茶,一片树叶的故事 解说词3.doc

两千年来，人类喝茶的方式，一直在变 想品尝古人茶碗里的味道，并不需要搭乘时光穿梭机，在世界的某些角落，古老的茶依然存活着，优雅，朴素，那是让现代人陌生的，缓慢而温暖的，时光 喝茶，是简单的事，喝茶，也是复杂的事从简单到复杂，中国人用了一千多年的时间，从复杂回归简单，同样走过了一千多年 第三集 烧水煮茶的事 北京 “我是一个茶道老师，在北京教日本茶道，北京有很多传统小吃适合做抹茶道中的茶点，偶尔也会去选一些” 茶道师 张南揽 张南揽的老家在浙江，她从小闻着茶香长大，十七年前，她在北京外国语大学学习日语，第一次接触到茶道，产生了浓厚的兴趣，毕业后专程去日本学习，从那以后，成为一名职业茶道师 “好，我们先行第一个礼，一样的，轻轻的起来帛纱从怀里取出来的时候，右手再拿到外侧，三个手绕过来的时候，把右手抬起来，抬平” “经常会听见大家说，日本茶道动作规定太多，太程式化，但我觉得这正是我们所缺少的吧” 日本茶道的动作繁复而漫长，最严格的茶道要持续四个小时 “呈现给你的这个形，表达给你的这个状态，你不可能是没有一点感受的，每一个动作的角度或是手的高低都规定的非常的严格，就必须那样做” 日本茶道喝的是用茶粉冲泡的茶汤，茶道的关键步骤是用茶筅将茶汤搅拌均匀，叫做点茶。

“通过自己的肢体语言，传达给对方，点茶主人的动作之美如今日本茶道已经成为日本传统文化的代表，但这种古老的饮茶方式中，依旧保留了许多唐宋遗风” 香港 从一碗茶汤中，寻找大唐遗风的，远不止张南揽一人，香港的茶人叶荣枝，试图用另一种方式复原唐代茶道 “香港人对茶，你说他好也可以，说他不讲究也可以，因为香港大部分的茶馆是茶楼，你就去喝茶，点心，茶不是很重要的东西但是他心里有数，你今天的茶换了，他说怎么今天的茶跟昨天不一样，他也喝的出来” 叶荣枝 二十几年前，叶荣枝因为研究茶壶而迷恋上了茶道，他在香港公园经营着一家茶馆，是香港为数不多的传统茶文化推广者 “工夫茶是一种很浓的茶，一般我们不喜欢用太烫的水，你别介意，女士优先你们对乌龙茶的理解已经十有八九了，很好”“我觉得我们中国的茶是泡得很舒服很过瘾，但是有的时候，就太散漫太随性，你看日本的茶道，很一板一眼地，把所有的程式都演现出来，所以我就想我们中国人是不是也有一个茶法，所以就想到做唐茶唐朝是把所有的法基本上定下来的一个时代，特别是陆羽，他写了一本书叫《茶经》，里面很详细的记录了当时喝茶的方法，而且做茶的方法，这个是最漂亮的。

我觉得它的口味比较接近现在云南的青毛茶，所以我就拿了这个云南的普洱生茶来作为原料” 唐代的茶，大部分都做成了茶饼，陕西法门寺的地宫，曾出土一套唐代御用茶具，叶荣枝的朋友借来一套仿制品，邀请他做一次唐茶 “唐茶的第一步是加工茶饼，把茶饼先烤香了研磨，研成茶末，看起来那个碾中间是窝进去，那个碾是平的，怎么能把茶碾出来呢，但是我们真的这样碾出去，这个茶就碾得碎的很好另外它有一个罗盒，罗盒的旁边就有一个空间，你就推来推去，这个茶就可以筛出来了” 唐茶的关键是煎煮，也叫煎茶 “烧水的东西是用铁锅，它还很讲究从哪里来的水，第二个呢很讲究温度，水太开了，怕这个水倒进去，把水的温度降低 另外一边，水要烧开了，茶末就放进水里面，盐、姜、桂那些调味料放进去，这种口味跟我们现在是有一点差距，因为我们现在做茶的工艺进步了很大，所以，茶本身的想起跟那个滋味相信会比以前都好”“古人就是先举碗齐眉，大家敬一杯，敬天地吧从来茶都是这样，到每个人的手上，就有不同的演绎的方法，我们不能说今天喝茶要跟唐朝一样，但是我觉得在我们随性随意地喝茶的今天，也可以了解到喝茶的文化，本来的源头跟原来的精神” 唐茶的源头，在大山的深处。

