北京最好吃的烤鸭餐厅(打印版).doc

北京最好吃的烤鸭餐厅北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚概 述北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭” 不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，让烤鸭的味道更丰富多彩。

烤鸭吃法北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃以后，全聚德跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特不少顾客特别偏爱这种佐料再有就是主食吃烤鸭时的主食，主要是荷叶饼在清代《顺天府志》一书中就有这样的记载：“烤鸭子，以片儿饽饽夹食之 这种片儿饽饽就是荷叶饼这荷叶饼也是很有讲究的首先是薄，要能透光;其次还要韧，要有弹性，薄薄一片荷叶饼捏在手里一手抓成团再松开，荷叶饼必须是不粘不破，放在手心依然平整干净除了荷叶饼之外，还有空心芝麻烧饼将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条等一起塞进空心芝麻饼里食之，味道也极佳美最后当然还有一道鸭架子汤，用片去皮肉后的烤鸭架熬汤，加入葱丝，依据个人口味还可添加胡椒粉。

汤色乳白，香浓可口全聚德烤鸭全聚德——吃文化与名气全聚德似乎可以和北京烤鸭划等号了，北京烤鸭的历史怎么也无法同全聚德分开，一部《全聚德史话》就是北京烤鸭的发展史位于前门、和平门、王府井的三家全聚德是品牌的旗舰店，前门的老店又是全聚德品牌的灵魂 一炉百年的火，铸成了全聚德，天下第一搂，美名遍中国……”不仅是烤鸭店，所有的餐饮名店都算在内，比全聚德名气大的在中国怕是找不出来第二家了前门的老店不仅是吃烤鸭的地方，也是旅游的景点楼上的高级雅座古色古香，可以摆 30 桌筵席，还有专门接待外国元首的帝王厅，解放后，全聚德接待的外国元首不计其数贵宾可以用毛笔蘸糖饴水在鸭子身上题字的，烤好后题字鲜明生动，为烤鸭文化又增添了新的内容最值得一去的是楼下的老铺，恢复了原貌的老铺能把人带回 30 年代全聚德的鼎盛时期，听第五代传人杨宗满说，摸一摸老铺柜台上的玉算盘会带来福气老铺还保留了老北京的胡同地图，应该是绝版了如果想找找老北京的感觉，这里是最合适的，难怪有些贵宾放弃楼上的雅座而选择老铺，想是觉得在这里吃全聚德的烤鸭才真正地道呢!全聚德烤鸭的口味自然是无可挑剔的，片法由顾客点，也保留了传统的全部吃法荷叶饼是在周总理的建议下改成荷叶形状的，空心烧饼也在工艺上做了改进，没有了中间的面心。

前门的全聚德是很多人来圆北京烤鸭梦的地方，众多国家元首访问中国都会选择这里来品尝北京烤鸭来全聚德吃烤鸭的人不仅吃了烤鸭，还了解了烤鸭的文化，还有在不断续写的历史地址：北京市前门西大街 14 号楼便宜坊烤鸭便宜坊——吃变化与区别说起来便宜坊的历史比全聚德还要久远，位于米市胡同的老便宜坊生意兴隆的时候，全聚德的创始人还在做小生意，杨全仁就是看到了焖炉烤鸭的明显弱点，才没有步其后尘，另辟了挂炉烤鸭的蹊径30 年代全聚德在京城独占“鸭”头的时候，焖炉烤鸭的路似乎走到了尽头后来便宜坊老字号恢复后，就放弃了燃烧秫秸的焖炉技术，而是采用了电焖炉来烤制鸭子，即避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点，又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点现在位于崇文门的便宜坊是焖炉烤鸭的老字号了，对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上，而是在鸭坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鸭，有茶香、莲香和枣香三种口味便宜坊推陈出新的思路很有意思，清末，烤鸭除了“汤烧”，还有“葱烧”、“菜烧”，后来又有全聚德“ 加味汤烧 ”的尝试，都是在鸭肚子里下功夫，最后都因为“汤烧”更能保留北京烤鸭肉质的清甜而淘汰了其它的方法便宜坊的创新绕开了在鸭肚子里下功夫的思路，改外不该内，创新不可不谓大胆。

