2022年燕麦中多酚类物质提取条件分析研究.pdf

1 / 4 燕麦中多酚类物质提取条件的研究于志彬、马玉青、迟建、田益玲河北农业大学食品科技学院河北保定 071001）摘要：以燕麦为原料，采用酒石酸铁比色法测定多酚含量，研究了燕麦多酚的提取条件通过实验对影响燕麦中多酚提取效果的各因素进行了研究，结果表明：提取效果最好的试剂为甲醇，燕麦总多酚提取的最佳工艺条件为：甲醇浓度为85% 关键词：燕麦；多酚；提取A STUDY ON THE EXTRACTION OF POLYPHENOLS IN OAT YU Zhi-bin MA Yu-qing CHI-jian TIAN Yi-ling (College of Food Science， Agricultural University of Hebei， Baoding 071001， China Abstract:A new extracting technique for polyphenol from oat was conducted using oat as raw material. The content of polyphenol in oat had been measured by tartrate-Fe method. To optimize the conditions for the extraction of polyphenols from oat, extraction was studied by single factor experiment. Thus, the feasible conditions for extraction of oat polyphenol were determined to be methanol concentration 85% at 80 for 15m and the ratio of solid to liquid as 17. This study provided a good-way for the exploitation and using of the by product of the oat. Key words: Oat 。

PolyphenolExtraction process 酚类化合物广泛存在于植物食品中，植物多酚(Plant Polyphenol 又名植物单宁(Vegetable Tannin ，为植物体内的复杂酚类次生代谢物国内外研究表明，燕麦中含有多种天然抗氧化物，如各种酚类化合物(包括阿魏酸、香草酸、芥子酸和香豆酸等酚酸的衍生物、燕麦生物碱、黄酮类、植酸类化合物及甾醇都对人体具有一定的保健作用【1】，多酚可用在保健食品中，通过清除人体内过多的氧自由基而起到强身健体的功效；也可用于普通食品中，作为抗氧化剂延长食品的货架期2】本实验对燕麦中多酚提取条件的研究，确定最佳提取工艺条件，以期为燕麦天然抗氧化剂的开发提供理论依据1 材料与方法1.1 材料与试剂燕麦 河北康希燕麦食品有限公司）；甲醇、乙醇、丙酮、正己烷、四氢呋喃、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、亚硫酸铁、酒石酸钾钠天津化学试剂公司）均为分析纯，没食子酸对照品科翔生物有限公司）1.2 主要仪器UV1100 分光光度计：上海天美科学仪器有限公司TGL-18B-C 高速台式离心机：上海安亭小型高速中药粉碎机：浙江温岭市铭大药材机械设备有限公司1.3 方法1.3.1 样品预处理将燕麦 M 中的坏粒、杂物等挑选后，在中药粉碎机中粉碎后过200 目筛。

1.3.2 标准曲线的绘制准确称取没食子酸0.500g，加蒸馏水溶解并移入100ml 容量瓶中，配制成5.0 g/L 没食子酸原液分别移取 5.0 g/L 没食子酸原液0、1、2、3、5、10ml，加蒸馏水定容至100ml，分别配制成浓度为0、50、100、 150、250、500 mg/L 工作曲线标准液各吸取1ml 试液于 25ml 容量瓶中，加蒸馏水4 ml 和酒石酸亚铁溶液5ml酒石酸亚铁配制），充分混合，再加pH 值 7.5 磷酸盐缓冲液缓冲液配制）至刻度，以试剂空白溶液作参比，在波长540nm 处测吸光度A3】1.3.3 正交实验确定最佳提取参数本研究采用正交实验确定燕麦多酚最佳提取参数正交实验因素水平见表1作者简介：于志彬1978.1-），女，汉，本科，讲师，从事食品安全研究通讯作者：田益玲1974.12-），女，汉硕士，副教授，从事粮油深加工及食品添加剂的开发与研究精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 4 页2 / 4 基金工程：河北省科技支撑计划工程-不同品种莜麦营养成分分析比较和深加工研究 Table 4 Factors and values of exploitation of polyphenol in oat L9(34 2 结果与分析2.1 标准曲线的确定利用1.3.2 中配制的工作曲线标准液，绘制燕麦多酚类物质的标准曲线，其线性回归方程为Y=0.04+0.1551X 式中 X 为燕麦多酚浓度，g/L）； Y 为吸光度），回归系数 R=0.9994。

