大米的储存方法.docx

大米的储藏管理大米能否安全储藏,主要取决于水分、温度两个条件,大米的相对安全水分由于各 地的气候条件,温湿度、仓房条件不同等因素,各地的相对安全水分值也不同;大米储藏受制于外界环境条件的影响,其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而 变化;在不同温度下，以20°C为中心增减10°C,即在30°C时,平衡水分在散湿的情况下降 低0.9%-0.5%,在吸湿的情况下增加0.3%-0.6%,不同滞后作用，20°C时最多降到1.2%,30°C 时降低到 0.9%;1． 防止大米霉变大米易于发热霉变,大米发热无不伴随着生霉变质;大米霉变的基本条件是水分, 实质是大米微生物所致;大米霉变多发生于梅雨高温季节 ;散装米堆发热霉变的起始部位一般先出现于上 层,在粮面10 厘米以下到 1米深度,以 10-30 厘米部位最多见；包装大米多发生于上层2-3 包,而后向纵深、中心部位逐步扩散;因此,在生产实践中,加强大米堆上层及边缘部位的压 盖管理,是很重要的;2、 防止大米脱糠二、大米的储藏技术1、 常温储藏主要用干燥、自然低温、密闭的方法,将加工出机的大米冷却到仓温后,才堆垛保 管,高水分大米,可以码垛通风后进行短期保管,或通风摊凉降水后再密闭储藏;2、 低温储藏采用低温储藏是大米保鲜的有效途径；霉菌在20°C以下大为减少；10°C以下可完全抑制害虫繁殖,霉菌停止活动,大米呼吸,酶的活性均极微弱,可以保持大米的新鲜程度;我国冬米储藏即为自然低温储藏的很好方式 ,将低水分大米 ,在冬季加工,利用当 时寒冷条件,降低粮温后再入库储藏,采取相应的防潮隔热措施;使粮食较长期处于低温状态,相对延长粮温回升时间,是大米安全度夏的一种有效 方法;倒散通风;抓住 1-2 月份气温最低时机,把包装出风,倒成散装,继续通风降温,降 低粮湿到5°C以下；包围压盖;冬米倒散装前,做好"隔墙包围";散装大米降温后,即进行压盖密闭;"包 围压盖"的目的是保持和延续低温,是冬米保管很重要的关键之一,隔墙包围的材料,一般都 用稻壳,碎麦杆作为压盖的材料,也有用异种粮压盖,如小麦、蚕虫、薯干丝等防潮隔热性能 效果较好的粮种；压法有散压、包压和在散压上再加包压压二层几种,各有优缺点：散压严密均匀, 但以后与大米筛分困难；包压搬动方便,适于检查与后期的搬压通风；无论那种压盖,必须压 厚 30-50 厘米、压实；撒压通风,当进入 9 月份后,气温和仓温已逐渐下降,为消除粮堆湿热聚积和粮温 继续上升现象,采取及时撒压,使粮堆周围和表面都能得到气体交换,同时浅翻粮面,加强门 窗夜间通风等管理,这对防止大米表层结露、生霉、及降低粮温起到良好效果;亦有采用"撒压-削顶-再压"的方法,也可相对延长保管期;机械制冷储藏;这是当前先进的低温储藏技术,在我国大城市中相继建造低温库解 决大米过夏储藏问题,但尚未普遍应用,很大程度上有待粮库专用制冷设备的发展 ;低温库 设有完整的空气温、湿度的调控系统及冷风循环方式，能自动调温常年在20°C以下;低温储 藏大米比常温储藏变化小，易保持大米品质，仓容可以增加20C-30C有效地防止害虫和微 生物的危害;3．