电磁炉、微波炉、光波炉、电饭煲的工作原理.docx

电磁炉工作原理详细介绍 电磁炉是应用电磁感应原理对食品进行加热的电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交 变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等 底部时，产生涡流，令锅底迅速发热，达到加热食品的目的电磁炉加热原理如图所示，灶台台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板（结品玻 璃），台面下边装有高频感应加热线圈（即励磁线圈）、高频电力转换装置及相 应的控制系统，台面的上面放有平底烹饪锅其工作过程如下：电流电压经过整流器转换为直流电，又经高频电力转换装置使 直流电变为超过音频的高频交流电，将高频交流电加在扁平空心螺旋状的感应加 热线圈上，由此产生高频交变磁场其磁力线穿透灶台的陶瓷台板而作用于金属 锅在烹饪锅体内因电磁感应就有强大的涡流产生涡流克服锅体的内阻流动时 完成电能向热能的转换，所产生的焦耳热就是烹调的热源1、概述电磁灶是应用电磁感应原理进行加热工作的，是现代家庭烹饪食物的先进电子炊 具它使用起来非常方便，可用来进行煮、炸、煎、蒸、炒等各种烹调操作特 点：效率高、体积小、重量轻、噪音小、省电节能、不污染环境、安全卫生，烹 饪时加热均匀、能较好地保持食物的色、香、味和营养素，是实现厨房现代化不 可缺少的新型电子炊具。

电磁灶的功率一般在700-1800W左右电磁炉按感应线圈中的电流频率分为低频和高频两大类，相比较高频电磁灶受热 效率高，比较省电按样式分类，可以分以下三种台式电磁炉：分为单头和双头两种，具有摆放方便、可移动性强等优点因为价 格低较受欢迎埋入式电磁炉：是将整个电磁炉放入橱柜面内，然后在台面上挖个洞，使灶面与 橱柜台面成一个平面业内专家认为这种安装方法只求美观，但不科学，很大一 部分消费群体把电磁炉当做火锅，埋入式炒菜并不方便嵌入式电磁炉：可适应不同锅具的需要，不再对锅具有特殊要求电磁炉工作原理电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感 '应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通'过电子线路板组成部分产生交 变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部 金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分'子高速无规则运'动，分’ 子互相碰撞、摩'擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是 电磁炉本身发'热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍） 使器'具本身自行高速发'热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的具有 升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、 体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。

因此， 在电磁炉较普及的一些国'家里，人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"一、 什么是电磁炉电磁炉（又名电磁灶）--是现代厨房革命的产物，是无需明火或传导式加热 的无火煮食厨具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具（炉具）二、 电磁炉工作原理电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具它打破了传统的明火烹调方式采用磁 场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生 交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底 部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分 子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电 磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器 具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的具有升温快、 热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、 安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务因此，在电磁炉 较普及的一些国家里，人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"电磁炉不适用的锅铜、铝、陶、玻璃材料的锅和容器，因为它们的分子都不是磁性分子，不能 在磁场的作用下产生碰撞。

磁性分子包括铁、钻、竦及其所属氧化物从目前我们容易在市场上买到的容器的实际情况来说大部分选择用铁锅,并且最 好是平底锅.最简单的就是用吸铁石吸一下，能吸住就可以用.含铁量高,产生热 量快,反之产生热量慢.并不是所有的锅（包括不锈钢）都能在电磁炉上面使用 只有带磁的平底的锅才可以跟电磁炉配套使用不锈钢的、铁的、搪瓷的平底的 都可以其它的都不可以搪瓷搪瓷（盘ng c它其实是将无机玻璃质材 料通过熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合在一起的一种复合材料是涂烧 在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉在金属表面进行瓷釉涂搪可以防止金 属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层并且能抵抗各种液体的侵蚀搪瓷制品不仅安全无毒，易于洗涤洁净，可以广泛地用作日常生活 中使用的饮食器具和洗涤用具，而且在特定的条件下，瓷釉涂搪在金属坯 体上表现出的硬度高、耐高温、耐磨以及绝缘作用等优良性能，使搪瓷制 品有了更加广泛的用途瓷釉层还可以赋予制品以美丽的外表，装点人们 的生活可见搪瓷制品兼备了金属的强度和瓷釉华丽的外表以及耐化学侵蚀的性能插瓷荼缸 0通常认为，磁性材料是指由过度元素铁、钻、镍及其合金等能够直接或间接产生 磁性的物质。

