【最新】牛肉的英文.doc

最新】牛肉的英文 臀肉 Rump、脖肉 Neck、前腱子 Shin、后腱子 Shank、胸肉 Brisket、米龙 Topside、肩肉Shoulder、A眼肉 A-Ribeye (Cuberoll)、A上脑 A-Highrib(Chuck)、鞋底肉OysterBlade(SH.-clod)、辣椒条 Chucktender、肩肉小片 Chuckcover、前牛腩Forequarter Flank、S 外脊 S-Striploin、A外脊 A-Striploin、S里脊S-Tenderloin、A里脊 A-Tenderloin、黄瓜条 Silverside、小黄瓜条 Eyeround、胸腩连体Flank brisket、霖肉 ThickFlank(Knuckle)、后牛腩 HindquarterFlank(trimmed)、全胴体 edallions igons eat 烩牛肉 Steeat 　 颈部（图-1），适宜切成小块，用于烩牛肉 Cut-Arm 上臂部 分档 取料 　 　 　 Arm Steak (Sarket Steak Spencer Steak Entrecte Rib Roast/Rib Steak （带骨）肋骨肉排/肋骨牛排 　Rib Roast/Rib Steak （带骨）肋骨肉排（Rib Roast）是由肋背部第六～第十二根肋骨之间（图-2）的脊肉、肋骨和周遍的肌肉组织和脂肪构成的“带骨”牛排，整块肋骨肉排共有7根肋骨，肉质鲜嫩，适宜烤制。

烤制时，可根据情况，加工切成带2～4根肋骨左右的块 　　将肋骨肉排顺肋骨处切成片，既是肋骨牛排　 Back Ribs 背部肋骨 Back Ribs 　（图-2），带背部脊骨的肋骨 短腰脊部（shortloin） 短腰脊部（short loin）：主要是从第十三根肋骨到腰脊的前半部，肉质鲜嫩， 适宜烤、铁扒、煎等 　 Cut-short loin 短脊部 分档 取料 Top Loin Roast、 （整块）短腰脊肉 Top Loin Roast 　　将（图-１）、（图-2）（图-3）部位的脊肉去骨短腰部位的脊肉形状较粗，肉质鲜嫩又被称为： Neignon 腓脷米云 （Filet mignon） 腓脷米云或称小件腓脷牛排，是细小的（第4段），剔去筋膜及多余的脂肪，切成2～4厘米厚，重100克左右的块 。

Tournedos 当内陀斯腓脷牛排 （Tournedos） 　当内陀斯第3段）的里脊肉加工的 Filet Steak 　 腓脷牛排 Filet Steak 腓脷牛排是用牛里脊中肉质最嫩，粗细最均匀的（又称听特浪牛排（Tenderloin steak）腓脷牛排（Fillet steak）是将里脊肉剔去筋及多余的脂肪，切成1.5～2厘米厚，重100～150克左右的块 Chteaubriand 莎桃布翁腓脷牛排 Chteaubriand 莎桃布翁腓脷牛排是将整条牛里脊切去头、尾（第1段、第4段）两段，保留中间两段里脊肉的大型牛排，可整段或切成大块烤制，也可切成厚片煎、扒等 Bifteck 比菲迪克腓脷牛排 （ Bifteck） 比菲迪克腓脷牛排又称为薄片牛排（minute steak ），主要是将里脊（第1段），剔去筋及多余的脂肪，其切成薄片。

　 上腰Sirloin 　 3B 上腰部（Sirloin）：位于短腰（Short loin）和米龙（Rump）之间，脊肉较短腰部脊肉要粗， 肉质鲜嫩，仅次于里脊肉，适宜烤、铁扒、煎等等 Cut - Sirloin 上腰 分档 取料 Sirloin Steak、 西冷牛排 Sirloin Steak 西冷牛排也称沙浪牛排主要是由上腰部（图-1、图-2、图-3）处的去骨脊肉加工的 　 Tri-Tip Roast/ Steak （整块）三角状肉排/牛排 Tri-Tip Roast/ Steak 三角状肉排是用牛上腰部下面，与“脊肉”相连的腰窝处的一块三角形肌肉组织（图-4） 加工的 将三角状肉排切成厚片，既是三角状牛排（Tri-Tip Steak） 后臀部 round 后臀部 round：主要是由米龙（rump图-1）、里仔盖（top round/topside图-3）、仔盖（Bottom Round/silver side 图-4）和部分腰窝（thick flank图-2）构成。

Cut -Rump 米龙 分档 取料 Rump Roast （整块）米龙 （rump Roast） 将米龙（rump图-1）去骨，剔除表面的筋膜 Cut - Bottom Round /silver side 银边部 分档 取料 　 Bottom Round Roast / Steak 　 （整块）银边 Bottom Round Roast 银边（Bottom Round）又称仔盖是位于牛后腿上部，露在外面的一块肌肉组织（图-4） 将银边剔除筋膜就是（整块）银边 （Bottom Round Roast） 瑞士牛排 Bottom Round Steak 将银边后臀切成片既是银边牛排，也称瑞士牛排(Seat 　 烤肉串的肉 Kabob Meat 腰窝（图-2）部位的肉适宜加工成块，用于烤肉串之。