财务管理第八章酒店财务管理培训.pptx

酒店财务诈骗案例-酒店财务管理n瞒天过海n 大堂里来了一个急匆匆的男子，径直向总台收银奔去小姐，快给我换5000 块的钱我等着急用呢！”边说边从身上掏出一个大牛皮信封，一沓厚厚的人民币露在外面，收银服务员说到：“好的先生，你要怎么换啊？”收银从这位男子手中接过钱，细心的数了起来点钞机验过，没有什么问题哦，你全部给我换成50元的吧，不用验了，我的钱不会是假钞的客人还是一副很急的样子请你稍等收银员细心的点够100 张50 元的人民币，交到这位男子手中这位男子接过钱，数了数，放进了牛皮纸袋，正欲转身突然又转过来，“小姐，你还是给我全换成100 元的吧说完又重新把钱从牛皮纸袋中取出，交给收银员由于是自己亲自点过的钱，服务员这次接过钱以后，只是草草的数了一下，便放入了柜子里面，不一会儿，50 张100 元的钞票交到了客人的手中，“请你收好”客人又重新将钞票放入了牛皮纸袋客人转身走了几步，又犹豫的转过身来，对收银员笑着说道，“小姐，不好意思，我还是没有想好，你还是给我换成50 元的吧，麻烦您了，我今天的事情比较特殊说完又从牛皮纸袋中拿出刚刚数过的钱交给收银员，收银员又接过钱，由于是自己数过两遍的钱，这次就没有数就放进了柜台，重新数了100 张50 元的递于这位客人，客人接过钱后，又数了一边，确认无误后，露出了满意的笑容：“谢谢你小姐，你们的服务真好。

说完便大步的朝酒店门口走去客人走后，收银员越想越不对劲，又重新拿出刚才客人交到自己手里的钱数了起来，100 元的大钞，竟然整整少了7 张！收银员当场怔住了n 这个案例对你有什么启示？分 析n 此种诈骗手段就是利用一个特制的内有夹层的信封或纸袋（里面可以隐藏几张钞票），单独作案以换钱的手段，看准前台较忙的时候，当着收银员的面，反复的换不同的币种，当收银员感到厌烦和放松警惕的时候作案，达到“以少换多”的目的多发生在总台对于此种诈骗手段的防范，服务员要在换钱时仔细清点数目，确认无误后方能换钱，不能掉以轻心发现异常立即通知监控中心，对此种客人进行重点监控，不给诈骗犯钻空子的机会酒酒 店店 财财 务务 管管 理理 宾客到酒店进行各式各样的宾客到酒店进行各式各样的消费活动都需要支付费用，酒店所消费活动都需要支付费用，酒店所提供的任何服务也都需要花钱用物提供的任何服务也都需要花钱用物，两者所形成的各种，两者所形成的各种经济业务经济业务即会即会计事项，就是酒店财务管理的目计事项，就是酒店财务管理的目标 酒店财务管理的目标 财务部与各部门的关联财务部与各部门的关联 酒店财务部负责酒店日常经营的资金管理、收支现金流量的控制，经营成果的核算、因此与酒店各部门存在着密不可分的关系。

财务部工程部房务部市场部康乐部安全部餐饮部人资部n没有经营就没有财务管理！酒店财务部主要工作酒店财务部主要工作 会计核算与财务管理会计核算与财务管理会计核算与财务管理的关系会计核算与财务管理的关系n n会计核算以企业经营活动中的会计核算以企业经营活动中的各项各项数据数据为依据；为依据；n n财务管理以企业经营活动中的财务管理以企业经营活动中的行为行为活动活动为依据；为依据；n n会计核算是财务管理的基础；会计核算是财务管理的基础；n n财务管理是会计核算的保障财务管理是会计核算的保障 第一部分：会计核算第一部分：会计核算一、酒店会计核算原则一、酒店会计核算原则按经营区域进行核算按经营区域进行核算n n客房经营成果核算客房经营成果核算n n餐饮经营成果核算餐饮经营成果核算n n康乐经营成果核算康乐经营成果核算n n酒店管理成本核算酒店管理成本核算n n酒店经营结果核算酒店经营结果核算1 1、1 1 酒店收入确认流程酒店收入确认流程宾 客 入 店消 费 结 账 收 入 核 算收 入 稽 核酒 店 消 费 宾 客 入 店 宾客凭借个人的有效证件在酒店总台 办理登记入住总台服务员根据客人要求 入住的房间类型和计划入住天数收取一定 押金，当所付押金不足以支付客人消费额 时，总台人员可以联系客人，并限制其房 卡的效用。