花香酥”焖炉烤鸭还是值得一尝的，不仅是为了找寻那淡淡的花香，也是为了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同，毕竟焖炉烤鸭店不多了，一定要记住“便宜”是“ 方便宜人”的意思，而不是“便宜”地址：北京市崇文区天坛东路 73 号利群烤鸭店在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌，也没有华丽醒目的装饰一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”可就是这样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人当年几个外国人意外发现利群烤鸭店，把它写进全球销量第一的自助旅游书里，就连美国“国家地理频道”拍摄的电视片《神奇的地球》在做“北京烤鸭”这期节目时，主角也是利群烤鸭店和店主张立群师傅编辑推荐： 烤鸭， 芥末鸭掌， 鸭肝， 椒盐鸭架， 火燎鸭心， 利群鸭肠地址：崇文区前门东大街北翔凤胡同 11 号(正义路南口)：67025681 67055578鸭王烤鸭店鸭王烤鸭店在北京有 6 家分店，鸭王烤鸭是在百年传统挂炉烤鸭技术的基础上，由新一代烤鸭技师精心研制而成的独具特色的新派烤鸭，其工艺独特，外酥里嫩、入口即化，是烤鸭中的极品。

鸭王烤鸭店曾多次接待国内外知名人士，很多中外朋友只在北京停留一天，也慕名前来品尝鸭王烤鸭鸭王各店的用餐环境优美，古色古香，具有饮食文化的风格布局，其中建国门店和左家庄店已被全国酒家酒店评定委员会评为“五星级国家特级酒家”; 广安门店和民族园店被评为“四星级国家一级酒家” 所有店面都是北京市食品卫生 A 级单位，鸭王烤鸭店除烤鸭外现主要经营传统鸭全席、鸭风味菜，并不断推出时令菜品系列及家常菜品系列，鸭王各店均可承办大型商务用餐、喜庆寿宴、家庭宴会鸭王各店地址：建国门店订餐：65156909地 址：北京市朝阳区建外大街 24 号 (赛特购物中心西侧)民族园店订餐：62049932;62042648地 址：北京市朝阳区民族园路 1 号 (奥体西门西侧，中华民族园正门旁边)新大都店订餐：68338693地 址：北京市西城区车公庄路 21 号(新大都饭店院内西侧)广安门店订餐：63431291地 址：北京市宣武区新居东里 4 号(深圳大厦后面)左家庄店订餐：84498671;84498673地 址：北京市朝阳区西坝河南路 4 号(柳芳北街，热力集团西侧)紫云阁店订餐：62536869地 址：北京市海淀区海淀南路 28 号(海淀医院向西路南)长安壹号烤鸭长安壹号——吃档次与感觉　　别的不提，单“长安壹号”这个名字就使得他独一无二。

藏在东方君悦大酒店之中，向右看是繁华喧嚣的长安街;向左看却是清雅宁静的豫王府旧址坐在世界上最流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全过程挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那 100 片鸭子，一边用极富韵味的“京片子”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品着大宅门里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道一边是现代，一边是历史;一边是流动，一边是凝固交错中又听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭还可以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒，自然的融合丝毫没有牵强的痕迹，就像从时髦的君悦能够看到古老的王府。

大董烤鸭店大董烤鸭店——吃健康与品味大董的烤鸭店在京城非常有名，京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得 MBA 学位的厨师兼餐饮管理者积聚了这么多方面的才能，他的烤鸭店又怎能不火?提起京城的烤鸭店，除了两家老字号外，大家都会提到鸭王、九华山和大董的烤鸭店，其中大董的烤鸭与众不同大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆” 又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀做父亲一样的名厨，是我一生的梦想”，无论从哪个角度，大董都超越了父亲新的一年，大董的梦想是开自己的第一家分店 大董烤鸭店各店地址：大董烤鸭店(东四店)地址: 东城区东四十条甲 22 号南新仓国际大厦 1-2 楼(东四十条桥西南): 010-51690329大董烤鸭店(团结湖店)地址: 北京朝阳区团结湖北口 3 号楼(长虹桥东南): 010-65824003 65822892九花山烤鸭二十世纪九十年代，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山” 。

虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深” 的美称九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不限量这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻鸭肉韭菜饺子值得推荐品尝，饺子皮是用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口烤鸭特色：入口即化，限量供应白魁老号烤鸭白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁其前身为东长顺清真饭馆白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“ 豆面糕 ”、“ 糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪协会授予“ 中华名小吃”称号白魁老号的酥皮烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥脆，入口即化，有三种吃法，怎一个“香”字了得!白魁老号饭庄的“烧羊肉面”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美过去，每逢农历二月初“中和节”，北京人习惯吃面条。