经济型酒店筹备计划.doc

一、酒店架构及编制预算计划： 1.酒店组织架构店长客房经理 餐厅经理 财务销售 客房服务员 库管员 PA 总台 保安 前厅 厨房 迎宾 服务员 传菜 厨师 2.人员编制及各岗位工资制定和工资总预算（根据市场行情大 概估算） 店长 1 人 6000-12000 客房经理 1 人 3000-5000 餐厅经理 1 人 3800-6000 客房服务员 5-7 人 1500-2000 餐厅服务员 8 人 1800-2200 库管 1 人 1800-2200 PA2 人 1500 保安 4 人 1500 传菜 3 人 1500 总台 4 人 迎宾 4-6 人 2000-2500 财务 1 人 1800 销售 2-4 人 1500+提成 厨师 4-6 人 包干 15000-25000 人员共 40-50 人，工资总预算月 38000 万左右 3.筹备期间人员分工 店长：外部所有相关联系，内部工作分配 客房经理：所辖部门一切事务 餐厅经理：所辖部门一切事务 二、招工计划 1.各级管理人员及员工的待遇、福利；面向社会招工和面向学 校招工的人员比例；招工时间、招工地点、招工程序、招工方法、 广告途径； 2.初试时间、复试时间、入职时间、接待安排、欢迎广告； 3. 员工入场须知（入职工作制服押经、水电、卫生、打卡制度 （打卡或刷卡）、开大课时间、用餐时间、晚上外出回宿舍时间、 违规违纪行为、管理人员签名模式）等准备工作。

三、员工宿舍及员工饭堂计划 兵马未动粮草先行，安居员工就会乐业许多酒店因为住房和 生活条件差而纷纷跳槽；而有的酒店工资虽然不高但食宿条件较好， 员工往往愿意留下所以，在酒店进入招工前，必须全面规划好员 工宿舍： 1. 床、水、电、台椅、杯柜、空调（规定电费）、来客接待房、 员工饭堂的厨具、用品、餐桌、员工饮用水（热水器）、水壶、仪 容仪表镜，洗手间（员工宿舍内）、冲凉房、洗衣房、员工宿舍窗 帘、晾衣绳、毛巾架； 2. 企业文化标语、公告拦、员工入住清洁用的铲刀、扫把、拖 把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及时到位，争取用员工的口碑去冲击 当地的人力资源市场，达到招聘到更多优秀人才效果 四、制定各类制度：管理酒店要象管理一座城市一样来管理，除了宪法（员工手册） 外，必须要有各种辅助性地方法规（规章制度），还要有各单位的 具体业务（岗位职责、工作程序），管理好的酒店，全部都是做到有法可依，有法必依，执法必严，违法必纠，同时还要搞好民主管 理每个部门必须完善本部门的岗位职责、工作程序、规章制度、 培训计划，统一交总办审核，越细越好，如：岗位职责、工作程序、 规章制度、培训计划，筹备工作总倒倒计时时间表，各部门筹备工 作倒计时时间表。