若客人在酒店的所有消费需要 在离店时和房费一起结账时，客人可要求 酒店提供酒店消费挂帐，从而方便宾客在 酒店的消费 酒 店 消 费 当宾客入店后，在酒店各区域消费，服务员应根据宾客消费的内容，及时（第一时间）开据各种不同的消费帐单，当客人消费结束时，及时提供消费账单交客人确认 消消 费费 结结 账账 当客人离店结账时，服务员应提当客人离店结账时，服务员应提供客人在酒店消费的明细消费账单供客人在酒店消费的明细消费账单 住店客人结账时，总台服务员住店客人结账时，总台服务员需通知楼层服务员，客人要退房，以便需通知楼层服务员，客人要退房，以便及时核对房内的消费情况和物品的完整及时核对房内的消费情况和物品的完整情况，楼层服务员应迅速通知总台人员情况，楼层服务员应迅速通知总台人员房内是否有消费，最后经客人确认后进房内是否有消费，最后经客人确认后进行行结账结账 若宾客非住店客人，则宾客消费应在当日进行结账 收 入 稽 核n n客房收入稽核：将住宿登记单与实际房价客房收入稽核：将住宿登记单与实际房价进行核对，检查房价是否进行核对，检查房价是否准确无误准确无误，如不，如不相符，应查明原因及时处理相符，应查明原因及时处理。

n n餐饮收入稽核：将收银员上交的各班营业餐饮收入稽核：将收银员上交的各班营业款与服务员上交的消费食品和所提供的服款与服务员上交的消费食品和所提供的服务项目，分营业点或按桌号分类，逐一核务项目，分营业点或按桌号分类，逐一核对如不一致，则查明原因及时处理如不一致，则查明原因及时处理案例：加强稽核管理的重要性n 我曾经到过一个度假酒店，从外观看硬件设施非常的漂亮，但管理不是很到位，特别是酒店没有设置审核人员，客人消费挂帐的单据根本没有人审核和保管，所以后来丢失了很多，有很多的帐款都没有收回来，应收帐款的挂帐不准确，应收帐款的收回也脱节，款项汇到帐户上的会计不知道，出纳与会计的沟通不顺畅，而且应收帐款的人员收回帐款也不能及时的录入酒店管理系统，收帐人员在收款期间有时还给折扣和抹零，甚至没有挂帐权限的单位和个人也挂帐消费，所以应收帐款造成不少坏帐和损失，而且不仅是应收款，收入的核算以及现金和信用卡的核算等都不能准确的核算，最后造成收帐人员贪污，进入牢房而客人反而还说酒店的管理很乱，造成很坏的影响n 该案例对你有什么启示？ 案 例 分 析 酒店的股东投入这么大的资金，酒店的经营者和一线员工的辛勤工作，最后因为财务的稽核不到位，给酒店造成巨大的损失，酒店连连亏损，员工工资都保证不了，就更不用说给酒店创造收益。

曾经有个老板这样说过：员工变坏就是管理不到位，给员工可乘之机，是管理人员把员工给害了，所以酒店的稽核是酒店很重要的部门，是关系到酒店收入的准确性、合理性及合法性等，稽核能够使酒店的收入得到准确及时的反映，给酒店的经营者和股东正确的参考信息，所以要加强酒店稽核的管理是酒店财务管理的重中之重 收 入 确 认 当日营业结束后，所有收银员应将各类当日营业结束后，所有收银员应将各类营营业款项与营业交款单业款项与营业交款单一起放入交款袋后，存入财一起放入交款袋后，存入财务指定收银保险箱中务指定收银保险箱中 次日由财务部总出纳在相关人员的陪同次日由财务部总出纳在相关人员的陪同下，提出营业款并核对后，交入银行下，提出营业款并核对后，交入银行 财务部会计根据审核无误的银行交款单、财务部会计根据审核无误的银行交款单、应收账款明细表和营业日报表核算当日的营业收应收账款明细表和营业日报表核算当日的营业收入注意酒店的营业收入应该按天进行核算注意酒店的营业收入应该按天进行核算 酒酒 店店 收收 入入 确确 认认 原原 则则n n客房收入确认原则是按入住天数计算；客房收入确认原则是按入住天数计算；n n餐饮收入确认原则是按宾客消费的食品、餐饮收入确认原则是按宾客消费的食品、提供的服务，按单位价格进行计算；提供的服务，按单位价格进行计算；n n康体和娱乐收入则按不同的消费项目和对康体和娱乐收入则按不同的消费项目和对应的计价方式进行确认。

