食品工厂设计概论1绪论+第1章)20110219资料.ppt

食品工厂设计,食品工程与生物技术学院 食品科学与工程系 阮美娟 201102,主要参考书： 1.王颉.食品工厂设计与环境保护.化工出版社 , 2006.5 2.曾庆孝. GMP与现代食品工厂设计.化工出版社, 2006.2 3.张国农.食品工厂设计与环境保护 . 轻工出版社,2008.2 4.无锡轻工大学等.食品工厂设计基础. 轻工出版社,1998.8 5.何东平.食品工厂设计. 化工出版社, 2007.9 6.杨芙莲.食品工厂设计基础 .机械工业出版社, 2005.8 7.吴卫华.农产品加工工程设计. 中国轻工出版社 8.扬桂馥.软饮料工业手册.北京：中国轻工出版社，2003 9.张和平等.现代乳品工业设计手册. 中国轻工出版社，2005 10.杨邦英.罐头工业手册.北京：中国轻工出版社，2006 11.徐宝东.化工管路设计手册.北京：化学工业出版社，2011 12.王嘉儒.食品工业废水及其处理技术.中国食品出版社1997,绪论,一、课程目的与要求 二、工厂设计在食品工业发展中的作用 三、食品工厂设计的特点 四、食品工厂设计的学习方法,一、课程的目的和要求,（一）课程目的 使学生掌握工厂设计基本知识 培养学生具备工厂工艺设计的能力 为毕业设计奠定基础 通过毕业实习和毕业设计 完成工程设计的综合性基本训练。

二）课程主要内容与要求 了解：基本建设的概念、程序、作用与要求 项目建议书、工厂建筑、安全防火、环保技术、 经济分析与概算； 熟悉：可行性研究的依据、作用、要求、方法 及研究报告的基本内容及要点 食品工厂设计的任务、内容与方法步骤 食品工厂设计的有关规范标准等知识； 掌握：食品工厂工艺设计任务、内容与方法 总平面设计 食品工厂厂址的基本要求,（一）食品工业 食品工业的概念 有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学的生产管理方法，生产商品化食品、饮品和其他工业产物的产业 食品工业的分类 我国国民经济行业分类与代码 四大类,22个中类,53个小类,二、工厂设计在食品工业发展中的作用,四大类： 1.农副食品加工业（C13） 谷物磨制、植物油加工、制糖、屠宰及肉类加工、水产品加工、果蔬加工、其他农副产品加工等； 2.食品制造业（C14） 焙烤食品、方便食品、液体乳剂乳制品、罐头、调味品及发酵制品、其他食品制造等3.饮料制造业（C15） 酒精制造、酒的制造 软饮料、精制茶 4.烟草制造业 烟叶复烤、卷烟制造、其他烟草制品加工食品工业的特点,投资少,建设周期短,收效快,（二）工厂设计在食品工业发展中的作用 1.是产品工业化的必须手段 2.是安全食品生产的基础 3.是获得良好经济和社会效益的关键,三、食品工厂设计的特点 1.内容多、涉及面广 原料主要特点： a.种类、品种多 b.具有复杂性 c.具有季节性 加工主要特点：产品种类复杂 生产季节性强 卫生要求高 涉及政治、经济、工程、技术等诸多学科 基础、专业基础及专业知识的综合运用 2.叙述性内容较多，实践性强 设计原则、要求的体现,四、食品工厂设计的学习方法 1.学习方法 两个结合，强化实践 课堂讲授与自学 学与用 所学知识的复习、运用； 新知识的补充、运用 2.考核方式与要求 方式：平时作业成绩+考试成绩 要求：按时、按质完成,第一章 基本建设程序和工厂设计任务 第一节 基本建设及程序 一、基本建设 （一）基本建设及其程序的概念 基本建设的概念： 是指固定资产的建筑、添置和安装。

