新员工入职三天培训计划.docx

新员工入职三天培训计划新员工入职三天培训计划时间换工服后完成清洁任务 后午餐后晚市前20： 00 以后持续时间培训内容15企业简介KT15 熟悉环境和台号KT60分钟托盘、语言、手势等技能 训练2^现场撤台演练VI现场撤台演练及语言、 势训练第二天第三天换工作服后完成清洁任务 后午餐后20： 00 以后清洁后午餐后20 分钟 20^ 分钟 40"" 分钟 50^ 分钟 40^ 分钟 20^ 分钟60^清洁方法与清洁标准介 绍撤台程序讲解及演练餐中服务培训及技能要 求训练餐间服务企业理念简介餐间服务培训及考核分钟20： 006^撤台、技能培训及考核厨房流程化表格序号厨房流程内容1每天上午9:00及下午17:30开班前例会由厨师长点名，总结前 天工 作，安排当日重点工作2清理洁手布、操作台、地面、冰箱的卫生，检查水、电、气是否正常， 如有问题，向上级汇报3检查切肉机、刀具、磨刀，每周进行一次冰箱的除霜，所有的配菜碗、 保鲜盒到位4原料的验收和领用5对生食、菜类、菌类进行整理，存入冰箱待粗加工，常用涮肉配菜标准；6到仓库领取当日所需干货，对所需原料自然、细水化冻（保证原料的新 鲜，如快速解冻易造成原料的不新鲜，以及原料的流失）。

7对菜品配料进行加工，如：对黄瓜、木耳、玉兰片等原料进行切片切丝 切丁等处理8干货原料的泡发、换水、氽制9将需要煮、炸、烤、串、上浆的原料送入大厨房进行加工10对荤菜、素菜、海鲜，按标准菜谱进行加工11按标准菜谱的要求进行配料的准备，一般每种配料准备出5份，便于提 高餐中的配菜速度12配菜人员应注意，每天上午10:30,下午17:30，配菜人中应将缺少的菜品、 急推菜品填写清单，以避免供应不到位的情况13对原料进行充足的检査，填写厨房必检表14配菜人员开出急推菜品原料单，便于厨师长标准宴会单所需的菜15根据点、加菜单配原料，送打荷台进行核对16餐中如缺菜，及时通知前厅和采购部17进行餐尾收检工作财务管理报表8可控i-r~t 费用8-18-2电费8-3气费8-4维修费8-5^低耗用品8-6^产用品8-7^资8-8办公 费用8-9^售 费用9固定 费用10可控费用比 率10-1-水W" 比率10-2电费比率10-3气费 比率10-4维修 费比 率10-5低耗用品比率10-6生产用品比 率10-7^资 比率10-8办公费比率10-9销售费用比 率11固定费用比 率。