食疗的基本原则.docx

食疗的基本原则 2008 年 10 月 14 日人们在生活中一言-默，-举-动，都自觉与非自觉消耗着机体的能 量，现代生物学研究认为：人是-独立的耗散结构体中医认为：人体有 精气神三宝，得此三宝盛则壮，衰则弱，失则亡生命的能量简言之就 是精气神也！生命的秘密亦藏在这三宝之中！尚若我们都了解-些中医学 的基本观念，并有机运用在日常生活的-言-默，-举-动之中，常护精气 神，养生保健的日的会自然展示在人的生命过程之中中医就在生活中， 能以文易智优化自已的生活中-切，既能医已又能医人者就是好中医 （8}-2f.,百拇医药（一）辨证的原则（8}-2f.,百拇医药辨证施治是中医治疗的基本原则，食疗亦是如此《内经・素问•通 评虚实论》中首先提出邪气盛则实，精气夺则虚这一著名的病理学观点 《内经》还提出，虚则补之、实则泻之、寒则温之、热则凉之°（8}-2f., 百拇医药1. 针对不同的体质用不同的食疗（8}-2f.,百拇医药健康之人：阴平阳秘，气血调和，饮食起居正常男子多宜滋补肝老年人：脏腑功能逐渐虚衰，内在阴阳多已呈现不平衡状态，宜食 温热熟食物，忌食粘硬生冷食物8}-2f.,百拇医药体质偏寒的人：宜食温热性食物，如姜、葱、蒜、桂元肉、低度酒 等，少食生冷偏寒食物。

8}-2f.,百拇医药体质偏热的人：宜食寒凉性食物，如绿豆、西瓜、芹菜、梨等，少 食辛燥温热食物8}-2f.,百拇医药体胖之人：食欲亢进，多痰湿，宜吃清淡化痰的食物，为能饱腹， 可多吃些纤维素较多的蔬菜，如芹菜、韭菜、笋子等°（8}-2f.,百拇医 药体瘦的人：血亏津少，宜吃滋阴生津的食物，若脾胃功能欠佳者， 可常吃山药莲子粥等8}-2f.,百拇医药2. 根椐不同的病情选择不同的食疗：根椐病情的寒、热、虚、实、 表里、阴阳的属性来选择食物，才能调整阴阳，使之相对平衡，恢复健 康原则是：寒者温之，热者凉之，虚者补之，滞者消之常用的有温 法、清法、消法、补法8}-2f.,百拇医药温法：姜、酒、羊肉、狗肉等8}-2f.,百拇医药清法：荸葬、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等°(8}-2f.,百拇医 药消法：麦芽、山楂、鸡内金、陈皮等补法：当归、人参等’lz,百拇医药3. 围绕阴阳进行食疗：分析历代食养与食疗著作不难看出，掌握阴 阳变化规律，围绕调理阴阳进行食疗活动，使机体保持阴平阳秘，乃是 传统营养学理论核心所在正如《素问至真要大论》所说：谨察明阳 之所在，以平为期中医理论认为，机体发生疾病，究其原因，皆由于 阴阳失调之故。

因此，食疗养生、治疗与康复手段，和药物疗法、针灸、 气功、按摩、导引等一样，都将调理阴阳作为基本原则《素问•骨空 论》说：调其阴阳，不足则补，有余则泻对饮食的宜与忌，中医也以 阴阳平衡作为出发点的，有利于阴平阳秘则为宜，反之为忌例如痰湿 体质人忌食油腻；木火体质人忌食辛辣；阴不足阳有余的老年人则忌食 大热峻补之品；皮肤病、哮喘患者应忌食虾鱼等海产品发物；胃寒患者 忌食生冷食物等’lz,百拇医药另外，在食物搭配和饮食调剂制备方面，中医也是注重调和阴阳的，使所用膳食无偏寒、偏热、偏升、偏降等缺陷例如烹调鱼、虾、蟹等 寒性食物时总要配以姜、葱、酒、醋类温性的调料，以防止性偏寒凉， 食后有损脾胃之弊又如食用助阳类蔬菜常配以蛋类滋阴之品，也是为 了达到阴阳互补之日的’lz,百拇医药4. 根据不同的脏腑进行食疗：调和五味，滋养五脏只有饮食多样， 才能五味俱全；只有五味俱全，才能滋养五脏；脏腑功能平衡，才能身 体健康’lz,百拇医药（1） 脾虚食疗：脾阳虚（面色苍白、纳呆、腹泻、四肢乏力等，中医 讲天生万物，独厚五谷，五谷最养脾故可多食梗米、小豆、小麦、大 豆、小米以养脾’lz,百拇医药（2） 肾虚食疗：’lz,百拇医药① 肾阳虚（腰酸、四肢发冷、畏寒、甚至还有水肿、性功能减退等） 可以吃狗肉、羊肉、韭菜、泥鳅进行食补。