基本建设程序的概念： 基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先 后顺序二）基本建设的原则、要求与作用 1.基本建设原则 （1）符合国民经济发展的需要； （2）符合科学技术发展的新方向 技术上先进，经济上合理； （3）符合具体实际的客观条件 需要与可能相结合；包括：,可靠的技术 及工程条件,充足的资金,（4）符合“三废”治理和环境保护等规定,施工物资供应等,2.基本建设的作用和要求 作用： 体现科研成果 促进相关工业的发展 提高产品价值 丰富市场产品 要求： 按时 按质 按量,（三）基本建设的程序 1. 立项,（同时成立筹备建设单位，称为甲方）,可行性研究,2. 厂址选择（）,筹建单位负责,3. 委托设计,设计单位称乙方,4. 施工、安装、试产、验收,（上级领导、甲、乙、丙）,施工单位称丙方,（三）基本建设的程序,立项,,厂址选择,施工、安装、试产、验收,委托设计,,,,,,,（四）基本建设的分类,（四）基本建设的分类 1.按经济内容分 生产性建设 非生产性建设 2.按基本建设的性质分 新建项目 迁建项目 改建项目 扩建项目 恢复项目,二、项目建议书,概念：投资决策前对拟建项目的轮廓性设想 ， 主要分析项目建设的必要性和可行性的 文件。

主要内容： 产品方案、市场分析、生产规模、 投资额度、厂址选择、资源状况、 建设条件、建设期限；资金筹措 经济效益和社会效益分析等二、项目建议书,主要作用： 说明拟建项目的必要性和可行性，帮助、 促进领导部门了解项目、审批项目 要求： 必须根据国民经济和社会发展的长远规 划和工业布局的总体要求，以及国内外 市场的需求，在进行初步调查研究的基础 上提出 三、可行性研究 概念：对一个基建项目的经济效果及 价值的研究 特点：论证以大量的数据作为依据,基本工作程序：,,,编制依据： 项目建议书；委托方的要求；有关基础资料，规范、标准、定额等指标；经济评价的基本参数等 编制要求： （1）实事求是、客观公正 （2）有资格的单位编制 （3）研究内容完整并达到一定的深度 （4）严格审批,,科学性 严肃性,可行性研究的作用： 投资决策的依据； 编写设计计划任务书的依据； 申请借款的依据； 开展外部协作的依据等等可行性研究的调查范围： 1.从市场需要进行调查 市场需要什么产品： 品种、规格及质量标准、数量； 时段、数量（产量、需求量及差值）； 进行市场预测： 长期预测（5年以上） 中期预测（1-3年） 短期预测（1年以下） 宏观预测 微观预测,市场预测方法 市场预测是在市场调查的基础上，通过对市场资料的分析研究，运用科学的方法和手段推测市场未来的前景。

市场预测的方法如下图所示2.从原料供应进行调查 原料的种类、品种、 收获期、数量 性质：化学性质、耐藏性、 加工性 产地，运输距离、方式等3.从加工技术方面进行调查 国内外加工技术、加工能力； 采用什么加工方法？其先进性？ 相关新技术？ 相应的设备 ； 可能发生的问题、困难？ 经济效果如何？ 其他行业有无可借鉴或移植的技术？ 国内外的技术经济指标？ 新技术的设备情况？来源？造价？,,4.从经济效果调查 产品的产值？ 原料如何进行合理使用？综合利用？ 各种成本： 直接成本 包装成本 间接成本 投资总值： 总经济效果、投资回收时间,可行性研究报告：,报告要点 市场研究： 解决建设上的“必要性”和“可能性”问题，是前提； 技术研究：解决技术上的“先进性”和“适用性”问题，是基础； 经济评价：解决经济上的“盈利性”和“合理性”问题，是核心,可行性研究报告：,,1.研究报告格式 概述或总论 正文 结论 2.研究报告主要内容,2.研究报告主要内容 （1）总论 1）项目提出的背景， 投资的必要性和经济意义 2）研究工作的依据和范围 3）研究工作的概况,（2）正文 ①需求预测和拟建规模 国内外需求情况的预测 国内现有同类食品工厂的生产能力 销售预测、价格分析、产品竞争能力，进入国际市场的前景。

拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析,②资源、原材料、燃料情况 原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应情况； 公用资源设施的数量、供应方式和供应条件 ③建厂条件和厂址方案 厂址地理自然条件(指位置、地形、海拔、地质、气象、水文)和社会经济现状； 交通、运输及水、汽、电等现状和发展趋势； 生活设施状况和协作条件； 厂址比较和选择意见④设计方案 工艺路线的选择，包括技术来源和生产方法， 主要技术工艺和设备选型方案的比较， 引进技术设备的性能、来源、国别； 全厂布置方案的初步选择和土建工程量； 公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较选择意见； 给排水工程、供电供热、采暖通风和制冷、自动测量仪表； 地震设防、消防、职业安全卫生、生活福利设施； 改、扩建项目，要说明原固定资产能够利用的情况⑤ 环境保护 建设地点环境现状； 主要污染源与污染物； 综合利用和治理方案； 绿化 ⑥企业组织、工作制度及劳动定员和人员培训 ⑦项目实施进度建议 项目实施时期各阶段的进度安排建议； 编制项目实施计划进度表；,⑧投资估算和资金筹措 估算的依据及说明； 主体工程和协作配套工程所需的投资； 固定资产投资估算； 生产流动资金估算； 资金来源、筹措方式及贷款的尝付方式。

⑨社会及经济效果评价 经济效果评价 (1)单位产品成本和总成本； (2)产品成本估算依据及分析； (3)投产初期的生产计划建议； (4)销售收入及利润估算； (5)财务现金流量分析及项目清偿能力分析； (6)财务外汇平衡分析； (7)不确定性分析 社会效果评价,（3）结论,#,动向： 不可行性研究 组织专家来否定项目,可行性研究批准后，编写计划任务书,四、设计计划任务书 （一）计划任务书的作用 指导设计 双方必须遵守的法定文件 （二）计划任务书的主要内容 1.建厂理由 2.建厂规模 3.产品 4.生产方式 5.工厂的组成 6.工厂总占地面积及地形,7.工厂总建筑面积和要求 8.公用设施 9.交通运输 10.投资估算 11.建设进度 12.最后的经济效果 投资效果系数,（二）编写计划任务书时应注意的问题 1.矿山资源、工程地质、水文地质的勘探、勘察报告，要按照规定，有主管部门的正式批准文件 2.主要原料、材料和燃料、动力需要外部供应的，要有供应单位或主管部门签署的协议草案文件或意见书 3.交通运输，供排水、市政公用设施等的配合，要有协作单位或主管部门草签的协作意见书或协议文件4.建设用地要有当地政府同意接受的意向性协议文件。

5.产品销路、经济效果和社会效益应有技术、经济负责人签署的调查分析和论证计算资料 6.环境保护情况要有环保部门的鉴定意见 7.采用新技术、新工艺时，要有技术部门签署的技术工艺成熟、可用于工程建设的鉴定书 8.建设资金来源，需注明凡银行贷款的，应附上有关银行签署的意见 （三）任务书审批权限,第二节 工厂设计的任务 一、工厂设计的种类与程序 种类 （1）按规模大小分 整体设计（工厂设计） 单位设计（车间或工段）,（2）按阶段分 三阶段设计 初步设计→ 技术设计→施工图设计 二阶段设计 扩初设计→施工图设计,2.设计程序 （1）三阶段设计 接受任务→收集资料→设计方案比较→初步设计 →领导机构审批→技术设计→领导机构审批 →施工图设计 应用：重大的复杂项目或援外项目,（2）二阶段设计 接受任务→收集资料→设计方案比较→ 扩初设计→领导机构审批→施工图设计 应用：一般性的大、中型基建项目,,,二、工厂设计的任务 1.依据设计计划任务书完成设计 提交设计文件 主要工作： （1）收集资料 到建厂现场收集资料 ①核实甲方所提供的资料 ②了解水、电、汽的供给情况； ③了解当地气候、水文地质资料 ④ 了解当地的规划和造价情况,到同类工厂工程项目收集资料 主要了解和弄清： ① 一些技术性、关键性问题； ②存在的问题与新的发展动向； ③可借鉴、学习的内容。

到政府有关部门收集资料 国民经济发展规划、城市发展规划、 环境保护执行标准 基础设施现状与规划资料等,（2）方案设计与比较 设计方案 概念：就是对基本建设项目按生产规 模及产品要求做一概括的设计 要求：正确明了、反映设计主要面貌 设计方案比较 设计者提出几个设计方案， 分析比较 权衡利弊，取长补短 （重大项目要由上级进行审批）,（3）扩初设计 概念：扩初设计就是在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌 ，但图纸深度不深，还不能作。