港式58种甜品饮品制作.docx

源阳鲜豆坊港式甜品糖浆：水200克白糖300克水煮开溶糖，煮3-5分钟西米露配料：西米100克 水1300毫升做法：水煮开，倒入西米，边煮边搅，中火煮十分钟，再用清水泡十分钟，再煮 十分钟冲水清洗，倒入容器，再加糖浆1勺，泡过糖水的西米口感更 Q.备注：做好的西米放糖浆和冰块可保存一天杨支金捞配料：西米、芒果冰、椰子冰、雪糕球、芒果粒、西柚子芒果冰的做法：芒果果肉150克，糖浆20〜30克，冰块140克椰子冰的做法：糖浆30克，三花淡奶30克，椰浆60克，冰块180克做法：L先将芒果冰和椰子冰分别上机搅拌均匀，用西米打底2.然后把芒果冰和椰汁冰分别对半倒入，中间放雪糕球，四周围着一圈芒 果粒，最后放上西柚子即可注：雪糕球都用芒果味的）杂果捞配料：芒果冰、西瓜球3个、哈密瓜球2个、奇异果片2片、水果粒少许做法：用西米打底，倒入芒果冰，四周围着3个西瓜球，2个哈密瓜球，2片奇 异果，中间放着水果粒即可多芒系列配料：芒果冰：果肉150克+糖浆20〜30克冰块140克西米少许芒果粒少许 做法：先把芒果冰用搅拌机搅拌均匀，然后用西米打底，再把芒果冰倒入容器, 最后放上后果粒即可多芒小丸子配料：芒果冰：芒果肉150克 糖浆20〜30克 冰块140克小丸子12粒 芒果粒8粒 芒果适用量做法：先把芒果冰用搅拌机搅拌均匀，然后用芒果冰打底，最后把小丸子和芒果 粒对半分别倒入容器，上面撒上芒果粒和丸子即可。

丸子做法：糯米粉50克 清水40克 色素少许做法：先把糯米粉和水调匀，然后做成小丸子，然后放到煮开的水中煮至浮起, 再煮两分钟即可草莓捞野配料：草莓雪糕适量、西瓜球3个、哈密瓜球3个、木瓜1片、奇异果2片、火龙果2片、芒果块一小半、兰香子少许，红豆少许做法：先用雪糕打底，然后把各种水果放上面，再加上兰香子即可2011年8月1日浆再拿出来放在黄色面包糠中，裹压几下，然后放在油温170c左右的色拉油 锅炸至金黄色即可2011年8月1日芒椰果捞（双沟椰果）材料：芒果、果肉130克糖浆20〜25克 冰块120克椰子冰：糖浆30克 椰浆60克 三花淡奶30克 冰块160克做法：西米打底，再把芒果冰和椰汁冰分别用搅拌机搅拌均匀，然后把芒果冰和 椰汁冰分别对半倒入容器，最后把芒果粒和椰果放在上面，造型美观即可白雪系列黑糯米白雪配料：黑糯米少许椰子冰水果粒做法：将黑糯米打底，倒入椰子冰，再加上水果粒可做的有：仙草冻、爱玉冻、芒果布丁、鸡蛋布丁，用什么打底，就叫什么白雪 黑糯米做法:黑糯米100克，水600克左右，下锅蒸好后，再放150克红糖融入爱玉冻做法:水800克，爱玉粉60克，白糖50克，水煮开溶糖，倒入爱玉粉，边煮边搅拌，煮3-5分钟即可。

倒入容器，凉后放冷 藏2小时即可芒果布丁：水800克,芒果布丁粉60克，白糖50克，生粉15克水煮开溶糖，倒入芒果布丁粉溶解，再倒入生粉水煮3-5分钟倒入容器，凉后 放冷藏2小时即可鸡蛋布丁：水1200克,鸡蛋布丁粉100克，白糖100克，生粉3克水煮开溶糖，倒入鸡蛋布丁粉溶解，再倒入生粉水煮3-5分钟倒入容器，凉后 放冷藏2小时即可椰芋西米露芋头隔水蒸熟椰芋浆做法：芋头90克，椰浆60克，三花淡奶30克，糖浆30克，纯洁水150克-180克，上机搅拌十秒即可用西米打底，再加入椰芋浆至9分满，再撒上各种新鲜果粒即可椰汁丸子黑糯米做法：黑糯米打底，再加入椰芋浆，再加入白色糯米小丸子即可泰国明珠果（兰香子）明珠果30克 清水800克 白糖100克做法：将明珠果和清水一起浸泡10分钟后煮开下白糖搅拌均匀即可可保存2 天）鲜榨水果汁系列1、西瓜汁：果肉245克、糖浆15克、冰块40克2、芒果汁：果肉125克、糖浆20〜30克、冰块50克、纯洁水150克3、木瓜汁：果肉125克、糖浆20〜30克、冰块40克、纯洁水30克4、奇异果汁：果肉180克、水150毫升、糖浆50克、冰块100克5、哈密瓜汁：果肉245克、糖浆10〜15克、冰块40克做法：将以上材料一起放入搅拌机内搅拌均匀即可。

