2024-2025年度山东省公共营养师之二级营养师练习题及答案.docx

2024-2025年度山东省公共营养师之二级营养师练习题及答案一单选题(共80题)1、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（　　）A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 A2、下列不属于健康状况信息的是（　　）A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 A3、维生素B2缺乏的表现有（　　）A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C4、锌的生理功能有（　　）A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 A5、中度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/minA.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 B6、小麦中的麦胶蛋白属于（　　）A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 B7、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/dA.50B.380C.400D.450【答案】 C8、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D9、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是(　)A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 B10、营养教育的目标是（　　）A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 B11、对于食谱调整来说，（　　）的修改和调整是一个常见的问题A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 C12、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（　　）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 D13、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（　　）A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 B14、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常该男子目前从事轻体力劳动请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 D15、下列有关胰液的描述错误的是( )。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B16、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（　　）A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 A17、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　　）kcalA.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 B18、青少年期每日钙储备约为（　　）mgA.100B.200C.300D.400【答案】 B19、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D20、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（　　）A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】 A21、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（　　）A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 C22、维生素B2缺乏的表现有（　　）。

A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 C23、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（　　）A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】 B24、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C25、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（　　）A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 D26、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 C27、乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B28、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（　　）A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 D29、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（　　）A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】 B30、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B31、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 A32、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（　　）A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 C33、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（　　）A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 C34、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（　　）A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A35、味精的化学名为（　　）A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 C36、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（　　）A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B37、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】 A38、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C39、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B40、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（　　）A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A41、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（　　）A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 A42、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（　　）A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 A43、膳食调查报告主体内容不包括（　　）A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 C44、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（　　）A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 A45、能消化脂肪的是（　　）A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 A46、以下（　　）不是调查的具体方法A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 B47、水溶性抗氧化剂主要用于（　　）。

A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A48、临床上用（　　）辅助治疗早孕反应A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A49、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（　　）A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 A50、食品中检出（　　）可反应食品被粪便污染的程度A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 C51、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（　　）。