五、采购物品： 在物品采购前，首先要列出物品采购清单，按部门列明细，如布 草类、餐具类、办公用品类、工程用品类、日杂类、厨具类、酒吧 类房号、门牌号、大堂广告牌、电梯广告牌、客房指示牌、对讲机 频道、清洁用品、各部门单据印刷品（单据、表格、员工手册）、 电视、酒店点歌菜系统、酒店管理系统、灭火器、员工制服、鞋等， 并列出每一项品名及数量，通过进一步核对后落实全酒店物品采购 清单，同时还要计划涉及到其他配套方面 1. 酒店工程设备：水、电、电梯、消防系统、电缆线、玻璃、 钢材、石材、管道煤气、脚手架、、、、、、 2. 酒店厨房设备：冷柜、炉具、抽油烟机、烘烤设备、燃气 具、消毒柜、搅拌机、、热水器、饮料机、层架、海河鲜装养设备、 其它厨房设备、、、、、、、 3. 酒店家俱设备：桌台椅、沙发茶几、床、电视柜、床头柜、 行李柜、餐桌餐椅、迎宾台、家私柜、办公台椅、文件柜、其他家 私、、、、、、 4. 酒店灯饰设备：吊灯、壁灯、筒等、射灯、落地灯、台灯、 床头灯、水晶灯、、感应灯、霓虹灯、其他灯饰 5. 酒店卫浴设备：淋浴设备、浴缸、马桶小便器、洗脸盆、 浴室配件、其他卫浴设备、、、、、、 6. 酒店智能设备：IC 卡门锁、监控设备 报警设备、广播系 统、会议系统、有线电视、宽带网、客房软件系统、餐饮点菜系统、 财务管理系统、考勤系统、交换机系统、子母机、对讲机、保险箱、 电脑设备、其它智能产品、、、、、 7. 酒店电器设备：分体空调、电冰箱、电视、、、、 扫描、打印机、其他电器、、、、、、 8 餐饮部用品：瓷器、金银器、不锈钢制品、玻璃器皿、塑料 器皿、茶具、转盘、转子、酒水车、点心车、收餐车、托盘、筷子、 自助餐设备、其他餐饮用品、、、、、、 9.酒吧部用品：调酒器、玻璃器皿、果汁机、咖啡机/炉、饮水 机、冰淇淋机、磨豆机、水柜、雪柜、虹试吸管、陈列柜、酒吧刀 具、制冰机、冰桶、冰夹、平板车、其他酒吧用品、、、、、、、 10. 布草类用品：地毯、窗帘、客房布草（床单、被套、枕套、 床裙/床尾巾、床罩、浴袍、浴巾、中巾、方巾、地巾、靠垫、保护 垫）、餐饮布草（台布、台裙、席巾、杯垫、口杯布、桌垫）会议 台裙类、酒店员工制服、被褥/枕心、其它纺织品、、、、、、 11. 一次性用品：拖鞋、 鞋拔 、衣架 、牙刷 、牙膏 、洗发 液、 香皂、 皂盒 、 浴帽 、护发液、 淋浴露、 梳子、 润肤露 、护手霜 、消毒垫 、檫鞋纸、 一次性笔、 钥匙手牌、 、、、、12. 管家部清洁用品：高压清洗机 、吸水吸尘机 、 地毯抽洗 机、 抛光机 、洗地机、榨水车、 电梯地毯；面蜡、底蜡、 擦亮 剂、 清洁剂 、除垢剂、洗手液、 消毒液、洁厕剂、 金属清洁剂 、 办公家具清洁剂 、厨房清洁剂地面清洁剂 、 外墙清洁剂 、 石材护理清洁剂 、、告示牌、、、、、、 13. 房务其他杂项：电热水壶、防滑垫、电吹风、手电筒、油画、 工艺品摆放、标示牌、世界钟、雨伞架、服务车、行李车、果皮箱、 火机、火柴、干、服务指南、烟 盅、房务其他、、、、、、 14. 酒店配套设施：仿真花草树木假山、 浮雕、喷泉、停车场、 感应门、旋转门、水族观赏、旗杆/旗、酒店礼品、酒店标牌、 、、、、、 19. 酒店外包业务：承包服装、精品、商务中心、承包卖花、酒 水包场、承包饭堂、承包洗手间、承包垃圾、其他承包业务、 、、、、、 六、工程具体操作位置划： 由于设计师是没酒店总经理工作经理，设计师的图纸不可能 100% 的完美，因此，在跟施工的过程中，必须认真落实具体操作位置， 以便在以后的营业过程中各个操作位置都很顺手，不再出现大的改 动。

具体应该落实： 1. 认真检查整个酒店用电量、配电柜的负荷、消防、水路 （水棒）、水塔、电路、空调（机房、水塔）电梯（开关位、盘机 位）走火通道（防火门、指示灯牌位插座位）、防潮湿、电缆线等 是否偷工减料，是否按规定施工，是否会影响到日后的正常营业等；2. 认真检查管道、土建防水处理、消防管与天面管道井 （伸缩逢）连通接口是否连好；水渍的净化处理系统（客房、餐饮 部直接放水烧客用）、热水锅炉房、消防（管道、监控系统停车场 位置、消防报警、烟感、喷淋、水带、灭火器及箱）等是否符合要 求； 3. 有线电视接口与走线、酒店广播系统、茶水间（洗手盆 位置、抽风、回风口、洗手盆、应急灯插座、热水器）、酒吧台 （来去水接口、洗手盆、明渠沟、水柜、冰粒机、陈例柜、渣汁机、 咖啡炉电位、灯位）； 4. 洗手间(厕纸架、浴缸扶手、烘干机插座、毛巾架、浴 帘、挂式)、办公室物品配备、网线（打印机、收银系统、中西 餐厨房打印机和电脑、商务中心等是否能；前台办公室、客房和商 务楼层、前台、咨客台电脑电脑房、总机房、、办公电脑、财务办 公、总办）、收银台（格柜、台面格架、警铃、）、行李房（客房 30%保险柜）、各通道位置、操作间、客房楼层消毒间（三格锌盆、 消毒柜、橱物吊柜）、客房楼层员工洗手间、客房楼层布草间、应 急灯插座、、一次性用品盆、毛巾架、浴巾杆）等营业位置和 具体设备设施的落实； 5. 饭堂（电视、台、凳、不锈钢盆、碗、次更、筷子、消 毒柜、自助餐台、桌、饭堂厨具）、仓库、车场、出租车收费、直 通巴士方案、订阅报刊（数量、价格）、酒店杀虫、出租场地等配 套问题的跟进。