’lz,百拇医药② 肾阴虚（腰酸、燥热、盗汗、头晕、耳呜等）可以吃黑木耳、黑芝 麻、小核桃、桑椹子进行食补’lz,百拇医药（二）因时因地，进行食疗’lz,百拇医药饮食营养要适应环境，因时、因地、因人而异《内经・素问•上 古天真论》提到：有至人者，淳德全道，和于阴阳，调于四时《内经・素 问•四气调神大论》说：夫四时阴阳者，万物之根本也一年四季，春 夏秋冬，气候不断变化，对人的机体有一定的影响，因此必须灵活选食 表明饮食营养要符合四时气候变化的自然规律春季，气候温暖，万物萌发，人们精神焕发，情绪高昂，宜吃疏泄 清散食物，如：蔬菜，豆类及豆制品等y$8';), 夏季，气候炎热，多雨，脾胃受困，人体喜凉，宜吃清凉去暑少油 食物，如：西瓜、冬瓜、绿豆汤、荷叶粥等°y$8';), 秋季，气候渐凉，天高气爽，霜露乍降，宜吃甘寒养阴生津食物， 如：萝卜、藕粥、惹仁粥等y$8';), 冬季，天寒地冻，万物封藏，寒邪侵入易伤胃，宜吃祛寒温里滋补 食物，如：桂圆、大枣、牛肉、羊肉等°y$8';), 我国幅员辽阔，东西南北水土气候差异很大南方炎热，多雨，潮 湿北方严寒，少雨，干燥因此，南方宜吃寒凉食物，北方宜吃温热 食物。

饮食营养要适应环境，因时、因地、因人而异y$8';),(三) 根据食物的四气、五味选择y$8';), 我国古代就有 药食同源 之说，许多食物即药物，它们之间并无绝 对的分界线，古代医学家将中药的四气(也称四性)、五味理论运用到食 物之中，认为每种食物也具有四气、五味y$8';), 中医食疗很重视食物的不同性味和作用，就是用食物性味的偏胜来 调整人体气血阴阳，扶正祛邪，以期阴平阳秘，精神乃治 y$8';), 1. 四气又称为四性，即寒、热、温、凉y$8';), 寒性、凉性食物一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热 者或暑天食用，如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、 柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦 瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸葬等如在炎热的夏季 选用菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等 y$8';), 温性、热性食物大多能温中、散寒和助阳，适于体质虚寒者或冬令 季节食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、 牛肉、狗肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒 等如严冬季节选用姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除 寒助阳，健脾和胃，补虚等。

y$8';), 食物除四性外，尚有性质平和的，中医把食性平和的食物列为平性， 健康者可长年食用平性食物，如谷类的米、麦及豆类，如黄豆、黑豆、 蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、 白糖、鸡蛋、鲤鱼、黑鱼等食补须根据自身的体质、外界的气候、环境及疾病的性质，选择适 宜的食物进行调补原则也是热者寒之，寒者热之，体质和证候偏热者， 选寒性食品；偏寒者，选热性食品；平性的食品则皆可应用常见食物 的寒热分类如下nup,百拇医药(1) 谷类食物：.nup,百拇医药温性的：面、酒曲、蚕豆、豆油、酒醋等nup,百拇医药平性的：糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆等nup,百拇医凉性的：小米、养麦、绿豆、豆腐、豆豉、豆浆等nup,百拇医 药(2) 果类食物：.nup,百拇医药温性的：桂圆、荔枝、大枣、怡糖、砂糖、白糖、莲子、葡萄、核 桃、乌梅、木瓜、橄榄、栗子、李子、桔子、桃子、杏等nup,百拇 医药平性的：苹果、枇杷、青梅等nup,百拇医药凉性的：西瓜、甜瓜、梨、菱角、广柑、百合、甘蔗、白果、柿子 等nup,百拇医药(3) 禽类食物：.nup,百拇医药温性的：鸡肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、猫肉等。