每年清明，恩施土家人会用傩戏了来祭祀茶神，这一传统至少从唐代就已经开始了 “清茶先祖，一声令下，天要生娃，种子发芽，精耕细作，清明采茶” 湖北 恩施 土家族小伙子徐凌，从小就生活在恩施大峡谷中，今天他和母亲去探望刚刚出生的小侄子 按照土家族的规矩，来了人一定要喝油茶汤的，油茶汤的历史很久远，传说，曾经有人试着将茶叶炸透后，加入汤中熬制，以此治疗湿热带来的疾病贫苦的时年代，茶也曾替代肉类，作为年货出现在年三十儿的油汤里 “放一点调料，花椒、盐都可以，待汤开了以后，就把这些放到碗里面，这样就可以吃了，很香” 将茶吃下去，是中国人对茶最原始的品尝方式群山环抱的恩施，与山外的世界相比，时间过得更缓慢一些，古老的习俗更容易在这里保存油茶汤的滋味，徐凌很喜欢，但他却没有办法说出来我儿子徐凌，他是大概两岁之前生病，打链霉素中毒就听不到了我有两个儿子，小的已经生了孩子他添了这个小侄女他很欢喜，经常去看她，现在我最大的愿望就是，想我的徐凌能够找到一个对象，成个家” “有一年民政局帮茶厂招茶工，他就去学做茶” 徐凌所学的源自唐代的蒸青绿茶工艺，用蒸汽杀青，可以带来更纯粹的绿色和鲜美的口感。

蒸汽杀青，只需要四十秒的时间，杀青后的茶叶先在五十到八十摄氏度的焙炉上，悬手揉搓，抛散初干接下来便是讲茶叶整形上光，在一个半小时的纯手工制作中，茶吐露出清香，变为松针的形状，这就是恩施的玉露茶 “怎么样，是不是像针” 玉露茶是恩施人休闲放松不可缺少的伴侣，从一杯蒸青绿茶里，当代恩施人品尝到的是一千多年前唐朝的滋味 在山下的恩施城里，徐凌原本还有一份工作，做包子 “这是今年当地茶厂的老板，要聘请他去做茶的，当时我也不同意他去，我认为就在这里做做包子，就在我身边，起码安全些，去做茶，我怕机器有事故，但是他坚决要去，在做包子和做茶两项选择中，就选择做茶” “我是徐凌，我是做玉露茶的师傅” “他就是喜欢，没得道理可讲” “我心里可以听到，玉露茶的声音” 日本 静冈 日本的静冈茶，同样以蒸青和手揉闻名，每年春天，茶师们都会聚在一起切磋技艺茶师们正在用最简单的方法检验静冈茶的质量，将针状的茶叶摞在一起，摞得越高，说明茶的规格越统一，针形越饱满 庆祝茶季的到来，是静冈人每年必不可少的仪式 森内家世代以种茶为生，二十年前，森内太太从东京嫁到静冈，儿女们都已长大成人，只有夫妻俩还守在自己的茶园。

2002年起，森内家的茶被选送给皇室，每家的头次采茶，邻里都会过来帮忙森内的茶园在离家不远的山坡上，静冈大部分种植在丘陵地带，这里生产着日本将近一半的绿茶 “帮忙采茶的人年纪都不小了，在第一天，我会担心他们来不来，但是大家都笑着，进来说早上好，看到他们这样，我也很高兴” “大家可以顺利地度过一天，对我来说是最重要的采茶的人高兴的说，我明天再来，我听了也很高兴” 浙江 径山寺 每年春季，森内太太和静冈的茶人都要来中国，带着一年最好的茶，供奉他们心目中的日本茶道祖庭，浙江余杭的径山寺 宋代，日本僧人大规模前往中国求法，径山寺就是最热门的目的地今天日本禅宗二十四流派中，十八家都出自径山寺 打坐参禅，是禅宗僧人每天的功课，光线昏暗的禅房里，实在太容易磕睡了，谁也不想因为磕睡被巡视的僧人敲打肩膀很早以前，僧人们就发现喝茶可以提神，于是，在打坐前饮一碗茶成为功课的一部分 “请大家品一杯径山禅茶” 森内太太和静冈茶人们前来拜祭的正是当年因为禅和茶结缘的中日僧人，宋代的径山僧人，以点茶法为基础，创立了一套径山茶宴，茶宴里规定了点茶的环境、器具和流程，这套点茶仪轨被日本僧人完整地带回国。