化学储藏生产性试验多应用磷化氢气体储藏高水分大米，不仅可以预防大米发热霉变，而且 对已经发热生霉的大米也有抑制作用;发热大米储藏期间的最低磷化氢浓度应不小于 0.15 毫克/升，此亦可用磷化铝对 大米进行低剂量化学储藏，作为防护剂的熏蒸剂量，磷化氢浓度不小于 0.05毫克/升，投药 须视大米水分、温度而定，水分为 16.5%-17.5% 、15.5-16.5%、14.5%-15.5%以下，投药最 高粮温分别在20°C、22°C、24°C为宜;一次投药片状每平方米用量为1-2克,药片用布袋分 装，反应迅速，在25°C,RH70%环境条件下，每袋6-8片，二天可分解80C-85C，短时间内就可 抑制大米发热;塑料药袋反应缓慢、稳定，相同的条件，经5天只分解10C-15C，经25天才 分解50%，这可控制磷化铝的反应速度，减少磷化氢气体损失，延长防护时间在应用磷化物整 仓密闭保管时，易造成仓房严重缺氧，应密切注意安全问题;4． 塑料薄膜密闭用塑料薄膜密闭米堆，可防止吸湿和虫害感染;5． 二氧化碳气调储藏生产性试验气调储藏大米，每万千克粮充入 10 千克二氧化碳，用塑料薄膜密封储 藏，有抑制虫、霉、发热、脱糠、保持米质正常过夏的效果 ，或用小包装"冬眠储藏"保鲜， 每袋装大米 3-5 千克，充二氧化碳保鲜储存，可安全储藏 1 年以上;6． 真空充氮储藏生产性试验储藏大米,是将大米用塑料薄膜严密封闭 ,抽出幕内空气,接近真空状 态;而后充入适量氮,保持幕内外气压平衡,避免幕布漏气;这种方法促进粮堆迅速绝氧 ,能 压低粮食呼吸强度,抑制微生物繁殖,并杀死全部仓虫,基本上控制了粮堆内部产生热量的 来源,从而得到大米安全度夏的效果;真空充氮保藏大米要掌握的要点是： "抽高"、"充足"、"补漏";抽气至真空度 600-700 毫米汞柱时,才可充入氮气；散装充气量 5-6 米 3/万千克,包装比散装增加 40%； 粮堆氮气浓度维持在 95%以上；粮食水分16%以下;重点检查粮堆内气体成分的变化,绝对防止鼠咬与幕布漏气;为防止大米上层结露, 必须消除粮堆上层温、湿度影响;应用粮层保温压盖,或采用负压通风,选用风压 200-300 毫 米汞柱多管吸风机先在粮面覆盖塑料布 ,从粮堆纵长方向的一侧接入风机风管进行负压通 风降温,能收到良好的降温效果;但降温后仍应选择不同的储藏方式继续储藏;上述大米储藏的几种方法,应互相配合,灵活应用;机械制冷储藏、抽真空、缺氧、 气调充二氧化碳及氮气储藏,对黄曲霉、白曲霉等优势菌均有抑制作用,对霉菌防止效果是 良好的，气调方法可应用于水分14%-15%以下，温度34°C以下的大米,偏高的粳米水分可放 宽到16C以下均可安全度夏;从常年保管的角度出发，利用秋冬低温干燥，能较好地保持大 米品质，对一些水分偏高的大米，夏季采取缺氧保管，和充氮或二氧二碳延长保管期，或以化 学储藏保证过夏;这就构成了一年四季保管大米的比较完整的技术体系;五谷杂粮也需要选择正确的储存方法，如果储存不当就容易长虫或者变质，下面就来看看常见的杂粮是怎么储存的吧:1、以小米为代表的谷类储存法;小米不耐高温，应采用低温密闭法，也可存放在阴凉、 干燥、通风较好的地方；小米水分过大时，不能曝晒;小米储藏时应过筛出风，除去糠杂；储 藏后应中强检查，发现小米有吸湿脱糠、发热等现象时，要及时出风过筛，除糠降温,否则容 易造成霉变;如果小米发热霉变.在发热初期粮面湿润,5天后颜色就会显着变浅，失去光泽， 产生脱糠现象，粮堆内开始结块，个别米粒开始生霉，粮温很快上升,再经过5天后，小米会变 成深褐色.