锥栗栽培与保鲜加工技术.doc

1第三讲 锥栗栽培与保鲜加工技术锥栗属壳斗科栗属植物，又名榛子，为我国南方名特优木本粮食树种之一，也是一年种高采收的长寿经济林果树闽北是锥栗的发源地，也是主产区，有 500 多年的栽培历史，其高山区的气候、水土，养育出甜糯可口的独特品质，历史上有名的“贡闽榛”就产于建瓯“西乡”（今在龙村）至2003 年底，全市锥栗总面积已达 68 万亩，栽培面积占全国锥栗总面积的 90%，产量达 1.2 万吨，产值近亿元第一章 锥栗丰产栽培技术第一节 锥栗的生理生物生态学特性一、锥栗的生理特性锥栗生理学是研究了解锥栗树生命活动规律，从而掌握锥栗生长发育过程为锥栗栽培管理提供理论依据锥栗树的生命活动在体内会产生一系列的变化，而这些的变化又离不开它的生活环境，而这种环境每时每刻都在干预锥栗的生命活动过程，然而，锥栗一生对环境条件要求是不同的因此，锥栗的各个生长代谢环节，生长发育与环境，自然因素都有密切联系，主要有水、矿物、光、呼吸、有机物的转化、生长规律等本节主要介绍锥栗的施肥技术原理一）合理施肥的作用施肥能增产这是众所周知的，但为什么会增产，往往不太明确，肥料的作用主要对那些参与体内有机物制造积累的生理过程起作用，而不是直接供给植物生长的原料。

锥栗的生活所必须的直接养料是碳水化合物、脂肪、蛋白质等有机物，它们是通过光合作用同化肥、水等有机形成，然后在再营养上看到肥的决定作用实际上施肥应用不当，使体内有机营养不良，如：合成减少、消耗增加、分配利用不合理，使产量不能提高施肥增产的原因：1、改善光合性能，增加有机营养，可防止叶片早衰；2、调节代谢，控制生长发育；3、改善生活环境；4、可中和土壤酸碱度，改进土壤结构锥栗不同生育期和年龄需肥情况不同在萌发时期：由于锥栗的大量叶芽长出，需要大量的养分，缺肥的现象就很敏感尤其是磷肥，随着幼苗生长、幼芽的萌发，需肥量猛增，应及时的施肥在生长旺盛期，对肥料需求量高，应多施肥，在开花结实是吸收矿质的高峰期，所以要施大量的速效肥，到生长末期（成熟期）吸收停止，可不施肥果实成熟后，树体内消耗了大量的养份，为了补充养份应及时下基肥二）施肥技术有人认为施肥就是为补充营养，缺什么补什么，这是不对的施肥不能仅限于打被动战施肥是为了达到各种不同的目的有时为促进光合面积，有时为促进器官分化，有时为壮杆，有时为生根，有时为利于物质转化大多数情况下都要考虑到改善土壤矿质条件和物理条件因此要能适量适时适法，要看天、看土、看苗、看种、看肥而施。

看天：气温、温度、降水季节等直接影响植物生长和肥料的利用，也直接关系到土壤的分解转化利用流失及土壤水份物理条件如：高温、低温、雨天不宜施肥等看土：不同土质，缺乏的元素，施肥后保肥能力也不同，施肥尤其施有机肥，除了能在相当一段时间保持土壤肥力外，还为了改善土壤结构状况，保证水、肥、空气三者矛盾的协调看苗龄：即看生产上为达到某种目的的结合当时的苗情“对症下药”锥栗幼树不同年龄施肥量不同（见表 1）表 1 锥栗幼树不同年龄施肥量单位：千 g/株树龄 氮 磷 钾 备 注1 0.2 0.2 0.2 指纯氮、磷、钾2 0.25 0.2 0.253 0.35 0.25 0.354 0.4 0.45 0.452看品种：不同品种对肥料需求不一有的品种不耐大水大肥，有品种较耐瘠不同品种对肥料要求也不同看肥：看是速效肥、长效肥，适合旱地，高效、低效；考虑经济效益核算，不同肥料，施肥方法也不相同主要的化肥品种祥见表 2，常见有机肥祥见表 3。