应的计价方式进行确认1 1、2 2 客房收入核算客房收入核算n n客房收入是指以一定的房价向客人销售客房所取客房收入是指以一定的房价向客人销售客房所取得的收益得的收益客房收入主要包含：房费收入、服务客房收入主要包含：房费收入、服务费收入、费收入、MINIMINI吧收入和其他收入吧收入和其他收入n n服务费收入是服务费收入是指在一定房费率上所加收的费用指在一定房费率上所加收的费用n nMINIMINI吧收入是指住店客人在客房内消费的商品收吧收入是指住店客人在客房内消费的商品收入n n其他收入是指场租收入、收费电影、买给客人的其他收入是指场租收入、收费电影、买给客人的鲜花、水果的杂项收入鲜花、水果的杂项收入衡量酒店客房收入指标有三个：衡量酒店客房收入指标有三个：客房出租率客房出租率客房平均房价客房平均房价客房平均收益率客房平均收益率 客房平均住宿率客房平均住宿率n n客房平均住宿率客房平均住宿率= =总使用房总使用房（动态）（动态）/ /酒酒店总可用房店总可用房（静态）（静态）n n酒店总可用房酒店总可用房= =总客房数总客房数长期自用房长期自用房n n长期自用房长期自用房= =被改作办公室以供饭店被改作办公室以供饭店 管理层使用管理层使用 的房间的房间 客房平均房价客房平均房价 平均房价平均房价= = 客房收入客房收入/ /售出售出的客房数的客房数 客房平均收益率客房平均收益率n n客房平均收益率客房平均收益率= =客房收入客房收入/ /可供出租的客房数可供出租的客房数 = =客房出租率客房出租率* *平均房平均房价价我们不能用出租率来衡量客房收益；我们也不能用平均房价来衡量客房收益；只有客房平均收益率才是最重要的数字。

酒店客房经营指标例示酒店客房经营指标例示项项 目目酒店酒店1 1酒店酒店2 2酒店酒店3 3客房出租率（）客房出租率（）40%40%60%60%80%80%平均房价（元）平均房价（元）560560460460300300平均客房收益（元平均客房收益（元/ /间）间）224224276276240240 1.3 1.3 餐饮收入核算餐饮收入核算 餐饮收入应该按每个餐厅、宴会、餐饮收入应该按每个餐厅、宴会、酒巴区域来确认酒巴区域来确认 餐饮收入分为：餐饮收入分为：食品收入（餐费食品收入（餐费收入）、酒水饮料收入、香烟收入、服收入）、酒水饮料收入、香烟收入、服务费收入、场租收入、其他收入等务费收入、场租收入、其他收入等 衡量酒店餐饮经营水平的主要指标有三个：衡量酒店餐饮经营水平的主要指标有三个：餐饮毛利率餐饮毛利率餐位上座率餐位上座率餐饮人均消费水平餐饮人均消费水平 餐餐 饮饮 毛毛 利利 率率n n餐饮毛利餐饮毛利是其所销售食品饮料等的是其所销售食品饮料等的营业营业收入减去成本后的差额收入减去成本后的差额n n餐饮毛利率餐饮毛利率是餐饮毛利与餐饮销售收入是餐饮毛利与餐饮销售收入之比，它表示毛利在销售收入中所占的之比，它表示毛利在销售收入中所占的比重。

比重n n餐饮毛利率的作用：餐饮毛利率的作用：n n 是控制食品、饮料价格的手段；是控制食品、饮料价格的手段；n n 是制定食品、饮料价格的依据；是制定食品、饮料价格的依据；n n 是反映餐厅服务质量的重要标志；是反映餐厅服务质量的重要标志；餐饮人均消费和餐位利用率餐饮人均消费和餐位利用率n n餐饮人均消费餐饮人均消费= =餐饮销售收入餐饮销售收入/ /接待人接待人数数n n不同餐厅餐饮人均消费差距很大不同餐厅餐饮人均消费差距很大n n餐位利用率餐位利用率= =日就餐人次日就餐人次/ /餐厅座位数餐厅座位数 酒店的产品和服务酒店的产品和服务酒店餐饮经营指标例示酒店餐饮经营指标例示项项 目目（100100个个餐位）餐位）中餐中餐。