【9A文】火锅店管理规章制度.doc

MeiWei_81-优质适用文档】火锅店管理规章制度1. 工作时间：上午10：00—14：00左右，下午16：00—23：00左右按店面实际营业情况而定2. 休假：每月有二天假3. 3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于店面负责人处4. 4.迟到.早退：上班时间开始后5-30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5-1天处理提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟按旷工0.5-1天处理5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣两天工资6、重大过失处罚：无薪工作1-3天，辞退根据店面负责人指令7.请假：严禁先斩后奏，请假，托人带信请假8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权一天以上，报店方经理审批，签字同意9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责真实举报属实的店方给予奖励并替其保密订餐制度一、订餐1、接人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）2、接使用规范用语：“您好，王记水八块老火锅”记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系、预订桌数及区域记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果预订超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

3、通知有关部门和人员，提前做准备二、来客订餐1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录2、通知有关部门和人员，提前做好准备管理制度1、吧台专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室2、吧台在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听员工在上班期间，未经许可一律不得接听，如有找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外会议制度1、每月由店方负责人召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进2、每周由店方负责人定期召开领班以上行政工作例会就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容3、每日早晨9:00由大堂经理或负责人召开一次早会，前厅人员参加注：A、开会时间一定要严肃Ｂ、领班及经理负责检查员工的仪容仪表Ｃ、听从经理及负责人的安排，必须实行先服从后上诉Ｄ、早会的内容：①列队点名；②总结昨天的工作，布置今天的工作重点；③今日定餐情况，今日估清；④个人卫生情况仪容仪表卫生管理制度餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对火锅店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

一、个人卫生标准1、做到勤洗手、剪指甲、保持指缝干净；勤洗澡勤换工作服2、工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净、破损或开口的地方要补好二、环境卫生标准1、火锅店店堂由大堂经理负责安排每日打扫公共区域包括：玻璃门窗、窗台、地面、备餐柜、桌椅、灯具、前台及展示柜、）确保一切公共设施的清洁，整齐光亮，前台及备餐柜物品摆放整齐，无私人用品厕所的清洁由两人打扫每周轮换2、火锅店厨房由厨房负责人安排每日清洁卫生，保持地面瓷砖清洁工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面、冰箱、灶台、配菜台等清理干净垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净，标示明确并加盖，按时清理三、餐用具卫生(洗碗工负责)1、洗净后光洁明亮，没污点油迹2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次四、工作卫生1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯2、严禁使用掉落地面的餐具和食物3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从经理或负责人管理调动2、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除4、不串岗串门，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑拨是非10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人，确有急事，须经大堂经理同意，接打不得超过三分钟火锅店奖惩制度　一、奖励制度：（每一分按2元计算，由大堂经理负责记录）　　1、受客人表扬，服务态度好加1分）　　2、主动热情服务突出者加1分）　　3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主加4分）　　4、主动承担脏、累苦工作者加1分）　　5、能承受重大委屈加2分）　　6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者加4-6分）　　7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者加2分）　　二、惩罚制度：（每一分按2元计算，由大堂经理负责记录）1、迟到、早退者，（每2分钟扣1分）2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。

扣1分）　　3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细，一经负责人检查到，厨房领班、大堂经理扣双倍，打扫者扣1分扣1分）　　4.服务操作不规范扣1分）　　5.不服从安排，消极怠工扣1分）　　6.故意损坏餐具物品，照价赔偿　　7.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服扣2分）　　8.私自打吧台，私用餐厅公物扣2分）　　9.站台不规范，吹牛聊天扣1分）　　10.顾客投诉服务不周扣1分）11.行为不端，偷窃他人物品扣10分）　　12.对糊锅现象，发现一次扣6分　　13.上班时间在餐厅内私自吃东西扣2分）　　14.故意浪费造成火锅店损失扣2分）　　15.利用工作之便谋取个人利益扣6分）　　16.上班时间打架起哄扣20分）　　17.因个人原因造成工作失误或火锅店损失扣2-10分）　　18.买错单，买漏单，跑单，由自己负责备注：每月奖惩情况由大堂经理负责记录，如大堂经理不能以身作则双倍惩罚每月所收罚款由大堂经理负责保管，用于奖励该月表现突出，全勤者，和加分者MeiWei_81-优质适用文档】。