表 2 常用化肥品种肥料种类 肥 料 名 称氮 氯化铵 硝酸钠 硫酸铵 硝酸铵 尿素磷 过磷酸钙 钙镁磷钾 硫酸钾 氯化钾表 3 常用有机肥氮、磷、钾含量单位：%肥 种 氮 磷 钾 肥 种 氮 磷 钾人粪尿 0.37 0.14 0.27 猪厩肥 0.45 0.19 0.6牛粪尿 0.4 0.15 0.6 土 粪 0.3 0.35 0.2猪粪尿 0.55 0.15 0.5 堆 肥 0.4 0.2 0.7牛厩肥 0.39 0.18 0.45 木 灰 3.9 4.9人 粪 1.30 1.16 0.40 鸡 粪 1.63 1.54 0.85牛 粪 0.32 0.25 0.15 猪 粪 0.56 0.40 0.44总之，在施肥问题上，若瞻前顾后，全面考虑，盲目不但收不到应有的有利效果，造成浪费，有时还造成不良的效果。

二、锥栗生物学特性锥栗的一年的生长过程有以下六个时期：萌动期（1-2 月）：锥栗的地下部分根系已进入萌动状态，为锥栗生长做好养分和水分供应的准备萌发期（3-4 月）：锥栗的幼芽已开始萌发，在树枝的各个位置新芽长出、嫩枝形成，枝木已进入幼期的生长状态开花期（5-6 月）：这个时期，雄花已开，可延长到六月下旬，雌花于 6 月初开花，六月底授粉的最佳时间果实形成期（7-8 月）：此时期锥栗已授粉结束，有效授粉的果苞已进入孕育状态，果苞逐步形成果实成熟期（9-10）月：这个时间，早熟的品种已成熟，晚熟锥栗在 10 月下旬成熟，待果苞开裂即可在地面上收拾休眠期（11-12）：此时锥栗的果实已全部成熟并收成结束，部分的叶已枯萎、落叶，表明锥栗已停止生长进入休眠期三、锥栗的生态学特性（一）温度锥栗对温度条件的要求不甚严格，年平均温 9-22℃，绝对最高温度不超过 41℃，绝对最低温度不低于 25℃，能正常生长结实长江流域以南锥栗产区，如福建、江西、江苏、浙江等地，温度高，生长期长，昼期温差较小，栗树生长旺盛，果大，淀粉含量较高，产量较高，适于南方品种的生长二）雨量年生长周期长，不同生命活动阶段对土壤水分有不同的要求。

特别是在新梢迅速生长、开展结实和果实迅速生长期间，要有足够的水分供应才能生长结实良好锥栗树比较抗旱，但不耐涝，连续 1-2 月的积水，会造成根系腐烂，植株死亡三）光照锥栗喜光、忌阴，对光照条件要求严格生育期间要求有充足的直射光光照不足 6 小时的沟谷，对冠直立，叶薄，树枝细，产量低树冠内枝叶得不到全日照的 50%，不能结果因此栽培锥栗树要注意光照条件，选择日照充足的阳坡、缓坡和开阔的谷地栽植四）风3微风吹动树冠枝叶，造成间歇性的光照条件，还可补充锥栗园二氧化碳，提高光合效率锥栗树是以风媒为主的干果树，花期适宜的风，利于授粉良好的通风条件，能减少病虫害但强风会造成枝干劈裂、叶片撞伤或落叶、吹落果实五）土壤1、土质：果实丰产的锥栗园土壤质地以壤土、砂壤土、砾质壤土为好我省大部分土壤属于红壤、黄壤、紫色土、冲积土均可栽植，但要求土壤透气性能好，不能过于粘重，土壤质地对锥栗树生长结实的影响很大2、土层深度及肥力：锥栗是深根性树种，喜有机肥，要求土壤深厚、疏松肥沃一般丰产园土层深度要求 60cm 以上，耕作层有机质的含量要求 2%以上，含水量保持 12%-25%3、酸碱度和含盐量：锥栗是碱性树种，喜酸性土，PH 值 5-6 最为适宜。

PH 值超过 7.5 时，生长不良锥栗园土壤含盐量不宜超过 0.2%，否则影响生长，超过 0.3%时植株死亡南方多雨地区发育的土壤，因淋溶充分，土壤中碳酸钙流失，钙离子减少，呈盐基不饱和态，一般为酸性土壤，适应锥栗栽培六）海拔高度我市锥栗垂直分布范围较广，从海拔 150m 的吉阳镇胜利村到海拔 1000m 的龙村擎天岩均有锥栗分布三明地区泰宁、建宁等地种锥栗也能正常生长与结实但集中产区的经济栽培范围多分布在海拔 300-1000m 之间，在垂直分布上，有纬度愈低海拔愈高的趋势七）坡度与坡向丰产锥栗园应选择在 25%以下的缓坡地建园缓坡地水土流失程度较轻，既能排水，又保水保肥，土壤肥沃深厚，便于管理和机械化作业，光照及通风良好，树势强，产量高30°以上的陡坡地不宜栽锥栗山地栽锥栗，坡位以中坡为好坡脚或谷地要注意排水，且要有较好的光照条件上坡、山脊或山顶，一般土层比较浅薄，要挖栽植沟或大穴坡向的选择，应根据不同的气候、土壤条件，因地制宜，综合考虑，扬长避短但在光照过于强烈、夏秋干旱严重、保水力差的砂质土壤上，则应避开易受日灼、干旱和风为害的西坡，可选择北坡或东北坡在寒冷和光照不足的地区，应选择光照条件好，较温暖的南坡或东南坡。

