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牛羊肉泡馍(附香料包配比).doc

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卖家[上传人]：宝路

文档编号：23466138

上传时间：2017-12-01

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牛羊肉泡馍（附香料包配比）介绍：牛羊肉泡馍是回族著名特色主食又称“羊肉糊饽” 它是由战国时期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞从四面八方大量迁入西安，他们擅长烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍” ，同牛羊肉同煮，味道很美，后经不断发展，到清朝后期，西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼现在，牛羊肉泡馍已享誉国内外原料：面粉 500 克，酵面50 克，碱面3 克，羊肉、牛肉各500 克调料：香菜 20 克，精盐5 克，羊骨汤1500 克，味精2 克，香料包1 个香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3 克，丁香、香叶、花椒、胡椒各 1 克，草果3 克，干姜4 克，良姜10 克制作方法：（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3 小时去净血污2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3 小时左右，加入精盐，再煮约1 小时捞出，切成厚片4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50 克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。

提示：酵面中的碱量以面没有酸味为宜。

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