某饭堂营运手册.doc

培 训 篇目 录简介： --- 八婺饭堂培训系统框架图--- 八婺饭堂培训系统人员结构图--- 门店培训系统人员构成门店培训系统--- 门店日常培训及工具--- 门店培训系统----新员工培训--- 门店培训系统----追踪考核--- 门店培训系统----交叉培训--- 门店培训系统----厨政培训人才阶梯培训系统---人才阶梯计划流程---各级管理干部培训课程---晋升流程简介门店训练体系的建立可以使得我们把服务员的培训进行日常化、规范化和体系化减少不必要的培训时间和成本的支出好的培训可以带给我们n 增强员工凝聚力n 调动员工积极性n 开发员工的工作潜力n 不断提高员工素质n 全面提高服务质量n 降低营业费用n 减少管理人员的工作量n 提供安全保障n 加强沟通，改善员工关系n 培训是企业标准化、规范化的要求八婺饭堂培训系统框架图八婺饭堂培训系统人员结构图门店培训系统人员构成 门店培训系统人员n 培训经理n 培训执行经理n 培训师n 厨师长/（内场主管、主灶/主切配）门店培训经理应具备的条件n 店副理以上岗位人员n 有良好的工作技能和服务经验n 能亲自示范及指导各项训练的进行n 有良好的沟通技巧及领导能力n 有热忱，乐意将好的工作经验与他人分享n 有耐心，能持续不断的传递与督导正确的工作方式培训经理工作责任n 对餐厅的训练的成绩负责n 维持各工作岗位的标准n 制定月培训计划，并及时上交给区部及培训部n 按时组织培训，并及时完成培训后的追踪与考核n 主持培训组会议及培训师会议n 定期（每二个月）考核培训师的工作n 甑选培训师n 门店培训资料和相关培训档案管理工作培训执行经理/主管应具备的条件n 熟悉门店每位服务员的工作能力n 根据门店的实际营运情况进行培训执行工作。

n 有良好的沟通技巧和协调能力n 熟悉公司的相关培训工作流程培训执行经理工作责任n 协助安排员工训练及安排培训师n 新员工培训班表及时安排n 服务员的个人培训档案的管理培训师应具备的条件n 有高标准的工作技巧n 能以身作则n 能解释工作中的“为什么”n 分享经验n 能耐心修正员工对标准的偏差n 良好的表达能力n 良好的团队精神培训师工作职责n 以标准的训练流程进行工作岗位训练，对受训人的学习成绩负责，并有回馈n 执行新员工的培训考核，对老员工进行每2个月一次的岗位考核n 在一般工作进行中，协助指导员工，使其达到标准作业流程，并提升生产力门店培训系统---日常培训门店日常培训内容日常培训指的是门店例行的、常态化的、目标性的月培训工作，日常培训分为以下几项内容：安全保全：为了最大程度保证顾客、员工、门店的财产安全及人身安全，每位员工都应熟知防火、防盗及自我保护等相关的安全知识门店培训执行经理应每两月进行一次安全保全的培训新员工简介：新员工入职后，培训经理应在新员工入职一个月内进行一次新员工简介，简介内容为公司企业文化的讲解、新员工应知应会、人事制度、晋升方式、新员工意见及建议汇总、疑问回复等，提升员工的归属感及忠诚度，降低60天离职率，所以，新员工简介应按计划一月一次营运需求：在门店营运中，发现影响经营业绩、顾客用餐感受的相关培训的问题，可以将其列入月度日常培训计划中，此项培训内容根据营运需求而定。

新产品推广培训：每月厨政部都会推出新的产品，员工对产品的原料、口味、促销口语充分的了解有助于业绩的提升，在培训会上制定促销计划、分配促销目标也会事半功倍，所以新产品推广培训应每月一次其他培训：门店自行安排的培训内容，如：卓越的服务等日常培训—安全保全及工具门店安全保全工作是重中之重，经过培训的员工可以有效的减少门店发生安全事件的频率，减少公司、顾客、员工的安全损失如因为门店管理人员的责任而使公司财产、员工及顾客的人身安全、财产安全受到损伤，门店管理人员是需要相关责任的！所以，请务必重视请使用公司提供的安全保全课件为员工进行培训，培训频率为每2个月一次，每月28日之前，将下月的安全保全的培训计划体现在《月门店培训计划表》中，并OA发送给区域经理及培训部，严格按《月门店培训计划表》中计划的时间完成安全保全的培训内容培训内容可根据门店的需求进行挑选日常培训—新员工简介及工具新员工简介能有效的让新加入门店的员工系统的了解公司的企业文化、规章制度、门店管理架构、晋升方式也能够提升员工对门店的归属感及忠诚度，降低门店的离职率最终降低门店的人力成本及训练成本新员工简介是店经理建设团队的第一步，也是极为重要的一步，通过新员工简介，可以初步的建立店经理和员工之间的沟通桥梁，相对消除员工和店经理之间的沟通隔膜。