2.2 提取的条件2.2.1 溶剂种类的影响根据资料，在对多酚类物质提取中常用的有机溶剂有四氢呋喃、乙醇 (极性参数 5.2、丙醇 (极性参数 3.9和丙酮(极性参数 5.4本实验将上述有机溶剂分别采用体积分数为 50%的对燕麦多酚类物质进行提取，结果如图 1所示由图 1可以看出，在相同提取条件下随着有机溶剂极性参数的增加，对燕麦中的多酚类提取率越高因此，在燕麦多酚提取中选择甲醇为有机提取溶剂2.2.2甲醇浓度对燕麦多酚提取的影响甲醇作为燕麦最佳有机提取剂，本研究考察了60%、 70%、80%和90%的甲醇溶液对燕麦中的多酚进行提取，结果如图 2所示由图 2可知，随着甲醇浓度的提高，燕麦多酚的提取量明显增加，但是当甲醇浓度达到90%后起提取增加率明显减缓，考虑到提取成本问题，提取燕麦多酚类物质甲醇的浓度以 90%为宜2.2.3 温度对燕麦多酚提取的影响在不同温度下，采用体积分数为90%的甲醇对燕麦中的多酚类物质进行提取，结果见图3由图 3可知，随着提取温度的升高，而当温度达到80达到了最高点燕麦多酚的提取量逐渐增加，这是因为高温可以提高溶质中多酚的扩散速率，分子运动速度加快，键更容易断裂，多酚的渗透、溶解、扩散速度也加快，而酚类物质更容易从原料中浸出【2】；但是当温度继续升高，多酚的氧化速度增加，这样使提取出的多酚类物质被氧化而表现出明显的降低，故选择80为浸提温度。

因素水平A B C D 甲醇浓度 %）提取温度 ）提取时间 min）料液比 g/mL ）1 85 75 15 13 2 90 80 20 15 3 95 85 25 17 图1 提取溶剂对吸光度的影响Fig.1 Effects of extraction solvent on absorbency00.20.40.60.811.21.41.6甲醇乙醇丙醇丙酮四氢呋喃提取溶剂 Extraction solvent吸光度Absorbency图2 甲醇体积分数对提取液吸光度的影响Fig2 Effect of methanol volume fraction on absorbency00.20.40.60.860708090100体积分数 Volume fraction/%吸光度Absorbency图3 提取温度对燕麦多酚含量的影响Fig.3 Effects of extraction temperature on polyphenol content00.050.10.150.20.250.30.354060708090100提取温度 Extraction temperatrue/度吸光度Absorbency精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 4 页3 / 4 2.2.4时间对燕麦多酚提取的影响用体积分数为90%的甲醇、在温度为80的条件下对燕麦多酚进行提取，提取时间分别为10、20、30和40min，结果如图 4所示。

由图 4可知：提取时间越长，燕麦多酚的提取量越高但当提取时间增加到20min后，提取量急剧下降这可能是在一定范围内，延长浸提时间，有利于燕麦中多酚物质的浸出，但若浸提时间过长，可能会引起多酚物质的缩合，或者被空气中的氧气氧化，造成提取量反而降低2】所以，选择浸提的时间为20min 2.2.5料液比对燕麦多酚提取的影响用体积分数为90%的甲醇，在 80条件下水浴20min，对燕麦多酚类物质进行提取，提取的料液比分别是 1：5、1：10、1：15和1：20正交设计进行正交实验,结果见表 2从表 2中可知，对燕麦中多酚类物质提取，在确定溶剂的情况下，提取温度提取时间料液比甲醇浓度根据效应曲线图可知燕麦中多酚的最佳提取条件是甲醇浓度85%，提取温度 80，提取时间 15min，料液比17正交实验极差分析Table 2 The experiment results of ultramicro L9(34 and differential analysis 甲醇浓度 %）提取温度 ）提取时间 min）料液比 g/mL ）吸光度1 1 1 1 1 0.867 2 1 2 2 2 0.917 3 1 3 3 3 0.650 4 2 1 2 3 0.900 5 2 2 3 1 0.667 6 2 3 1 2 0.750 7 3 1 3 2 0.700 8 3 2 1 3 0.950 9 3 3 2 1 0.567 T1 0.811 0.822 0.856 0.700 T2 0.772 0.845 0.795 0.789 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 4 页4 / 4 T3 0.739 0.656 0.672 0.833 R 0.039 0.189 0.183 0.133 3 结论通过实验，可以看出：燕麦多酚类物质的提取，甲醇的提取量是最大的；燕麦多酚类物质最佳提取条件是甲醇浓度85% 。

参考文献：1修娇 ,马涛，韩立宏等 .燕麦保健功能及其应用，食品科学，2005，Vol.26，增刊 :109-111 2鲁晓翔，赵晨光，连喜军.板栗壳多酚提取条件及其抗氧化性研究，食品研究与开发，2008.3:32-36 3朱登祥，尉连玲，侯志敏.葡萄籽中多酚类物质提取工艺研究，安徽农业科学，2008，3617）:7068-7070 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 4 页。