河南省中小学校食堂等级量化评分表(2013版).doc

— 1 —河 南 省 中 小 学 校 食 堂 等 级 量 化 评 分 表 （ 2013 版 ）省辖市： 县区： 学校： 学生总数： 人 总得分： 负责人： ：联系： 基本情况：食堂总面积： M 2 就餐学生数： 人 食堂最大供餐（同时）人数： 人餐厅面积： M 2 食品处理区总面积： M 2 基础设施部分得分： 基础设施部分序号 项目 内 容 分值 扣分标准 得分1 食堂选址 远离污染源，距垃圾堆（场） 、开放式厕所、粪池 25米以上，环境整洁 ※ 本项目为必备条件自备水水源周围 30米以内无旱厕、垃圾堆放点、污水池 ※ 本项目为必备条件水质符合《生活饮用水卫生标准》：1、使用城市自来水的学校可认为其饮用水符合卫生标准2、二次供水/自备水须有当地疾病预防控制机构或相关专业检验机构出具的水质检验合格报告，每年水质检验次数不少于两次；按水质检验部门出具意见定期进行消毒，有消毒记录。

※ 本项目为必备条件2 食堂供水（1 分）集中供水设施应有安全防护设施且专人管理，管理人员持有健康证 1自备水水源无安全防护设施扣 2分，无专人管理扣 1分，有专人管理但管理者无健康证扣 1分食品处理区建筑面积≥0.4m 2/人 5食品处理区面积﹤0.4m 2/人扣 3分，＜0.3m 2/人扣 4分；无食堂建筑设计图纸扣 3分学校食堂应具备：更衣间、储菜间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能区；各功能区之间分区明显；※※ 本项目为一级食堂必备条件 3面积流程（11 分） 按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局，食品加工流程宜为生进熟出的单一流向原料通道、入口与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置6各功能区标志与内部设施及存放物品不一致扣 2分；布局流程 1处不合理扣 1分；成品通道与原料通道未分开扣 2分，与餐具回收通道未分开扣 1分天花板、墙壁无霉变、脱落墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有 2.5米以上的墙裙地面平整、易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水 4天花板、墙壁有脱落、霉变各扣 1分；墙裙低于 2.5m 扣 0.5 分。

地面不平整扣 1分，一处无地沟扣1分，地沟内有污物、积水扣 1分售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；无炉灶3售饭间作为员工、原料的入口或通道一项不合格扣 1分；环境不清洁、明亮扣 1分；三防设施不齐全一项扣 1分；有炉灶一个扣 1分4食 品 处 理 区（22 分）粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池；加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识4洗涤池未分开扣 1分，分开但无明显标识扣 0.5分；操作台未分开扣1分，分开但标识不明显扣 0.5分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用具、容器有 1种未分开扣 0.5分，分开但无明显标识扣 0.5分— 2 —炉灶对食品烹调过程无污染；所有炉灶上方安装有充足、有效的抽油烟罩 4仅安装排风扇扣 3分，抽油烟机有故障 1处扣 1分烹调场所设有足够的操作台，能 满 足生熟分开的要求，并有明显标识；用于原料、成品的用具、容器必须标 志明显，分开使用3操作台生熟不分扣 1 分；烹调、加工用具、容器生熟不分或标志不明显一样扣 0.5 分面食加工应相对独立于副食烹调区；操作台、用具、容器等能满 足生熟分开，并有明显标识；2面食加工无相对独立区扣 1 分；操作台、用具、容器等不能满足生熟分开扣 1 分；无明显标识扣 0.5 分；与外界直接相通的门应能自动关闭，有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。