新员工入职后一个月必须完成新员工简介请使用《新员工简介培训流程》进行培训，每月28日之前，将下月的新员工简介培训计划体现在《月门店培训计划表》中，并OA发送给区域经理及培训部严格按《月门店培训计划表》中计划的时间完成新员工简介培训课程日常培训—营运需求及工具 在日常营运中，各职能部门通过评估来了解门店可能存在的问题，有些的问题的根源是普遍性的，需要通过培训来解决的，因此根据营运的需要制定培训计划也是门店日常培训的重要内容相关营运考核工具有：《门店环境评估表》、《门店服务质量检查表》、《门店产品品质检查表》等请使用相关的《营运标准手册》进行培训，每月28日之前，将下月的门店需求培训计划体现在《月门店培训计划表》中，并OA发送给区域经理及培训部严格按《月门店培训计划表》中计划的时间完成门店需求培训日常培训—新产品推广及工具厨政部每月都会推出新的产品，推出新产品目的是为了增加顾客的消费频率；提升顾客满意度、忠诚度；培养顾客的消费习惯，但这一切的前提是要让顾客了解产品信息并愿意购买产品，所以作为直接面对顾客的员工对新产品的了解就变得尤为重要，所以请使用《新菜品推广培训底稿》请使用《新菜品推广培训底稿》进行培训，每月28日之前，将下月的门店需求培训计划体现在《月门店培训计划表》中，并OA发送给区域经理及培训部。

严格按《月门店培训计划表》中计划的时间完成门店需求培训日常培训工具—月门店培训计划表月门店培训计划表：每月28日之前，完成下月度培训计划表并上交培训部附件如下： 门店 月培训计划表本月入职人员新员工简介培训计划服务人员管理人员培训时间执行人营 运 需 求 培 训 计 划培训内容培训时间执行人 安 全保 全培训内容培训时间执行人新 产品 推广 培训 培训时间 执行人门 店其 他培 训培训内容培训时间执行人交 叉培 训员工姓名培训岗位培训时间培训师姓名门店培训执行经理： 店经理：门店培训系统---新员工培训新员工培训---培训师带训 我们希望门店的每一位员工都能够执行公司的操作标准、遵守规则制度、具备良好的团队精神、主动积极的工作态度，那么新加入门店员工的前7天就显的尤为重要这7天中，不仅仅是培训员工的工作技能、工作习惯，同时还应将公司的价值观、企业文化、团队氛围、人文关怀带给新员工，这可以让新员工尽快的融入到企业、团队中，所以我们需要有一名培训师傅，他应具备高标准的营运操作技巧、一定的沟通能力、有耐心、乐于分享，我们称之为培训师，每一个培训师都应是参加过培训师课程并合格的。

培训师应具备的条件n 有高标准的工作技巧n 能以身作则n 能解释工作中的“为什么”n 分享经验n 能耐心修正员工对标准的偏差n 良好的表达能力n 良好的团队精神培训师工作职责n 以标准的训练流程进行工作岗位训练，对受训人的学习成绩负责，并有回馈n 执行新员工的培训考核，对老员工进行每2个月一次的岗位考核n 在一般工作进行中，协助指导员工，使其达到标准作业流程，并提升生产力门店培训师任职资格n 门店领班n 门店主管培训使用的工具n 1、营运标准手册-服务篇 2、培训师手册 3、八婺饭堂员工培训档案培训师带训---前厅新员工培训流程第一阶段准备工作第一阶试工三天第二阶段准备工作第二阶培训执行第一阶段---准备工作：‘1、 培训经理通知门店财务准备员工全套制服（一套）2、 培训经理通知培训师带训时间3、 培训经理通知新员工试工时间4、 检查营运手册等培训工具是否齐全第一阶段---试工三天1、 培训师利用《培训师手册》《营运标准-服务篇》按训练四步骤严格带训新进员工2、 人事主管执行新员工入职流程3、 新进员工三天试工期间，餐厅训练组必须时刻关注其培训进程和效果4、 每天试工人员工作结束后，培训员或是培训经理必须和试工员工沟通一次5、 三天试工结束后，培训经理根据三天的试工表现及培训师的评价决定是否正式录用6、 如决定正式录用，通知人事主管，人事主管再次检查新员工入职流程执行情况。

第二阶段---准备工作1、准备制服（一套）2、 培训经理确定新员工的培训岗位并和培训师沟通3、 培训师复习《营运手册-服务篇》《培训师手册》《八婺饭堂员工培训档案》准备培训第二阶段---培训执行1、 培训师在每完成新员工一个岗位的带训后必须在《八婺饭堂员工培训档案》上签名确认2、 培训师利用《培训师手册》《营运标准-服务篇》按训练四步骤严格带训新进员工3、 由培训师完成新员工各个岗位的培训考核工作4、 新员工进餐厅培训5天后餐厅经理与员工沟通一次5、 完成新员工培训后，店经理或培训经理请在 30天内完成《新员工简介》并在《八婺饭堂员工培训档案》上签名确认培训师带训---员工培训相关工具营运标准手册--服务篇根据门店营运的实际情况，公司制定了营运标准手册—服务篇，制定营运标准有以下优点：1、有利于操作标准的传承，提高顾客满意度2、有助于各类工作效率的提升如培训、营运操作、营运工作等）3、从另一个层面上来说，标准=规章制度，可以规范员工的操作4、营运标准是门店管理的基础，是减少人治环节，有效进行企业管理的工具5、可以相对减少营运问题发生的频率，也是管理工作有可衡量的依据营运标准手册会跟随公司发展的脚步逐步调整、优化。

使其一直符合公司的营运需求培训师手册《培训师手册》从本质上来说，也是营运标准手册的一种，是规范培训师按照标准工作流程培训、、考核新员工的有效工具，手册对每个工作岗位培训的时间点、培训时长、岗位工作流程、培训方式、企业文化等发面都做了明确的要求，为培训师培训新进员工提供有效的依据八婺饭堂员工培训档案员工培训档位是记录员工参加企业培。