分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次 蛋液④ 筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌⑤ 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上⑥ 烤箱170度预热10分钟，烤箱中层 烤15-18 分钟即可-花生饼干-材料：低筋面粉100克，花生酱50克，小苏打 2克，糖45克，黄油60克，鸡蛋32克做法：①黄油室温软化后加细砂糖和花生酱② 然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态③ 将全蛋液分成 三次加入黄油黄总分别打匀④筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打 均匀⑤用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状⑥烤箱预热 180度，中层，上下火20分钟，表面变金黄色即可-蕾丝饼干-材料: 黄油 50 克，低筋面粉100克，鸡蛋清10克，柠檬汁适量，糖粉90克，鸡蛋15克，粉红色素少许做法：① 黄油软化加20克糖粉打发后，片，入冰箱冷冻20分钟③取出面片，压膜，依次排入烤盘④入180度烤箱 10分钟，边缘上色关火，焖5分钟出锅放凉⑤蛋白打散出泡加入过筛的 70克糖粉拌匀，打到硬性发泡⑥调入柠檬汁，拌匀至稍有流动状态，分 为两部分一个多，一个少点（这时候可以调入色素）底色部分挤在饼干表分两次加入蛋液打发② 筛入低粉拌成团，擀成2毫米的面面⑦放凉至干后开始画上花，弄成自己喜欢的样子即可 -全麦芝麻饼干—材料：全麦粉125克，芝麻10克，食盐1克，黄油30 克，白糖30克，玉米油20克，苏打粉1克做法：① 全麦粉，盐，小 苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状②分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧钟③面团夹10分 在两层保鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切长方片④ 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟- 冰心饼干—材料：低筋面粉150克，鸡蛋清4个，鸡蛋黄4个，泡打粉3克，糖粉80克，蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡②把牛奶和植物油，蛋黄放入，用打蛋器白砂糖30克，芝麻少许，植物油50克，牛 奶适量做法：①打散均匀③泡打粉放入面粉中搅拌均匀，然后分三次放入面粉翻拌均匀④ 折叠揉成稍微硬一点的面团，醒发15-30分钟左右⑤刷上少许水，然后按上芝麻擀成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子⑥ 放入烤盘醒发3-5分钟后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖⑦烤箱预热后180度烤制10分钟左右在烤网上晾凉即可-蔬菜甜饼干-材料：低筋面粉100克，胡萝 10克，豌豆（鲜）10克，紫薯10克，鸡蛋1/2个，黄油125克，细砂糖40克做法：①黄油室温软化，将细砂糖加入黄油中② 用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白，将鸡蛋打散倒入③ 将蛋液和黄油搅拌均匀，蔬菜洗净，切成末④ 将底筋面粉筛入黄油中 ，翻拌均匀，将拌好的面糊分成三份，分别加入不同蔬菜末拌匀⑤将拌好的面糊装 入裱花袋中，在烤盘上挤出8厘米左右的条 状，放入预热号的烤箱165 度烤15分钟左右花生酱曲奇配料：中筋面粉100克、幼滑花生酱120克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55克、烤熟的花生碎50克、小苏打 1/4小勺烹饪步骤：1. 黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松2-分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发3. 加入花生酱4. 用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态5. 打发好的花生黄油如图所示6. 面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里7. 用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团8. 倒入切碎的花生9. 再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里10. 将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。

将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙将烤盘放入预热好上下火180 C的烤箱中层，烤 18-20分钟即可出布朗尼脆曲奇配料：低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油 60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁 25克（或核桃仁）、黑巧克力50克（切碎）、小苏打1/4小勺（】.25ML）烹饪步骤：L黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里2. 隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态3. 在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛搅拌均匀4. 低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里5. 用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁6. 拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了7. 用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家 用烤箱分成两盘烘烤8. 用勺子背将面糊压扁，成为圆形将烤盘放入预热好上下火175 C的烤箱中层，烤18分钟左右曲奇烤后会膨胀当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了 巧克力裂纹曲奇配料：低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克（约1个半鸡蛋）、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（1.25ML）、糖粉适量烹饪步骤：L黄油和黑巧克力切成小块放入碗里2. 隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入 碗里）。

将碗从水中取出3. 加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状4. 面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里5. 继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）6. 冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放 在烤盘上7. 糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉8. 把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离将烤盘放入预热好 170 C的烤箱，烤焙20-25分钟小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂 纹当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉爱心迷迭香曲奇配料：低粉300克、室温软化奶油210克、糖粉90克（不够甜自己加）、 盐3克、全蛋1个（带壳约55克）、迷迭香20克（去梗，洗净，切 碎）烹饪步骤：1. 烤箱预热180度（我的烤箱要200度）2. 低粉过筛，软化好的奶油和盐用搅拌器打至乳霜状， 次性加入低粉彻底拌匀3. 全蛋加糖打至糖化，拌入2法的混合物中加入切碎的鲜迷迭香拌均即 可可先打好全蛋再打奶油，这样省了洗打蛋头）4. 裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物.在铺有油纸的烤盘上 挤出形状，饼与饼之间应留有空隙5.入预热好的烤箱下上管中层16分钟左右.（我用200度，16分钟，烤制时间看挤出的形状，简单的形状容易烤酥脆 ，重叠形状容易周边糊中间软美式牛油纽扣曲奇配料：低粉150g、黄油100g （硬块）、盐1/8小勺、糖份70-80g、蛋黄1 个烹饪步骤：1. 面粉盐一起过筛2. 硬硬的黄油切小丁放入面粉中3. 均匀的搓成面包糠状4. 拌入糖粉和蛋黄5. 揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 15分钟6. 取出面包，擀成0.5cm厚的面皮。

两边各放一本同样厚度的书，这 样面皮擀的薄厚很均匀7. 用圆模具切出小圆形8. 再用一下稍小一点的圆形，刻出纽扣内部的圆形，压一下就可以，不要压到底，我用的是口香糖的底部9. 再在中间用牙签扎4个孔，烤盘扫油，放入烤盘预热烤箱，180度 10-15分钟即可低脂软曲奇配料：低筋面粉100克、嫩豆腐50克、细 砂糖35克、鸡蛋30克、黄油25克、泡打粉1小勺（5ml,约3克）烹饪步骤：1. 首先准备材料配料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐 一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”，不要选其他的豆腐哦2. 将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打均匀3. 打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒，混合物成糊状加入软化的黄油继续搅打均匀4. 低筋面粉、泡打粉混合后筛入5. 用刮刀翻拌均匀6. 翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可7. 将面糊装入裱花袋，用中 号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团每个面团之间要留出一定的间隔8. 将烤盘放入预热好上下火190 c的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金黄色即可出炉冷却后即可食用，放入密封 盒保存过夜口感 更好哦。