沙冰系列芒果沙冰2011年8月1日做法：芒果浆3勺+芒果汁2勺+纯洁水30毫升+冰块370克草莓沙冰做法：草莓浆3勺+草莓汁2勺+纯洁水30毫升+冰块370克咖啡冰沙做法：果糖2勺+奶精L 5勺+纯洁水50毫升+冰370克朱古力沙冰做法：果糖2勺+奶精1. 5勺+朱古力3平勺+纯洁水50毫升+冰370克红豆沙冰做法：果糖0. 5勺+奶精1. 5勺+红豆4勺+纯洁水500毫升+冰370克奶昔（500毫升杯）（可以做多种口味）冰淇淋粉4勺+冰块300克+1. 5〜2勺+热水80毫升仙草系列仙草冻:50克白砂糖、100克仙草汁、5克生粉（水250克）、水500克水煮开溶糖，再倒入仙草汁，边倒边搅拌，再倒入生粉（生粉用250毫升的水调 均匀），边煮边搅拌，煮开再煮3-5分钟，关火冷却至常温，再放冷藏即可烧仙草做法：用做好的仙草冻,加豆类、干果（加八宝豆），葡萄干、酒鬼花生、椰果、 西米、珍珠3等至杯子5分满，在加入原味奶茶或现磨的黄豆浆至满即可粒粒果爽芒果爽配料：果冻粉3克（袋装）白糖5克水130克芒果粒少许 水煮开溶糖，倒入果冻粉煮开溶解，倒入杯子，凉后放冷藏半小时以上即可 做法：把做好的芒果爽放入杯底，之后再加入芒果冰，最后放下芒果粒，成两层 的芒果爽。

可以做到果爽：芦荟爽、雪蛤爽换什么底就叫什么果爽杂果彩虹配料：西瓜球3个、哈密瓜球3个、木瓜丁 4块、芒果丁 4粒、奇异果丁 4块、 球珠几粒、仙草丁几粒、亚塔子4粒、红豆几粒操作：用新地杯做一个水果拼盘情迷森林配料：西瓜球3个、哈密瓜球3个、木瓜丁 4块、芒果丁 4粒、奇异果丁 4块、珍珠几粒、仙草丁几粒、冰淇淋雪球1粒、红豆几粒操作：用新地杯做一个水果拼盘2011年8月1日木瓜系列.先做冰糖水：10斤水+1斤冰糖一起煮开便可用，备用1 .将所需的材料洗净一起放入炖盅，加入冰糖水一起炖20-30分钟即可例：1 .川贝雪耳炖木瓜：固体材料（川贝、雪耳、木瓜）占炖盅的2/5,然后把冰 糖水加满，中火炖20-30分钟2 .南北杏雪耳炖木瓜：固体材料（南北杏、雪耳、木瓜）占炖盅的2/5,然后 把冰糖水加满同，中火炖20-30分钟多芒捞球果糯米材料：椰汁冰：糖浆30克三花淡奶30克 椰浆60克 冰块160克黑糯米：芒果粒、雪糕球做法：先把椰汁冰用搅拌机搅拌均匀，然后用黑糯米打底，然后倒入椰汁冰，中 间放雪糕球，然后撒上芒果粒即可日本南瓜奶露南瓜先煮20分钟左右便熟配料：椰浆30克、三花淡奶30克、糖浆20克、南瓜150克做法：先把椰浆三花淡奶、糖浆、南瓜肉一起用搅拌机拌匀，倒入容器中，最后 在上南放上百合、椰果便可紫薯丸子奶露熟紫薯100克 椰汁20克 三花淡奶28克 糖浆20克 纯洁水150克做法：把材料一起放进搅拌机搅拌均匀即可。

