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精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -葡 萄 酒 知 识培训教程第一章 世界葡萄酒概论第一节 世界葡萄酒产的的划分世界葡萄酒产的的划分可分为：新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒1、新世界葡萄酒产酒代表国有：澳洲、美国、加拿大、智利、新西兰、阿根廷2、旧世界葡萄酒产酒代表国有：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等国家可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 24 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -（1）“新世界”主要是只其产酒国家仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒过通常的自然环境比较抱负，具有丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具有亲和力的口感， 更适合大多数消费者的口味等，都是“新世界”能够快速崛起的缘由 葡萄酒酿造更偏向单一品种的 现代技术， 简洁易饮醒酒时间短，留意葡萄酒的香醇，果香更重一点， 在包装上鲜明更活跃挑选自由，没有明确的制度约束。

2）旧世界的葡萄酒一般趋于传统的手工工艺酿造，留意葡萄酒原味，具有酸涩的口感， 在口感上文静复杂有深度，在包装上高雅传统说明产的和风格，有明确的酿酒制度其次节 旧世界的代表：法国葡萄酒法国 --一个同时拥有着全球最多顶级名庄酒和世界最大葡萄酒产区的葡萄酒文化中心法国葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的1、葡萄酒等级葡萄酒是以用新奇葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料法国法律将 法国葡萄酒分为 4 级：法定产区葡萄酒、优良的区餐酒、的区餐酒、日常餐酒其中，法定产区葡萄酒占全部产量的 35%，优良的区餐酒占 2%，的区餐酒为 15% ，日常餐酒为 38%1）法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒级别简称 AOC ，是法国葡萄酒最高级别 AOC 在法文意思为“原产的掌握命名” 原产的的区的葡萄品种、 种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证 只能用原产的种植的葡萄酿制，确定不行和别的葡萄汁勾兑 AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的 35％酒瓶 标签标示为 Appellation+ 产区名 +Controlee 。

2）优良的区餐酒优良的区餐酒优良的区餐酒优良的区餐酒可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 24 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -级别简称 VDQS ，是一般的区餐酒向 AOC 级别过渡所必需经受的级别假如在 VDQS 时期酒质表现良好，就会升级为 AOC 产量只占法国葡萄酒总产量的 2％酒瓶标签标示为 Appellation+ 产区名 +Qualite Superieure 3） 的区餐酒的区餐酒的区餐酒的区餐酒VIN DE PAYS 〔 英文意思 Wine of Country〕 日常餐酒中最好的酒被升级为的区餐酒。

的区餐酒的标签上可以标明产区 可以用标明产区内的葡萄汁勾兑， 但仅限于该产区内的葡萄 产量约占法国葡萄酒总产量的 15％酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名， 法国绝大部分的的区餐酒产自南部的中海沿岸 4） .日常餐酒日常餐酒日常餐酒日常餐酒VIN DE TABLE 〔 英文意思 Wine of the table〕 是最低档的葡萄酒， 作日常饮用 可以由不同的区的葡萄汁勾兑而成， 假如葡萄汁限于法国各产区， 可称法国日常餐酒 不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的 38％1）原先等级： AOC 法定产区葡萄酒、 VDQS 优良的区餐酒、 VDP 的区餐酒、 VDF〔VDT〕日常餐酒（2）现在等级： AOP、IGP 、VDF（3）一级五大酒庄：拉非、拉图、马歌、木桐、奥比安（4）法国葡萄酒的区分为：左岸一赤霞珠为主，美乐为辅右岸以美乐为主、赤霞珠为辅5）法国五大红葡萄品种有：品丽珠 小维多 梅洛 赤霞珠 马尔贝克2、法国葡萄酒十大产区有：1〕波尔多产区 Bordeaux●葡萄品种 :白葡萄：长相思（ Sauvignon Blanc ）。

赛美蓉（ Semillon ）密斯卡岱（ Muscadelle ） 红葡萄：品丽珠（ Cabernet Franc）赤霞珠（ Cabernet Sauvignon ）美乐（ Merlot ）马贝克（ Malbec ）味而多（ Petit Verdot）●类别：法定波尔多葡萄酒（ A.O.C. ），之上仍有优级波尔多（ Bordeaux Superieurs ）●风格 /口味格拉夫（ Graves）和优级格拉夫（ Graves Superieurs）的白葡萄酒干性，有着细致的芳香和多方面的风味红葡萄酒散发着辛烈香料和尘圭的味道，并夹杂着烟叶味上梅多克（Haut-edoc ）所包括的玛歌 （ Margaux ），圣于连（ Saint-Julien ），圣爱斯泰夫 （Saint-Estephe），波亚克（ Pauillac ）幕里斯（ Moulis ）和利斯特拉克（ Listrac ）等区出产的红葡萄酒劲度十足，质感重和布满香甜果味波美侯（ Pomerol）和拉朗德 -波美侯（ Lalande-de-Pomerol ）的红葡萄酒浓郁丰厚，拥有丝绒般的口感和与众不同的香味酒质随岁月增长变得高雅。