nup,百拇医 药平性的：猪肉、雁肉等nup,百拇医药凉性的：兔肉、鸭肉、鹅肉等nup,百拇医药(4) 鱼类食物：.nup,百拇医药温性的：鲫鱼、鲢鱼、鳍鱼、虾等nup,百拇医药平性的：鲤鱼、银鱼、乌贼鱼等nup,百拇医药凉性的：醴鱼、鳗鱼、螃蟹、鳖、龟、蛤蜊、牡蛎等nup,百拇 医药(5) 蔬菜类食物：.nup,百拇医药温性的：生姜、大葱、大蒜、韭菜、香菜、芥菜、辣椒等«nup,百 拇医药平性的：胡萝卜、山药、薤白、葫芦、南瓜、木耳等nup,百拇 医药凉性的：苋菜、油菜、白菜、莴苣、黄瓜、竹笋、芹菜、萝卜、藕、 芋头、茄子、西红柿、海带等6) 乳蛋类食物：oq!|&gy,百拇医药温性的：羊奶oq!|&gy,百拇医药平性的：牛奶、鸡蛋、蜂蜜等oq!|&gy,百拇医药2. 五味即辛、甘、酸、苦、咸食物之五味既能满足每个人不同的 嗜好，又有不同的功效食物的味不同，对人体的作用有明显区别 oq!|&gy,百拇医药(1) 辛味食物：大多含有挥发油，有祛风散寒，舒筋活血，行气止痛 的作用如生姜，发汗解表，健胃消食；胡椒，暖肠胃、除寒湿；韭菜， 行瘀散滞，温中利气；大葱，发表散寒但过食则有气散和上火之弊。

oq!|&gy,百拇医药(2) 甘味食物：富含糖类，有补养身体，缓和痉挛，调和性味的作用 如白糖，助脾，润肺，生津；红糖，活血化瘀冰糖，化痰止咳；蜂蜜， 和脾养胃，消热解毒；大枣，补脾益阴但过食则壅塞郁气oq!|&gy,百 拇医药(3) 酸味食物：含有有机酸，可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃米醋，消积解毒，乌梅，生津止渴，敛肺止咳；山楂，健胃消食；木瓜，平肝和胃等但过食则痉挛oq!|&gy,百拇医药(4) 苦味食物：多含有生物碱、甙类，有燥湿、清热泻实的作用如 苦瓜，清热解毒明日；杏仁，止咳平喘，润肠通便；枇杷叶，清肺和胃， 降气解暑；茶叶，强心、利尿、清神志但食多则骨重°oq!|&gy,百拇 医药(5) 咸味食物：含钠盐较多，有软坚散结，滋润潜降的作用如食盐， 清热解毒，止吐、凉血；海参，补肾益精，养血润燥；海带，软坚化痰、 利水泄热；海蜇，清热润肠但多食则血凝oq!|&gy,百拇医药每种食物都有不同的性味，应把性和味结合起来，才能准确分析食 物的功效同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖同为 温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜因此不能将食物的性 与味孤立起来，否则食之不当。

如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安 神作用苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品一 般说：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦人心，咸人肾肝病忌辛味，肺病 忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸因此我们只有对五味有了全 面的认识，才能在饮食中吃得更合理、更科学，才能取得理想的功效 日常饮食坚持五谷、五果、五畜、五菜和四气五味的合理搭配，且不偏 食、偏嗜，不过食、暴食，患病时以热证寒治、寒证热治为原则选择饮 食，是古而不老的中医食疗学观点，也是现代饮食科学所大力提倡的平 衡饮食现代营养学认为，只有全面而合理的膳食营养，即平衡饮食， 才能维持人体的健康在世界饮食科学史上，最早提平衡饮食观点的是 中国。