糖水系列糖水：水500克 冰糖50克水煮开溶糖，完全溶解再煮3分钟雪梨糖水雪梨去皮切块，放入容器3分满，再倒入糖水9分满，再加入几粒枸杞，隔水蒸25分钟左右即可木瓜系列做好糖水备用将所需的材料洗净一起放入炖盅，加入冰糖水一起炖20-30分钟即可例：川贝雪耳炖木瓜：固体材料（川贝、雪耳、木瓜）占炖盅的2/5,然后把冰 糖水加满，中火炖20-30分钟南北杏雪耳炖木瓜：固体材料（南北杏、雪耳、木瓜）占炖盅的2/5,然后 把冰糖水加满同，中火炖20-30分钟牛奶炖木瓜：木瓜切小块放2分满，放糖水7分满，蒸20-30分钟，取出倒 入牛奶至满即可可做糖水：莲子糖水、银耳糖水、百合糖水、红枣糖水、枸杞糖水、木瓜糖2011年8月1日水、雪耳糖水等，也可混搭做各种糖水雪耳系列（冷藏保存5天）配料：雪耳100克清水8斤糖1斤操作：1.先将雪耳泡开，去黄色底部，用手掰开成假设干份，沸水，备用2.然后加入清水、冰糖一起煮20-30分钟即可莲子糖水（5天）配料：白莲子50克 冰糖25克 清水250-300克操作：1.白莲子用清水泡约40分钟，然后沸水去芯，备用2.把洗净的莲子加入清水煮开，调慢火加糖煮至松软即可。

注：沸水时，在浸泡的锅里用火煮开后，再用冷水降温保色，去芯百合糖水配料：干百合10克清水150克糖20克做法：1 .百合先用水泡至8成透，沸水，备用2.清水加入糖一起煮开后，再加入百合煮开，关火即可注：糖水放在冰箱冷藏时，三天内使用，味道最正确炖品类（水果类保存三天）雪梨系列（原盅炖品）1 .先做冰糖水：10斤水+1斤冰糖一起煮开便可，备用2 .先将雪梨去皮，1开6或1开8,去芯，用清水泡着备用3 .将所需材料一起放入炖盅，加入冰糖水一起炖20-30分钟例：1.陈皮冰糖炖雪梨：固体材料（陈皮、雪梨）占炖盅的2/5,然后把冰糖水 加满，中火炖2-3小时2 .南北杏雪耳炖雪梨：固体材料（南北杏、雪耳、雪梨）占炖盅的2/5,然 后把冰糖水加满，中火炖2-3小时3 .栗子冰糖炖雪梨：固体材料（栗子、雪梨）占炖盅的2/5,然后再把冰糖 水加满，中火炖2-3小时注：每盅可放：红枣1至2粒，元肉1至2粒绿豆沙（三天）配料：绿豆100克 清水500克 苏打粉5-10克少许（起去皮作用） 白糖50克操作：1.先把绿豆、清水、苏打粉一起煮至用手能搓掉皮便冲水，用水把80%的 皮都脱掉，备用2.把脱了皮的绿豆加入800克的清水一起煮开,慢火煮成沙，加入糖即可。

红豆沙（三天）配料：红豆100克 水350克 陈皮少许 糖150克操作：1.红豆挑选去杂质，洗净加入清水一起放入电高压锅中煮开，慢火压20-30 分钟后，加糖溶解即可，备用（闻到红豆的香味即可）2.将煮好的红豆粒1斤，清水2斤，糖2两，一起放进搅拌机内搅拌均匀 过滤，煮开加入糖，然后加入适量的红豆粒即可2011年8月1日秘制龟苓膏（红豆龟苓膏、莲子龟苓膏、炼奶龟苓膏、蜂蜜龟苓膏、什果龟苓膏） 配料：龟苓膏粉40克水1150克（做10碗）操作：1.先用局部冷水溶解龟苓膏粉，其余的水煮开，然后边加粉边搅拌，并且 继续加热至沸2 .用过滤网过滤，再装碗，冷却至W50c封口，入冰箱储存3 .用时可加入各种果汁，各种鲜果，豆例，调味手打雪糕系列（鲜果类、果粉类、果酱类）材料：水150克 雪糕粉100克做法：水煮开关火，降温85度与粉搅拌均匀，降至常温，放入冷藏2-3小时， 再拿出用电动打蛋器搅拌膨胀80%-90%,多打几次口感更佳，再放入冷冻8小时绵绵冰系列抹茶绵绵雪花冰配料：糖浆25克、抹茶粉8克、炼奶60克、牛奶40克、纯洁水200克、CNC粉3克（香槟、抹茶、草莓、香芋等）、可加适量苹果绿色素调颜色巧克力、咖啡、苹果、哈密瓜、柳橙、蓝莓等配料一样凤梨绵绵冰配料：糖浆20克、凤梨果浆40克、炼奶60克、牛奶40克、纯洁水200克、CNC 粉3克、加适量柠檬等调色商用做法：各种绵绵冰粉100克 水1000克 炼奶100克做法：水煮开溶粉，放凉后加炼奶搅拌，可多搅拌几次更加滑，后放入容器速冻 成绵绵冰块。

大良双皮奶配料；纯牛奶180克、白糖13克、鸡蛋清1个做法：1.牛奶煮开溶糖倒入第一个容器待凉备用.蛋清打起去泡倒入第二个容器备用2 .把凉后的牛奶掀起外表一层奶皮慢慢倒入第二个容器，奶皮留在第一个 容器，牛奶。