2门不能自动关闭扣 1 分；操作间发现 1 个苍蝇扣 1 分 餐厅面积按就餐人数建设≥0.5m 2/人，必须设在室内 3＜0.5m 2/人扣 2分，部分设在室外扣3分使用智能自动售饭系统 1 无扣 1 分实行分餐制不扣分有有效的防蝇设施，门宜设空气幕 2 防蝇设施未使用或有破损扣 1 分；发现 1 个苍蝇扣 1 分5 餐厅设施（9 分） 配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳按同时最大就餐人数 50：1 设置水龙头 3餐厅无餐桌、凳扣 3 分，有但不能满足学生就餐需要扣 2 分餐厅无水龙头扣 1 分，有但数量达不到 50：1 扣 0.5 分主、副原料库有机械通风、防鼠台、防鼠板等设施（无鼠粪） 食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放5主、副食原料同放一个库房扣 3 分，主、副食在一个库房内但分区明显扣 1 分；机械通风、防鼠设施缺 1项扣 1 分；有鼠粪扣 2 分分类、分架、隔墙、离地 1 项扣 0.5分；存放有毒有害物品扣 3 分，存放个人用品及杂物各扣 1 分储菜间应设在原料入口区，连接粗加工间；存放应分类、分架、隔墙、离地环境清洁，三防设施齐全。

3储菜间位置不对扣 2 分；存放分类、分架、隔墙、离地 1 项扣 0.5 分环境不清洁，三防设施不齐全各扣 1分6 原料库房（8 分）有监控系统且正常运转，有资料保存 加分 监控符合以上要求加 1 分7冷藏设施（2 分）有足够数量的冰箱（柜） ，满足生熟分开存放的要求冰箱（柜）有温度显示装置2冰箱数量不足酌情扣分，冰箱空置扣 1 分 冰箱（柜）无温度显示装置扣 1 分就餐人数在 500人以上食堂应设独立的洗涤消毒间 ※※ 本项目为一、二级食堂必备条件洗消间配备充足、有效的清洗、消毒设施；餐具采用热力或化学消毒；所用洗涤剂、消毒剂符合卫生标准2 专用水池少于 3个扣 1分；洗涤剂、消毒剂不符合卫生标准各扣 1分；8 洗消场所（3 分）有充足、有效的餐具保洁设施，学生自带餐具的食堂为学生提供餐具保洁柜，定期消毒 1食堂不提供餐具保洁柜扣 1分，有但不能满足需要扣 0.5分，餐具保洁柜不清洁，无消毒记录扣 1分9更衣场所（2 分）更衣室设在食品处理区入口处；宜男女分设，有更衣柜门口设有洗手设施 2无更衣间扣 2 分，有但男女未分开扣 1 分，无更衣柜或不能满足扣 0.5分；更衣室内无洗手设施扣 0.5 分。

10废弃物存放（2 分）操作间、餐厅、卫生间各场所设置密闭的废弃物盛放容器建立餐厨废弃物管理台账2食堂某一场所无密闭的废弃物盛放容器扣 0.5 分，容器不密闭扣 0.5 分；无台帐扣 1 分管理部分序号 类别 内容 分值 扣分标准 得分— 3 —学校食堂管理统一规范 3 学校如将食堂承包给多人，或承包一人二次转包，不得分；托管合同中无食品卫生安全、学生满意度条款各扣 1 分成立学校饮食卫生领导机构、对学校食堂饮食卫生实行经常监督、检查；每学期不少于 2 次学生满意率调查（调查内容包括学生意见及建议） 4成立领导小组或管理委员会得 1 分，校长任组长得 1 分，否则各扣 1 分；对学校食堂经常检查或监督，每星期少于 2次扣 1 分，有记录但不全酌情扣分；每学期未进行≧2 次满意率调查扣 1 分，调查次数不够或资料不全酌情扣分建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙建立突发事故处理预案和报告制度并备案 2制度健全且上墙得 3 分，上墙制度不健全酌情扣分，无应急处理和报告制度扣2 分. 1组织管理（9 分）学生对食堂满意度≧70% ※ 本项目为必备条件2 合法经营学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证。