第二节 锥栗栽培品种闽北尤其建瓯锥栗主要栽培农家品种具有果大、丰产、品质好、产量稳定和抗病性强的特点，主要栽培品种有：1、黄榛：晚熟品种，成熟期九月下旬至十月上旬素有“榛王”之称球苞较大，苞刺很密且硬，分叉角较小，果实最大，坚果圆锥形至短圆锥形，顶端圆尖或近圆形，果皮中厚，黄棕色，果面密布黄白色茸毛，尤以中上部为多；果座大、肾脏形；单果重 12.5-19.2g，每市斤 26-40 粒该品种适应性强，耐旱、耐寒，但抗病虫性较差，结果大小年较明显2、乌壳长芒：中熟品种，成熟期九月中下旬球苞圆珠形，刺束密且较硬果实大，圆锥形至短圆锥形，顶端圆尖果皮较薄、光壳、美观，果面顶端密布少量茸毛，底座特大近椭圆形，中部凸出；单果重 11.1-14.3g，每市斤 35-45 粒该品种适应性强，抗旱，耐寒但不耐旱，丰产性好，抗病性强，大小年结果较明显3、大尖嘴：晚熟品种，成熟期九月下旬至十月上旬球苞近圆球形，刺束中密而较软；坚果圆锥形或长圆锥形、果尖较硬，褐色，果壳中上部茸毛较多，尤以果顶处密布；底座中大、外凸、圆形或椭圆形；单果重 11.1-14.3g，每市斤 35-45 粒该品种适应性强，抗性强，丰产性一般，大小年结果较明显。

4、白露仔：早熟稳产的品种，白露前后成熟，俗称“白露仔”球苞较小，球形，刺束较疏，但较粗硬果实中等大小，坚果圆锥形，果皮薄，分为红褐色或黑褐色两种，果面及果顶部分茸毛，茸毛灰黄色；果座较小，肾脏形，外成钝尖；单果重 8.3-10.9g，每市斤 46-60 粒该品种果熟稳产，耐旱、耐寒、抗风，但抗病性较弱，结果大小年现象不明显5、处署红：早熟品种，比白露仔提前 10 天，成熟期的 8 月 25 日就开始成熟，俗称“处署红”球苞比较大，刺束比较长密；果实大，坚果圆锥形，红褐色，光滑、美观，有明显的栗纹；果壳顶端少量茸毛，底座圆形单果重 13.8-16.7g，每市斤 30-36 粒该品种早熟稳产，耐旱，抗性强，结果大小年不明显6、油榛：较晚熟品种，成熟期九月中下旬至十月初球苞圆球形或近椭圆形，刺束中密较长较疏软；坚果圆锥形或近椭圆形，果面圆，褐色，光亮，顶端有少量茸毛；底座中大、圆形或近椭圆形；4果皮油光明显，富有光泽，单果重 7.9-11.1g，每市斤 45-63 粒该品种适应性差，产量中等，大小年结果较明显7、温洋红：晚熟品种，成熟期九月下旬至十月上旬椭圆或圆球形，刺束中密而硬，成熟时呈“一字”或“人”字开裂；果实大，坚果圆锥形，红褐色、光亮、美观，果壳顶端极少量茸毛，底座较大、近圆形，明显凸出；单果重 14.3-16.7g，每市斤 30-35 粒。

该品种对立地条件要求较高，适宜在坡度小、土质肥沃，湿润的阳坡，抗病性强，大小年结果较明显8、材榛：晚熟品种，成熟期九月下旬球苞圆锥形，苞刺较密，中等硬度，果实中等，坚果圆锥形，果壳顶端分布少量茸毛，底座近圆椭形，单果重 8.6-12.5g，每市斤 40-58 粒该品种适应海拔 300-6。