6. 油画石墙画类、各种盆花类摆放位置（数量）、量好各 库房货架、吊柜（锁）、员工饮水杯架、OK 房（房间电视柜、家什 柜、酒水车、消毒柜、饮水机、衣架、沙发、茶几、小圆凳、水壶、 茶壶、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、开瓶器、托盘、抹布、 吧巾、扎壶）、厨房设备摆放、厨房与酒吧明渠、厨房抽油烟机、 厨房抽风（吹风口）、厨房水位（热水器、洗碗间、点心部、油鸡 档、冻库、试炉要煤气房与厨具方一起）、煤气房下面通风与（液 化、汽化问题）、酒吧柜（电路、酒架）、家什柜（门锁）、磁卡 房卡、总机房操作系统、电脑网线与超长放大器（80 米）； 7. 酒店管理系统、点酒水、系统、监控系统与监控室 （监控、消防、公用广播）、工作车、布草房、垃圾通道、客房圆 筒布草槽、各办公室房间库房制作间空调抽风、窗帘遗留位置量尺 寸、铁架与桌台面跟进 以上都是筹备过程中需及时跟进的工程问题 七、物品样版对比 首先选出合适位置，用于陈列物品样版，主要用于货比三家，以 便购到价廉物美的货物因此，在落实物品清单后，马上通知相关 的物品供应商，让对方将所需样版送来比价，通过比货和比价，确 定样版（包括工衣也一样）鉴定合同，落实送货时间。

八、制定流通单据 酒店单据各类繁多，各部门负责人到位后，马上制作流通单据， 对 CI 设计是否合理，并逐一跟进，联系相关印刷商及时印刷 九、落实市场考察并制定经营策略 通过对周边市场考察，了解周边酒店市场的设备、设施、物品、 服务、客源、收费及运作情况，并对其进行认真分析，确定收费标 准和经营策略各类餐牌、酒水牌、客房、娱乐房价，会议包场收 费、大厅包场费、各部门收入预算；商场出租、潲水、垃圾承包费 用；吧房收费、洗涤收费、管理人员报销费、商务中心收费、 麻将收费、茶艺馆收费、员工宿舍用电收费、杀虫付费、员工乘酒 店直通车收费、酒水供应商赞助费、 十、制度和收费标准 1. 制度完成情况：培训计划、培训资料、工作程序、管理 制度、开各部门问题协调会、交并讨论各部门收费情况、讨论员工 工资定编和调档问题、、采购程序等； 2. 收费定价标准：营销部商务合同（优惠折头及不折等内 容）、培训场地、员工上班通道、各部门运货路线、工作计划时间 表、营业时间、运货路线、折头权限、可打折及不可打折内容、收 费标准、财务与各部门的收费定价会 3. 汇总问题：交每日工程问题报表、交工程交付使用时间、 交各部门规章制度、交营业预算、交成本预算、交各部门管理人员 权限、交经营方案并专门讨论、交员工手册、交工作程序、讨论市 场营销商务客户签约内容（出街宣传单）等； 十一、落实物品到位情况： 在酒店开业前期，各部门所须用的物品如果还没有到位，召开协 调会，综合一下物品清单，然后分配到各个采购的头上去，规定日 期到货。

十二、开业前的准备工作 1. 召开员工总动员表彰大会； 2. 模拟操作开始，全面进入正常营业状态； 3. 最后一次检查位置、配套设施设备与实际动作是否有相 抵触的地方 4. 落实邀请嘉宾名单； 5. 开业庆典物品清单和当日程序等 6. 召开管理人员开业当日工作任务分配会议，发任务分配 一览表 7. 开业头一天开始模拟庆典彩排工作。