把铁磁性物质称为强磁性物质，铁、钻、竦三种铁磁性元素是 构成磁性材料的基本组元据专家解释，理想的电磁炉专用锅具应以铁和钢制品为主，因为这一类铁磁性材 料会使加热过程中加热负载与感应涡流相匹配，能量转换率高，相对来说磁场外 泄较少而陶瓷锅、铝锅等则达不到这样的效果，对健康威胁也就更大一些消 费者购买电磁炉时应向销售商索要电磁感应强度测试报告微波炉工作原理详细介绍1946年，斯潘瑟还是美国雷声公司的研究员一个偶然的机会，他发现微波溶 化了糖果事实证明，微波辐射能引起食物内部的分子振动，从而产生热量1947 年，第一台微波炉问世顾名思义，微波炉就是用微波来煮饭烧菜的微波是一种电磁波这种电磁 波的能量不仅比通常的无线电波大得多，而且还很有"个性"：微波一碰到金属就 发生反射，金属根本没有办法吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等 绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反 而会被吸收微波炉正是利用微波的这些特性制作的微波炉的外壳用不锈钢等金属材料 制成，可以阻挡微波从炉内逃出，以免影响人们的身体健康装食物的容器则用 绝缘材料制成微波炉的心脏是磁控管这个叫磁控管的电子管是个微波发生器， 它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波。

这种肉眼看不见的微波，能穿透 食物达5cm深，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热 能，于是食物"煮"熟了这就是微波炉加热的原理用普通炉灶煮食物时，热量 总是从食物外部逐渐进入食物内部的而用微波炉烹饪，热量则是直接深入食物 内部，所以烹饪速度比其它炉灶快4至10倍，热效率高达80%以上目前，其 他各种炉灶的热效率无法与它相比而微波炉由于烹饪的时间很短，能很好地保持食物中的维生素和天然风味 比如，用微波炉煮青豌豆，几乎可以使维生素C一点都不损失另外，微波还 可以消毒杀菌使用微波炉时，应注意不要空"烧"，因为空"烧"时，微波的能量无法被吸收， 这样很容易损坏磁控管另外，人体组织是含有大量水分的，一定要在磁控管停 止工作后，再打开炉门，提取食物摘自《科学改变人类生活的100个瞬间》微波炉的基本结构微波炉的基本外形和构造① 门安全联锁开关——确保炉门打开，微波炉不能工作，炉门关上，微波炉 才能工作；② 视屏窗——有金属屏蔽层，可透过网孔观察食物的烹饪情况；③ 通风口——确保烹饪时通风良好；④ 转盘支承——带动玻璃转盘转动；⑤ 玻璃转盘——装好食物的容器放在转盘上，加热时转盘转动，使食物烹饪 均匀；⑥ 控制板——控制各档烹饪；⑦ 炉门开关——按此开关，炉门打开。

