[经营管理]面包现场品控作业标准书.doc

有限公现场品控作业标准书一、次说明早班：07： 00——14： 30中班：09： 00——16： 30晚班：16： 00——23： 30、作业程序现场品控作业程序三、作业规范现场品管每日工作主要是在生产车间，需要对每种产品的各个 工段的熟悉，对各产品的cep明确，进行每小时的监测；需完成 每日的《车间面包质量点检表》、《车间蛋糕质量点检表》、《车间 卫生点检表》、《成品质量点检表》、《品控日报表》、《不良品每日 汇总表》、《门店退货异常表》；每周二进行车间环节检测，本周四 报告结果并填写《车间环节检测表》每日对生产包装中的不良品 进行登记和不良原因分析，对门店退货进行点检，检查每日门店退货中的非不良品，进行登记，并队未写明退货原因的门店进行记录，每两周进行一次退货对比，每月进行汇总分析四、作业标准1. 车间、人员卫生操作稽核标准1.1车间卫生管理制度1.2车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留 长指甲和涂指甲油1.3进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无口袋）、工作帽、工作鞋；头发 不得外露；1. 4工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换了1.5不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。

1.6进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人 生活用品和生产无关的杂物1.7车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰1.8未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达 到加工人员的要求后方可进入1.9新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上 岗工作生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝 炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况， 必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗1. 10车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗 手：1. 10. 1开始工作之前1. 10. 2 厕所以后1. 10. 3处理被污染的原材料之后1. 10. 4从事与生产无关的其他活动之后1. 10. 5在从事操作期间也应勤洗手1. 11生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、 耐腐蚀、易清洗的材料制作表面应光滑、无凹坑、缝隙车间内禁止 使用一切竹木工器具和容器1. 12车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效， 设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响1.13在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。

所用 的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生用化学方法进行消毒时， 检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓 度用热水消毒时，水温应达到80C以上1.14加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清 洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干 净，除去残留物后方可接触产品1. 15生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及吋清理出厂，废 弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒1. 16车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检 查并取得健康合格证后方可上岗工作1. 17同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响 车间卫生或产品质量的副产品1.18车间内只能存放有少量即将使用的台车台车只能装产品，任何时候 不能盛放有其他物品，以免造成质量事故1. 19每天工作结束后(或必 要吋)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消 毒1.20生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不 得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除1.21车间内的更衣室、工间休息室等公共场所，应经常整理和清扫，必要 时进行消毒，以保持其清洁。

1.22生产车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间 使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器， 使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂厂房、设备、排水系统、 废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态在正常情况下每年 至少进行一次全面检修车间应做到整洁、空气新鲜无明显水汽、积 水2. 卫生监督操作规程2. 1准备2. 1. 1在工人进车间前，打扫好消毒间的卫生,在水鞋消毒池内放入200ppm 的消毒液，消毒洗手盆内放入50ppm的消毒液，皂液盒内放入皂液2.1.2插上干手器的电源插头2.1.3清扫男女卫生间、更衣室消毒，保证整洁无异味2.2监督、检查工人进出车间2. 2. 1检查工人穿好工作服，工作帽必须罩住头发和耳朵，工作服要整洁2. 2.2监督工人进入车间不能戴手饰、项链、手表等可能掉进产品设备、 包装容器的物品，不能化妆2. 2.3监督工人进行消毒，洗手消毒程序：水洗一皂液清洗一水洗一消毒 液浸泡(50PPM, 30秒)-*水洗一烘干2. 2.4工人进卫生间前必须换下工作服、工作帽、水鞋，进车间再重新消 毒2. 2.5记录好工人进出车间时间、事由等，做好记录。

2. 2. 6检查员工的健康情况，发现工人有患感冒等传染病和有受感染伤口， 及吋汇报给领导，督促其积极治疗，必要时应离岗2. 2. 7禁止非生产工作人员及未穿工作服的人员进入车间2. 2. 8负责灭蝇灯的开或关及卫生清理工作2. 2. 9监督用完厕所不冲洗及冲洗不干净者，违者一次罚款10元2. 2. 10监督工人上厕所用报纸或其他非卫生用纸者，违者一次罚款10元2. 2. 11负责参观人员衣物的准备及安排2. 2. 12负责更衣室的消毒控制2. 2. 13负责配制、记录车间内消毒液的浓度及用途车间内任何人领用消 毒液时必须先通过卫生监督员，领用时领用人、卫生监督员和车间主任 同时签字；如领用人不能离岗，卫生监督员车间主任同时签字2. 2. 14卫生区域包括男女卫生间及其设施、消毒间（门、窗、玻璃、地面 等）、进入车间的两道门和男女更衣室要求：无发丝、无灰尘、无杂 物、无积水等卫生情况随时打扫，尽量保持地面的干燥2.2. 15监督工人养成进出车间随手关门的习惯3. 蛋糕质量评分标准4. 面包质量评分标准5. 成品质量评分标准一、相关表单。