肯德基三大“绝配早餐”点评.docx

肯德基三大“绝配早餐”点评1=生命时报》的编辑要求我评点一下肯德基的三种早餐，据说是“绝配”，她问道：真 的是营养绝配么？虽然我没有去品尝过，但校园里面到处贴满相关宣传画，想不看也不太可能，早就知道 它推出了几款早餐因为没有拿到它们的营养素含量数据，只能就食物的搭配略作点评组合1 ：皮蛋瘦肉粥+糖霜油条这款早餐确实有点“绝配”可以说说不过，绝对不是营养绝配，而是糖霜油条的口味 绝配人们往往意识不到，最美味诱人的食品往往符合一个公式一一糖+油+或香脆、或绵软的 口感三者的组合，绝对能够成为舌头和牙齿的最爱比如说蛋糕，比如说曲奇，比如说蛋 挞，无不符合这个经典公式中国的传统油条只有油+香脆，却缺乏甜味的支持，而肯德基 的油条却完美地弥补了这个缺陷另一个特点，就是它的油条香脆而坚挺，估计是棕榈油等 富含饱和脂肪酸的油脂煎炸而成，不像传统植物油那样容易变软、漏油所以吃起来口感就 更富酥脆感，而酥脆也是一种口感上的致命诱惑可惜，酥脆+糖+油，正是极不健康的高能量低营养素密度口味、口感组合至于煎炸食 品的害处，地球人都知道，无需多说油条不是配豆浆，而是配南方人喜爱的皮蛋瘦肉粥，应当说相当有创意，有南北结合的 炒作买点。

不过，从营养角度来说，这正是极大败笔油条富含淀粉和油脂，蛋白质含量却不高，膳食纤维极少它本来该配豆浆那样的“稀 食”，取其大豆蛋白、抗氧化物质和膳食纤维的好处，以及延缓血糖反应提高饱腹感的优点 可惜，美味的皮蛋瘦肉粥虽然能供应一定量的蛋白质，却几乎不含有抗氧化物质和膳食纤维， 而且大米粥的血糖反应非常高，按同样能量来计算，饱腹感远不及豆浆它的另一大麻烦， 就是钠含量过高皮蛋本身高钠，油条和粥中又加入盐，不适合需要控盐的人食用没有提供蔬菜和水果，也是这个组合的缺陷，而且是三个组合的共同缺陷2芝士蛋堡+醇豆浆这个组合是典型的中西合璧设计芝士蛋堡中有奶酪片，有鸡蛋，加上白面包做的汉堡胚， 吃起来口感和味道很不错从营养角度来说，它富含蛋白质和钙，B族维生素也比较丰富 配合豆浆是不错的组合，因为奶酪已经含有了牛奶中的营养，如果再配牛奶，就显得比较重 复配合豆浆呢，口味一样可以协调，而且相比而言能量更低其实牛奶和豆浆除去均可供应蛋白质之外，营养构成上差异甚大牛奶中以饱和脂肪酸 为主，而豆浆含的是多不饱和脂肪酸牛奶中维生素E和维生素K很少，豆浆中却有较多的 供应豆浆中还有牛奶中所不具备的少量可溶性膳食纤维和抗氧化成分。

如果再能供应一盘蔬菜沙拉，或者提供一份水果的话，这个组合是营养相对较合理的早餐 建议消费者自己再加个橙子，或者吃一把小番茄，其实也不麻烦3芝士蛋堡+经典咖啡这个汉堡加咖啡的组合，比起上面的豆浆组合来说，略微显得逊色少了豆浆之后，蛋 白质数量减少，饱腹感也相对差一些不过，如果咖啡中没有加入白糖和牛奶，而且是新鲜烘焙的咖啡豆所制成，咖啡可以提 供相当多的抗氧化成分和钾元素，多数人早上喝一杯黑咖啡是有益无害的，除非是因身体状 况不宜喝咖啡的人同样建议在餐后加一份水果作为补充其实，我国传统早餐营养搭配也未必合理但是，它们可以通过个人选择来加以改善 比如说，用菜肉包子配豆腐脑，用小米粥茶鸡蛋配芝麻酱烧饼，虽然看起来有点土，但其营 养结构比皮蛋瘦肉粥配油条更好，再加一点蔬菜或水果，就堪称质量很好的早餐请记住，合理早餐的公式是：主食+蛋/奶/豆制品+蔬菜水果如果还要追求更高品质， 就再加1勺坚果仁或种子仁这几款早餐虽然说不上完美，至少有一点值得肯定：它鼓励年 轻人认真吃早餐，而不是一上午都饿着肚子。