《产地预冷库操作技术规程》.docx

产地预冷库操作技术规程1 范围本文件规定了产地预冷库的术语和定义、方式和基本要求、入库前准备、入库、预冷、 出库等操作技术要求本文件适用于果品、蔬菜等产品的产地预冷库操作2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件GB/T 2934联运通用平托盘主要尺寸及公差GB/T 8559苹果冷藏技术GB 14930.2食品安全国家标准消毒剂GB 50072冷库设计标准GB 51440冷库施工及验收标准GH/T 1239果蔬风冷预冷装备NY/T 3104仁果类水果（苹果和梨）采后预冷技术规范NY/T 3026鲜食浆果类水果采后预冷保鲜技术规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1预冷 pre-cooling 农产品采后迅速去除田间热，使其达到目标温度的过程3.2产地预冷库 pre-cooling storage in production area 农产品产地专门用于预冷的冷库3.3压差预冷 forced air pre-cooling在冷库内通过对两侧带有通风孔的外包装箱进行特殊码垛，利用压差风机在外包装箱的 两侧造成压力差，使冷空气强制从外包装箱内部通过，直接与箱内果蔬等产品接触的强制对 流换热预冷方式。

3.4开孔包装箱opening box 一种盛装果蔬等农产品且两侧进行特定形式、数量开孔的包装箱4 型式与基本要求4.1型式4.1.1按通风方式可分为产地普通预冷库和产地压差预冷库4.1.2按移动方式可分为固定式和移动式4.2基本要求4.2.1预冷库的设计应符合GB 50072的要求4.2.2预冷库的空载降温性能应达到GHT1239的III级以上标准4.2.3预冷库的满载降温性能测试按照GHT1239的操作要求，产地普通预冷库满载降温时 间不应超过12h，产地压差预冷库的满载降温时间不应超过8h4.2.4预冷库施工及验收应符合GB 51440的要求5 入库前准备5.1入库前库房应打扫，且对库房、包装容器、工具等进行消毒灭菌,消毒剂应符合GB14930.2 食品安全国家标准消毒剂要求，并及时通风换气5.2入库前应对制冷设备进行调试，并对空库进行降温，温度降至高于预冷目标温度2°C〜3°C 为宜5.3 采摘采用开孔包装箱进行采摘，不宜在预冷前进行换箱操作5.4产品在采摘后应该及时预冷，延迟预冷时间不得超过12h6 入库6.1包装6.1.1产地普通预冷库应采用开孔包装箱，保证冷风能穿过包装箱，不宜采用套袋包装形式。

6.1.2产地压差预冷库应采用开孔包装箱，开孔率范围15%〜40%，形状比较小的产品，比如类球形产品，当 直径W20mm时，应采用扁平包装箱，且包装箱两对称侧面上部开大孔或凹陷设计，其他形 状产品应该根据摆放后的孔隙率进行确定开孔选择需考虑包装箱承重能力，不宜采用套袋 包装形式6.2堆码6.2.1产地普通预冷库堆码应符合NY/T 3104的要求，堆码方向与库内冷风机吹风方向一致堆码用托盘宜 采用1200mmx1000mm与1100mmx1100 mm,其主要规格尺寸参数应符合GB/T 2934的要 求6.2.2产地压差预冷库6.2.2.1将装满产品的包装箱放在压差预冷通风设备前通道两侧各码放一排或者两排，包装 箱需要开孔，将孔板与风向顺排，使冷风易从箱体内通过而且开孔不影响包装箱承重能力 6.2.2.2风道两侧的包装箱要码平，堆码高度以低于苫布高度为准两侧高度和侧面均要码 齐预冷量根据压差预冷设备的制冷能力确定，可做调整6.223码垛完成后，将通风设备上的苫布盖在包装箱上，注意平铺不要打折，苫布要贴紧 包装箱垂直放下，防止苫布漏风7预冷7.1温度设置根据产品特性，设置预冷库温度和预冷目标温度，参照附录A。

7.2湿度设置7.2.1产地普通预冷库预冷时，相对湿度应保持85%以上7.2.2产地压差预冷库预冷时，相对湿度应保持90%以上7.3.传感器布置7.3.1布置温度记录仪传感器，温度传感器的探头应为针状或者其他易于测试的形状，探头 应插入产品的几何中心位置，测温点的选择参考GB/T8559的要求7.3.2湿度传感器应均匀布置，布置数量根据预冷库的容积进行确定7.4风速设置7.4.1产地普通预冷库预冷时，包装箱表面平均略过风速应大于0.5m/s7.4.2产地压差预冷库通过调节压差风机使得穿过包装箱开孔风速为1.0m/s~2.0m/s，压差风机的宜采用变频 风机，风压选型参照附录 B7.5停止操作当产品平均中心温度达到预冷目标温度时，方可停止预冷，记录该批次预冷操作产品数 量、进出货温度、时间等8 出库产品出库的环境温度与预冷目标温度相差不宜超过5°C,出库产品应该尽快的冷藏运 输；暂时不能运输流通的产品置于适宜温湿度的贮藏环境中，避免温度回升附录 A（资料性附录）不同产品预冷库设置温度和预冷目标温度序号产品名称冰点温度（°C）预冷库温度 （C）预冷目标温度 （C）1西瓜-2〜-2.55~66~82柚类（蜜柚、香柚等）-1.5〜-0.55~108~103哈密瓜-1.5〜-0.56〜88~104芒果-1.5〜-0.513~1515~175菠萝-1.5〜-0.55~78~106圆茄-1.5〜-0.57~89~117草莓-1.3〜-0.70~23~58结球生菜-2~-1.50~22~49柠檬-2~-1.55~87~1010苹果-1.5〜-0.50~12~311梨-2~-1-0.5〜0.51~312柿子-2.5~-10~1.52.5~413桃子（油桃、黄桃）-1.5〜-0.54~56~814尢花果-2.8〜-1.5-0.5~0.51.5~315冬枣-3~-1-0.5~01~316早熟马铃薯-3~-110~1210~1417火龙果-3~-15~87~1018葡萄-3~-1-1〜43~519圣女果-1.5〜-0.54~56~820青椒-1.5〜-0.50~33~521龙眼-1.5〜-0.53.5~4.55.5~722樱桃-2~-0.50~33~423蓝莓-2~-0.5-1~11~324荔枝-3~-1-1~22~425李子-0.87~109~1026猕猴桃-3〜-1.50~66〜827杏-3〜-1.5-0.5〜0.51~328黄瓜-3〜-1.50~65~8附录 B（资料性附录）不同开孔率、不同送风速度下的压降序号产品名称开孔率（％）码垛厚度（m）压降(APa)(1m/s~2m/s)备注1蓝莓150.4120~300适用小于20mm 果径果蔬，采用 扁平包装箱，且 包装箱两对称 侧面上部开大 孔或凹陷设计。

2560〜1803530~1002龙眼150.4135~3302570〜1953535~1103荔枝150.4290~1016适用果径范围30~40mm25128〜48035112~4164油桃150.4275~960适用果径范围40~50mm25120~4253590~2585柠檬150.4255~800适用果径范围50~60mm25110~3803570~1846柿子150.4210~730适用果径范围60~80mm2588〜3103545~1407苹果150.4168~665适用果径范围80〜100mm2567~2583529~1158火龙果、菠萝150.490~290适用果径范围100~200mm2530~1503510~60注：此表数据根据码垛厚度0.4m得出，其他条件下可根据码垛厚度和压降成正比关系换算得出。