食品企业的认证.docx

食品行业的认证审核标准介绍在所有的行业中，食品行业的认证或审核不是最多的，也是最多的之一，包括ISO9001、ISO22000、HACCP、BRC、IFS、SQF、DUTCHHACCP、FSSC、PAS220、AIB、FPA、Halal，Kosher，IP,Non-GMO、GAP、Organics、JAS、ECOCERT、NOP、MSC、ACC、FAMI-QS、QS等等，无论作为审核员还是食品企业，应该了解这些认证审核的使用者和要求，本文就这些认证审核的基本情况和要求和大家交流一下一、ISO9001质量管理体系标准，目前是2008版本，由于ISO9001实施的比较早，大家非常熟悉，本文就不做介绍二、ISO22000ISO22000自2005年9月1日正式生效至今已经有四年多的时间这是世界上第一部食品安全管理体系的国际标准（指获得ISO成员国2/3投票通过）第一部涵盖食品链中几乎所有类型组织，包括种植、养殖、加工、储运、销售等与食品相关的组织，另外还有杀虫剂、清洁剂、饲料、包装物、清洁服务等与食品间接相关的组织第一部与ISO9001接口非常好的标准，标准结构完全与ISO9001一致这一点非常重要，因为大多数企业在管理标准化中已经熟悉了ISO9001标准，对管理体系在组织中落地有很大的帮助。

食品安全需要由食品链中各个组织来保证比如去年的三聚氰胺事件，发生源是在供应链上游，是饲养、饲料等造成的，作为终端产品的制造者三鹿，只是管理中出现了纰漏（故意/非故意可能都有），最终导致了经营危机，结果成为行业的牺牲品ISO22000适用于整个食品链，这就为终端产品的制造者将食品安全管理通过标准实施、认证向上游供应商延伸，找到了共同的平台，对非食品供应商，如包装、运输、仓储的食品安全管理找到了共同的语言ISO22000整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤标准要求对食品链内合理预期发生的所有危害，包括与各种过程和所用设施有关的危害进行识别和评价，并由组织通过前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的组合，确定采用的策略，以确保危害控制HACCP原理是ISO22000-2005食品安全管理体系标准的基础ISO22000认证已经纳入国家认可管理，由有资质的认证机构实施，是目前食品企业选择最多的认证标准之一三、HACCP认证HACCP是英文HazardAnalysisandCriticalControlPoint（危害分析与关键控制点）首写字母的缩写。

HACCP是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障上世纪90年代，美国和欧盟等发达国家和地区的食品卫生主管当局开始通过法规强制性的在一些食品行业中推行HACCP1993年，国际食品法典委员会（CAC）在《食品卫生通则》（CAC/RCP1-1969，Rev.3-1993）的附件《HACCP体系及其应用准则》中引入HACCP原理，从而HACCP体系在世界范围内得到推广基于CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003）的附件《HACCP体系及其应用准则》建立的体系称之为HACCP体系HACCP体系是所有食品安全体系的基础，包括诸如ISO22000、BRC、IFS、SQF2000、AIB等，换句话说，这些标准均是在HACCP原理的基础上建立起来的CAC在《HACCP体系及其应用准则》中将建立和实施HACCP的过程归纳为以下12个步骤：）组成HACCP小组；）进行产品描述；）确定产品的用途；）绘制生产流程图；）验证生产流程图；）进行危害分析，并确定相应的预防控制措施；7）确定关键控制点；8）确定关键控制限度；9）为每个关键控制点建立监控程序；10）确定纠正措施；11）建立验证程序；12）建立文件记录管理系统。

四、BRCBRC是英国零售商公会（BritishRetailConsortium）的简称，该组织是一个重要的国际性贸易协会，其成员包括大型的跨国连锁零售企业、百货商场、城镇店铺、网络卖场等各类零售商1998年，BRC制定了BRC食品技术标准（BRCFoodTechnicalStandard），用以评估食品供应商的品质与安全卫生保证能力，在相当短的时间内，该标准迅速被各国相关机构陆续采纳为行业性标准，迄今为止仍被视为全球食品工业中里程碑式的权威标准，其不仅成为全球性的零售业供应商评价标准，更被大量知名品牌企业广泛运用于对自身供应商和生产工厂的审核及评价2000年5月，拥有全球200多个超市集团作为成员的国际食品零售商联合会（CIES）启动了GFSI――“国际食品安全动议”，将BRC认可为该组织向其成员推荐使用的标准之一因此，通过BRC的审核，也就成了食品生产商们把产品销入欧洲市场的一个重要条件BRC全球食品标准包括四个标准：1）食品安全标准、2）消费品标准、3）包装和包装材料标准4）非转基因食品的身份保持标准，其中使用最为广泛的还是第一个，即BRC食品安全标准（第五版）BRC标准要求可细分为以下七部分1）高层管理承诺和持续改进2）食品安全计划（HACCP）3）食品安全和质量管理体系4）现场环境5）产品控制6）过程控制7）人员BRC的审核流程与我们常见的管理体系审核有一定区别，依据不符合数量确定证书等级和审核频次，BRC没有监督审核，每次审核都是完整审核。