日本茶道各个流派大多是在径山茶宴地基础上发展起来的，整个宋代的点茶法在当今中国都很难寻到踪迹，但它并没有完全失传 四川 白玉 距离径山寺两千七百公里的四川省白玉县，最高海拔五千七百米，距离省会成都仅九百公里，开车却需要三天的时间白玉县河坡地区的噶陀寺，是康巴藏族宁玛派最具历史的寺庙，这里正在举行独特的火贡仪式，人们相信，火会将这些粮食、茶叶，带给另一个世界的亲人 噶陀寺僧人每天的清晨，都要给自己打一碗酥油茶 河坡酥油茶的喝法与其他藏区不同，打茶之前茶饼要在碾子里反复碾碎成粉末状，然后以水冲泡宋代人日常喝的是茶粉，点茶的工具是茶筅，而在河坡，点茶的工具换成了藏族的木简河坡人认为，他们的祖先是为格萨尔王打造兵器的工匠，这个部落在宋代盛极一时，世代以锻造为生，一度过着与世隔绝的生活，这里喝茶的方法在宋代形成，至今没有改变 日本 日本现在的茶道，更多地受到中国宋代的影响，诗词、书画、音乐、都是茶的知音日本京都建仁寺附近有一间茶室，他的主任是日本尺八明暗对山流的传人，塚本平八郎塚本从六岁开始吹尺八，他是一个禅修者，尺八是他修行的方式。

今天，塚本被建仁寺邀请为一场茶会伴奏，茶会的客人来自中国径山寺，宋代的径山茶宴今天虽然不复存在，而根据径山茶宴演变而来的四头茶会，却在日本保存了下来 四头是遵照中国禅宗待客规矩，以四名正客为主，每名正客又各带八名相伴客，主人先在每人面前依次端上盛有抹茶粉的天目盏与点心盒，接下来，带着茶筅与净瓶依序的在茶碗内注水、点茶 “禅在意境上是相通的，比如说有禅茶，还有我吹尺八也叫吹禅，这些都和禅有关”塚本现在每年来中国两次，开课收徒，他的教学一直是免费的，他为每一个学生量身定做一把尺八十五年前，塚本来中国学习吹奏古乐的呼吸方法，老师临终嘱托他，一定要把尺八传回中国，塚本信守这个约定，他最早的学生已经可以在中国开分道场了，尺八和茶一样，都成为中日文化交流的一部分 日本最早的茶园 日吉茶园 最早将茶的种子带到日本的是僧人，让日本人爱上茶的也是僧人 南宋初年，僧人荣西两次来到中国，学习禅茶文化，荣西带回茶种后，日本才开始真正大规模种植茶树，荣西后来被奉为茶祖，而日本茶道从此打上宋的烙印随着宋朝的结束，中日文化交流日渐减少，两国的茶道也开始沿着不同的方向各自发展。

镰仓，是日本武士的故乡，这项叫流镝马的活动从十二世纪开始盛行，一直保留到现在，提醒镰仓人不要忘记当年的尚武精神 除了武功，武士最重要的修行是如何获得心灵的宁静，他们从茶道中找到了途径，十六世纪，日本最强悍的武士织田信长和丰臣秀吉，拥有共同的茶道老师，千利休 千利休被公认为日本茶道的集大成者，他的家族延续了四百年，他的后人千玄室被日本人视为当今的千利休，能够喝到千玄室亲自点的茶，是莫大的容幸 日本 川崎 “我的记忆中，应该是我才八岁左右，我上一年纪的时候，父亲把我叫到了茶室，我进去之后，在茶室里开始练习茶道近五百年前，我的祖先千利休说，茶不仅是为了喝，通过一杯茶来创造和平，营造一个没有等级差别，人人平等的世界，所以千利休作为文方面的师匠，而成为了织田信长和丰臣秀吉的茶道老师正所谓文武双全，就是光有武是不行的” 当代剑道，重在磨练身体与心智，塑造强大的精神力量，是武士精神的升华剑道练习者依然可以通过茶道来帮助修炼，剑曾被视为武士精神的象征，从不离身，但进入茶室时，剑，必须放在外面。