产生浓霉味，严重影响食用；如果小米没有储存好，生了虫子怎么办 这时候，有的人会把小米1于阳光下曝晒想杀死 虫子，其实，这样做不但杀不死米虫,还会适得其反，几天后,小米中的米虫只会更加活跃，有 增无减;而且曝晒后的小米因丧失水分还会影响营养价位和口味;正确的做法应该是将生虫 小米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛就行了；2、以黑豆为代表的豆类储存 法；黑豆在贮藏过程中，要保持良好的通风状态，使干燥的低温空气不断地穿过黑豆籽粒 间.以降低温度，减少水分，防止局部发热、霉变.低温的好处是能够有效地防止微生物和 害虫的侵蚀，使种子能处于休眠状态，降低呼吸作用；也可以密闭贮藏,通过密闭方式与外界 隔绝；以减少环境温度、湿度对黑豆粒的影响，使其保持稳定的干燥和低温状态，防比虫害侵 入；同时，在密闭条件下，由于缺氧，既可以抑制黑豆的呼吸，又可以抑制害虫及微生物的繁 筑；3、红豆和绿豆的简单储存法;可以把买回来的绿豆或者红豆放进冰箱冷冻，不过时间最 好在一周左右；把一些花椒用纱布包好放进绿豆或者红豆里面，豆子就不会长虫；可以把豆 子放到太阳里晒一下,确定没有虫子了，把它放进洗干净并且空干的玻璃瓶里,密封好就行 了；可以用开水浸泡15分钟，然后，捞出晒干；收藏在缸中，可以保持豆子在很长时间内不变 质，不生虫；大家都知道，小米如果储存不当就会生虫子，其实，绿豆、红豆等豆类如果储存不好的话, 也会生虫;那么，如果遇到绿豆生虫子的情况，我们该怎么处理呢最佳的处理方法就是把这些绿豆放入冰箱冷冻室冻起来,里面的虫子就会被冻死；然后 吃的时候，用水多淘几次,浮起来的都是被虫子吃过的坏豆子和虫子，直接扔掉，剩下的就是 好豆子，可以放心食用；我们也可以不要等到豆子生了虫子，再采取措施;可以在刚买回来的 时候,就直接放入冰箱中的冷冻室,如果里面有虫卵也会被冻死,冷冻几天后，幸出来，密封 好，以后就不会生虫了；黄豆的储藏方法介绍：储藏大豆在关键是要抓干燥和低温；降低大豆的含水量，是大豆安全储藏的重中之重；一般过夏长期储藏在大豆，华北地区其水分要控制在12％以内，黑龙江控制在13％以内，超过这 个水分则容易发霉，并且有霉娈的危险；1、 收获量大的在药剂熏蒸后方可入仓库贮藏 ；要用干燥、阴凉、通风透气的房子作仓库 ， 并将各处缝隙封好；在此前用20%石灰水粉刷，消灭虫卵和成虫；入库的豆粒不能接触地面， 要用油毡，塑料膜铺地防潮 ；2、 收获量少的 ，可用瓦坛或瓦缸等容器贮藏 ，坛或缸内底部放一些生石灰以吸收水分 ；容器 不要装得太满；要留一定空间，保证种子微弱呼吸；装好豆粒后要用塑料薄膜将口封好 ，再 盖上草纸和木板;留种用的豆在播种前打开，晒1〜2天后播种；3、 大豆水分高时可以用日晒来降水，但最好采取低温摊晾，或春秋日光不太强的情况下晾晒； 如日光较强，在晒粮面上可覆盖一层席子，以免影响品质;4、 新收获大豆有后熟作用，生理活动比较旺盛，粮堆内部湿热容易积集，同时正值气温下降 季节，极易产生结露或不分转移的现象，所以应加强通风，及时散发湿热，防止造成发热霉变; 为了达到安全储藏的要求，最好能在入库20－30天左右后出风或倒仓，并结合过筛除杂一次， 以提高储藏稳定性;5、 大豆宜采用低温密闭储藏;将符合安全水分标准的大豆，在冬季气候干燥和低温条件下，对其对风并结合除杂，将大豆温度降低后再入库储藏，并压盖密闭以保持其低温状态;这样能防止大豆的吸湿增水、走油和赤变;大豆的干燥还可采取带荚晒干 ,脱粒后再进一步晒干的方法 ,它有利于保护大豆光泽 ,也可防止或减轻大豆走油;大豆也可采用烘干降水的方法干燥,但烘干易使大豆产生焦斑、破皮或光泽减退，大豆烘干温度不宜过高一般低于600C,否则易引起蛋白质变性；。