从业人员必须取得健康证和培训合格证患病从业人员不得上岗※有以下任一条则取消评定资格：食堂无卫生许可证或餐饮服务许可证，或卫生许可证或餐饮服务许可证不合格；从业人员数≠健康证和培训证数，即部分从业人员无健康证定期对师生进行食品卫生知识教育和培训，每学期≧1 学时；抽考 30 名学生，合格率≧80%3培训有计划、教案、试卷得 1 分，无各扣 1 分，学生考试合格率≧80%得 1 分，不合格扣 2 分 3 人员培训（9 分） 定期对食堂管理人员和从业人员培训，每学期≧20 小时抽考校长及食堂管理人员各 1人，从业人员 10 名，合格率≧75%6培训计划、教案、试卷、签到表等资料齐全得 2 分，有但不全酌情扣分；校长及食堂管理人员考试合格各得 1 分，不合格各扣 1 分；从业人员考试合格率≧75%得 2 分，低于 75%扣 2 分食品主原料实行定点采购制并索证（定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效证件） ※ 本项目为必备条件4 原料采购（6 分） 原料库专人保管，应建立入库、验货、出库台帐不得采购三无食品或原料，不得存放过期、腐烂原料和有毒物品6入库登记、验货记录、出库记录各 1 分，缺一项扣 1 分，有记录有但资料不全酌情扣分。

原料库发现三无食品或过期、腐烂、有毒物品，发现一种扣 2 分5 加工销售不得制售凉菜，不得出售腐败变质食品不直接供应未加热熟食品，不出售落地、不洁食品※ 本项目为必备条件6 膳食品种（4 分） 饭菜品种齐全，每餐主菜品种不少于 3 种 4 每餐主菜品种在 3 种及以上得 4 分，2种得 2 分，只有 1 种得 1 分7 食品留样（4 分） 全部制售食品 48 小时留样 4无留样不得分；部分食品未留样扣 2 分；留样时间不足 48 小时扣 1 分；留样食品标签信息不全扣 1 分；留样冰箱内存放非留样食品扣 1 分；未指定留样员扣1 分8 个人卫生（4 分）从业人员做到“四勤” ， “四不” ，穿戴整洁的工作衣帽，工作前、便后应洗手 4“四勤” “四不”每人每小项达不到要求的扣 0.5 分，按实际人数扣分；从业人员上岗不穿工作衣帽的每人扣 0.5 分，工作衣帽不整洁扣 0.5 分，按实有人数扣分9 环境卫生（4 分） 食堂环境卫生采取“四定” 办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁 4实行“ 四定 ”办法的得 2 分，没有实行的扣 2 分；餐厅、操作间、售饭间环境整洁得 3 分，达不到要求的每项扣 1 分。

注：1、分值为※的指标为必备条件，达不到要求的为不合格食堂，不予评级2、就餐人数在 300 人以下的食堂不参与一级食堂评级— 4 —检查组组长：_____ ___检查组成员：_ __ ___ ___年 月 日 — 5 —附件 2河 南 省 中 小 学 校 食 堂 等 级 量 化 评 分 表 使 用 说 明（2013 版）一、基础设施部分（60 分）1、食堂选址分值：本项为必备条件要求：学校食堂远离污染源（25 米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所）检查方式：现场查看扣分标准：如食堂周围 25 米内有垃圾集中堆放点、污水池或开放式厕所则为不合格食堂，取消等级评定资格如学生食堂在非食品 处理区设有卫 生间，但未满足下述条件， 则为不合格食堂注：学校食堂不宜设置卫生间如学生食堂内设有卫生间，则应满足以下条件：（1）卫生间设在食品处理区外，且为水冲式；（ 2）卫生间门应能自动 关闭且；（3）卫生间内设有洗手设施，便池或洗手池水龙头宜采用脚踏式、肘 动式或感应式等 为非手触动式开关2、食堂供水分值：1 分（1）自备水水源选址分值：本项为必备条件。

要求：水源周围 30 米以内无旱厕、垃圾集中堆放点或污水池检查方式：现场查看扣分标准：使用自备水的学校，水源周围 30 米内有旱厕、垃圾集中堆放点或污水池则取消评定资格2）饮用水水质分值：本项为必备条件要求：饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》二次供水/自备水须有当地疾病预防控制机构或相关专业检验机构出具的水质检验合格报告（水样应由疾病。