详细工作原理(1) 炉腔炉腔是一个微波谐振腔，是把微波能变为热能对食品进行加热的 空间为了使炉腔内的食物均匀加热，微波炉炉腔内设有专门的装置最初生产 的微波炉是在炉腔顶部装有金属扇页，即微波搅拌器，以干扰微波在炉腔中的传 播，从而使食物加热更加均匀目前，则是在微波炉的炉腔底部装一只由微型电 机带动的玻璃转盘，把被加热食品放在转盘上与转盘一起绕电机轴旋转，使其与 炉内的高频电磁场作相对运动，来达到炉内食品均匀加热的目的国内独创的自 动升降型转盘，使得加热更均匀，烹饪效果更理想2) 炉门炉门是食品的进出口，也是微波炉炉腔的重要组成部分对它要 求很高，即要求从门外可以观察到炉腔内食品加热的情况，又不能让微波泄漏出 来炉门由金属框架和玻璃观察窗组成观察窗的玻璃夹层中有一层金属微孔网， 既可透过它看到食品，又可防止微波泄漏由于玻璃夹层中的金属网的网孔大小 是经过精密计算的，所以完全可以阻挡微波的穿透为了防止微波的泄漏，微波炉的开关系统由多重安全联锁微动开关装置组 成炉门没有关好，就不能使微波炉工作，微波炉不工作，也就谈不上有微波泄漏的 问题了为了防止在微波炉炉门关上后微波从炉门与腔体之间的缝隙中泄漏出来，在 微波炉的炉门四周安有抗流槽结构，或装有能吸收微波的材料，如由硅橡胶做的 门封条，能将可能泄漏的少量微波吸收掉。

抗流槽是在门内设置的一条异型槽结 构，它具有引导微波反转相位的作用在抗流槽入口处，微波会被它逆向的反射 波抵销，这样微波就不会泄漏了由于门封条容易破损或老化而造成防泄作用降低，因此现在大多数微波炉均 采用抗流槽结构来防止微波泄漏，很少采用硅橡胶门封条抗流槽结构是从微波 辐射的原理上得到的防止微波泄漏的稳定可靠的方法广东格兰仕企业(集团) 公司生产的格兰仕微波炉所采用的就是国际上最先进的抗流槽结构和生产工艺， 加上其开发研制的多重防微波泄漏技术，使微波泄漏控制技术达到国际先进水 平3) 电气电路电气电路分低压电路、控制电路和高压电路三部分高压变压器次级绕组之后的电路为高压电路，主要包括磁控管、高压电容器、 高压变压器、高压二极管4) 磁控管磁控管是微波炉的心脏，微波能就是由它产生并发射出来的 磁控管工作时需要很高的脉动直流阳极电压和约3〜4V的阴极电压由高压变 压器及高压电容器、高压二极管构成的倍压整流电路为磁控管提供了满足上述要 求的工作电压高压变压器初级绕组之前全微波炉电源入口之间的电路为低压电路(也包括 了控制电路)，主要包括保险管、热断路器保护开关、联锁微动开关、照明灯、 定时器及功率分配器开关、转盘电机、风扇电机等。

5) 定时器微波炉一般有两种定时方式，即机械式定时和电脑定时基本 功能是选择设定工作时间，设定时间过后，定时器自动切断微波炉主电路6) 功率分配器功率分配器用来调节磁控管的平均工作时间(即磁控管断 续工作时，“工作”、“停止”时间的比例)，从而达到调节微波炉平均输出功率的 目的机械控制式一般有3〜6个刻度档位，而电脑控制式微波炉可有10个调整 档位7) 联锁微动开关联锁微动开关是微波炉的一组重要安全装置它有多重 联锁作用，均通过炉门的开门按键或炉门把手上的开门按键加以控制当炉门未 关闭好或炉门打开时，断开电路，使微波炉停止工作8）热断路器热断路器是用来监控磁控管或炉腔工作温度的元件当工作 温度超过某一限值时，热断路器会立即切断电源，使微波炉停止工作一）1946年，美国斯潘瑟一个偶然的机会，发现微波溶化了糖果事实证明，微波 幅射能引起食物内部的分子振动，从而产生热量1947年，第一台微波炉问世 但大家用微波来煮饭烧菜还是最近几年的事微波是一种电磁波这种电磁波的 能量不仅比通常的无线电波大得多，而且还很有“个性”：微波一碰到金属就发生 反射，金属根本没有办法吸收。