BRC证书有三个级别，分别是A级、B级和C级：1）A级：没有严重不符合，一般不符合w10个，审核频次12个月2）B级：没有严重不符合，一般不符合11〜20个；或1个严重不符合，一般不符合w10个，审核频次12个月3）C级：严重不符合V2个，一般不符合w30个；或2个严重不符合，一般不符合w20个，审核频次6个月BRC有“飞行”审核，就是我们所说的“不通知审核”，但不是强制要求，参加飞行审核的企业，证书有特殊的标记，可以向客户证明企业对质量和安全体系的信心五、IFSIFS是InternationalFoodStandard（国际食品标准）的缩写2002年，德国零售协会（HDE）拟定了一般食品安全标准，并称其为IFS国际食品标准2003年5月，IFS国际食品标准正式施行，同年，法国商业零售业联合会（FCD）成员加入了IFS工作组，并参与IFS国际食品标准第四版的修订工作，2004年3月，IFS国际食品标准第四版公布2008年1月1日，第五版IFS实施与BRC一样，通过IFS认证，制造商可以充分降低食品的危害，产品可以顺利进入欧洲市场，尤其是德、法等国的市场IFS也是被GFSI认可并向其成员推荐的四个食品安全质量体系标准之一。

IFS国际食品标准要求可细分为以下五部分1）企业责任2）质量管理体系3）资源管理4）生产过程5）测量，分析，改进IFS的认证证书有2种，分为基础水平，高级水平，目前获得高级水平的企业还是凤毛麟角，大部分通过的企业都是基础水平，分值的分布是：75%W总分＜95%基础水平总分》95%高级水平IFS和BRC两种标准都针对零售供应商其目标相同，但实现目标的方式不同它们的审核基础类似，但是具体要求和实现程度有差异如，IFS有评分和排名系统，而BRC没有BRC认证若有重大不符合的供应商若在28天内提供客观证据，表明已经纠正了不符合项，即可获得BRC认证证书，而如果IFS存在一个重大不符合项，则不能获得证书，但IFS允许有跟踪审核，即首次审核的结果不能颁发证书时，可以要求进行跟踪审核，跟踪审核应在上次审核后的六个月内实施如果存在工艺失效方面的主要不符合，跟踪审核应在上次审核至少6周后实施，并且不能晚于6个月如果6个月后没有实施跟踪审核，就需新的全面审核如果跟踪审核仍不合格，将自动生成新的全面审核六、SQFSQF是90年代末由澳大利亚AGWEST组织制定的食品安全质量管理体系标准，它是全球最早将ISO9000与HACCP进行整合的食品安全质量体系标准。

它包括了产品的关键控制体系、品质管理系统、产品控制，是供应商的认证项目，专为食品工业服务这个标准从澳大利亚传出来，在东南亚、韩国等地得到了推广后来SQF的版权被美国食品零售商公会（FMI）买去，并负责SQF的全球认证管理事务，FMI在北美很有影响力，美国主要的食品零售商都是FMI的成员，所以在FMI的推动下，SQF在北美食品零售商中的影响力正在提升除了北美地区之外，日本一些大的超市集团也要求食品供应商必须通过SQF认证目前SQF标准包括针对初级产品的SQF1000和针对食品加工业的SQF2000SQF2000的条款分为三个水平，分别是基础、中级、高级SQF2000和SQF1000也是被GFSI认可并向其成员推荐的四个食品安全质量体系标准之一SQF与其他认证体系（如HACCP、ISO9000等）的最大区别在于，企业通过SQF认证后可以将认证标志直接用于企业的产品包装和广告上企业可以直接展示自身生产高质量安全产品的能力和承诺，对消费者有很强的宣传效果SQF2000标准要求可细分为以下六部分：4.1 承诺4.2 供应商4.3 生产控制4.4 检验与测试4.5 文本控制及质量记录产品识别和追踪七、DUTCHHACCP荷兰版本的HACCP认证标准，是被GFSI认可并向其成员推荐的四个食品安全质量体系标准之一，目前是第三版，相对与BRC、IFS等标准相比，DUTCHHACCP是一个管理体系标准。

标准的主要内容包括：5.1管理职责5.2产品信息5.3过程信息5.4必备程序5.5危害分析5.6控制措施5.7参数及其关键限值5.8监视和测量5.9纠正措施5.10确认5.11验证5.12文件和记录在这个标准中界定了验证和确认的区别，明确说明确认不是验证的活动之一并且在标准中提出PRPR的概念八、PAS220ISO22000颁布后，食品生产业的食品安全专家认为，ISO22000标准的前提方案（PrerequisitePrograms（PRPs））不具有足够的规范性，特别是没有满足食品生产企业利益相关方的愿望和要求从审核认证机构的角度来看，由于其前提没有重要的关键成分详细资料，从一致性上来说前提方案PRPs不具备可审核性这样的不足使之成为国际食品及饮料业接受ISO22000作为标准的一个障碍为了协调PRPs，使大众进一步接受ISO22000并满足食品生产企业利益相关方的额外期望和要求，欧盟食品及饮料业联合会（CIAA）对PRPs进行了新发展，把生产企业利益相关方的具体要求考虑在内由此产生的PRPs形成了新的可公开提供的规范（PAS）220:2008的基础该规范于2008年10月由BSI颁布，旨在加强食品生产商的食品安全管理体系。

如果用金字塔描述食品安全中的三类控制措施PRP、OPRP和CCP，那么PRP是金字塔的底部，它最为基础、包含内容最多，也是食品安全体系中最重要的环节这也是为什么GMP（PRP）的产生早于HACCP的原因，GMP有效的实施，可以将食品安全中绝大部分潜在危害消灭于萌芽中，只有GMP不能解决的问题，才会让OPRP和CCP出手但由于ISO22000没有细分食品链不同位置组织所需采用的PRP，这给PRP策划、实施、验证，包括认证带来许多困惑，尤其是相对食品安全风险较高的终端产品制造者（相对整个食品链和终端消费者来讲）食品安全管理体系要求有效（Effectiveness）和高效（Efficiency）当PRP能够达到2E时，OPRP和CCP就会大大减少，管理体系对企业的可持续发展的作用也就体现出来了PAS220详细说明了食品及饮料生产商用到的PRP。