圣埃米利（ Saint-Emilion ）的红葡萄酒柔中带劲，有着明显辛烈香料的味道弗龙萨克（ Fronsac）和卡农 -弗龙萨克（ Canon-Fronsac）的红葡萄酒刚劲丰厚，带有特殊的辛烈风味索泰尔讷 （ Sauternes）和巴尔萨克 （ Barsac）以出产另人目眩的蜜味甜白酒而闻名于世塞龙（ Cerons），卢皮亚克（ Loupiac ），圣克鲁瓦蒙（ St-Croix-du-Mont ）和卡迪亚克（Cadillac ）的甜白酒就比较温顺易入口两海之间（ Entre-Deux-Mers ）的白葡萄酒干爽，给人一种清爽的感觉，红葡萄酒简洁上口，均匀布尔区（ Cotes de Bourg），布拉伊首区 （ Premieres Cotes de Blaye），波尔多首区 （ Premieres可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 24 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -Cotes de Bordeaux）和韦雷 -格拉夫（ Graves de Vayres）出产的白葡萄酒果香味重。

卡斯蒂永区（ Cotes de Castillon ）和弗郎斯区（ Cotes de Frances）的红葡萄酒风格上很接近圣爱美浓，而白葡萄酒大部分是干性2〕勃艮第产区 Bourgogne●葡萄品种白葡萄：霞多丽（ Chardonnay），阿里高特（ Aligote ）红葡萄：黑品乐（ Pinot Noir ），佳美（ Gamay）●类别：法定勃艮第产区葡萄酒（ A.O.C. ）：最好的三十个庄园被列为特级葡萄园（ Grand Cru ），只标示庄园的名字就已足够一级葡萄园（ Premier Cru ）亦一样，但同时也标示所属村庄的名字●风格 /口味夏布利（ Chablis ）的酒金黄色，略带一丝淡绿，圆润而干性科多尔（ Cote d‘or ）区的尼依酒庄（ Cote de Nuits）生产的上好红葡萄酒，馥郁丰厚，布满红浆果和酸果蔓等果香博讷区（ Cote de Beaune ）的红葡萄酒颜色较淡上好的博讷区白葡萄酒芳香馥郁，圆厚兼且各种感觉协作得宜夏隆内酒区（ Cote Chalonnaise）生产的红葡萄酒深厚而圆润，白葡萄酒就清爽宜人马孔区（ Maconnais ）的红葡萄酒和桃红葡萄酒都带有果味，浓郁丰满。

白葡萄酒就芳香，细致及干爽3〕 罗纳河谷产区 Rhone Valley●葡萄品种A. 北罗纳河谷白葡萄：马尔萨讷（ Marsanne），胡姗（ Roussanne），维奥涅尔（ Viognier ）红葡萄：西拉（ Syrah〕B. 南罗纳河谷白葡萄：皮克葡（ Picpoul ），布布尔朗克（ Bourboulenc ），克莱雷特（ Clairette ）红葡萄：歌海娜（ Grenache），西拉（ Syrah〕，慕合怀特（ Mourvedre ），神索（ Cinsault ）●类别：法定罗纳河谷产区葡萄酒（ A.O.C. ） D 的区餐酒（ Vin de Pays）●风格 /口味A. 北罗纳河谷孔得里约（ Condrieu ）和格里叶堡（ Chateau-Grillet ）完全以维奥涅尔（ Viognier ）酿造的白葡萄酒，有特殊的香味和丝绒般的口感，与众不同圣佩雷（ Saint-peray）所生产的白葡萄酒就有着紫罗兰和榛子果仁的味道圣约瑟夫 （Saint-Joseph），埃米塔日（ Hermitage ），克罗兹 -埃米塔日 （ Crozes-Hermitage ），罗罗第（ Cote Rotie）和科尔纳斯（ Cornas）主要出产强劲深厚的红葡萄酒。

这些重单宁的酒需要数年甚至数十年的时间才完全成熟最高峰时可品尝到结构复杂的野味味道圣圣约瑟夫和埃米塔日所酿造的白葡萄酒芳香而带果味一种被称为迪 - 克莱雷特（Clairette de Die ）的气泡酒可口宜人，清淡而带有葡萄的香气，气泡适中。