青少年人群膳食设计.doc

青少年人群膳食设计食品科学与工程 邱娟摘要：膳食，作为人们生存每天不可缺少的一部分，对人们的身体健康有着非同寻常的重要性, 对于青少年来说更加明显18岁的青少年面对高考的压力，健康的身体是最基本的需要，对 他们设计充足而又合理的膳食是保证其身体健康的基础再者，处于这个时期的青少年需要大 量的脑力劳动，要保证充足的能量时，注重蛋白质，钙等的充分足够关键词：男性青少年、膳食、高考前言:青春期是人生第二个快速成长阶段，这一时期的青少年会经历一段快速成长的过程 由于身体在短时间内发生急速变化，新陈代谢旺盛，需要大量的营养支持尤其对于18 岁的青少年而言，背负着沉重的学习压力，为高考做着充分的准备，大量消耗青少年体内 的营养，合理和足够的膳食对其生长发育以及良好的学习状态有着非常重要的意义设计 人群特点为18岁男性青少年，身高175cm,体重65kg,中体力劳动，各个方而均正常 针对地处凤阳，季节为秋季的18岁青少年进行膳食设计，在蛋白质、碳水化合物、脂肪 三大产能营养素的基础上，加以新鲜蔬菜、水果等满足其矿物质及微生物的需求，还有一 些其他食物以满足生长发育正常膳食设计：1、 查出热能供给量：根据身高体重算得其BMI指数=65/1. 752=21. 2为正常的体重。

从“膳食营养素参考摄 入量”中查得18岁中体力劳动男性热量供给量为11300KJo2、 计算蛋白质、碳水化合物和脂肪供给量以蛋片质供热比为12%,脂肪供热比为25%,碳水化合物供热比为63%计算出供给量 蛋白质=12%*11300kJ/16・ 7=8lg 脂肪二25%*11300kJ/37・ 6=75g 碳水化合物二60%*11300kJ/16・ 7二426g3、 理论依据：① 中国居民平衡膳食宝塔和膳食指南② 中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs）③ 食品成分表④ 营养平衡理论编制食谱：餐次饭菜名称食物名称重量（g）馒头馒头（标准粉）80早餐麻辣豆腐干豆腐干（小香干）35辣椒（红，尖，干）5高蛋白都米粉（釉米）高蛋白都米粉（和1米）110牛乳（强化VA, VD）牛乳（强化VA, VD）100枣枣30桑奁（干）桑套（干）5面条（虾茸面）面条（虾茸面）200肉沫茄子猪肉（里脊）10茄子10羊肉炖马铃薯山羊肉［冻］20中餐马铃薯20大白菜（青白口）100麻辣人白菜茶油3甜椒［灯笼椒，柿子椒］5杏仁［大］杏仁［大］10苹果苹果80面条（富强粉，煮）面条（富强粉，煮）200他炖豆腐尖嘴白60豆腐10胡萝卜（黃）50蘑菇萝卜胡萝卜（脱水）10躋菇（鲜菇）10茶油2晚餐牛奶牛乳（平均）80芹菜（白茎）［旱芹，药芹］芹菜（白茎）［旱芹，药芹］50辣椒（红，小）5海带汤海带10晚餐巧克力巧克力25酸奶（高蛋H）酸奶（高蛋白）50柿饼柿饼10甘薯甘薯［白薯干］50山核桃山核桃［熟］5水果苹果梨50食谱评价：1、各营养素柱形图:2、 膳食分析：-般而言，一天膳食中三餐的能量比为3:4:3,蛋白质的供热比为10%-15%,脂肪的 供热比为20%-30%,碳水化合物供热比为55%-65%,胆固醇的摄入量不得超过300mg,膳食 纤维的摄入量不超过30go该膳食设计中,一日三餐的能量比为29, 3%： 39. 6%： 30. 9%,满足一日三餐能量比为 3:4:3的比例。

蛋白质的摄入量为83. 89,占总能量的12.6%,脂肪的摄入量为76. 52g,占 总能量的25. 8%,碳水化合物的摄入量为431.24,占总能量的64.95,符合中国居民膳食营 养素摄入量参考值的标准一天中胆固醇的摄入量为58. 20mg,主要来源于动物性的食物, 即猪肉，山羊肉和尖嘴白，膳食纤维的摄入量为22.51g,主要由芹菜、桑甚、辣椒、杏仁、 廿薯和苹果梨供给，蛋白质的摄入量为83.89,其中优质蛋白摄入量为21.01g,占总蛋白 的比例为25%,主要是由尖嘴白、猪肉和羊肉等畜禽类和水产类提供3、 膳食设计特点：在我所设计的膳食中，针对于居住在凤阳地区处于秋季的男性青少年来说，不仅满足 他一天所需要的能量，而且根据当地饮食习惯和季节特点首先，主要以面粉、馒头为主食，以尽量保持其原有的生活习性其次，所使用的原料主要生产季节在秋季，大白菜、茄子等在秋天已经广泛的种植且 能实用，还有所选的水果，枣在秋季为成熟期，苹果梨也是在此收获，使得来源较广泛， 成本较低，比较符合当地居民的消费水平再者，根据秋季天气干燥的特点，选用苹果和梨、枣等水果作为营养素补充物接着，考虑到青少年是身体生长发育等各个方面的关键时期之一，膳食中给以充足的 蛋白质和钙等重要营养成分，畜禽肉类和鱼类中的蛋白质为优质蛋白质，对青少年的生长 发育有着更好的促进作用。

最后，由于18岁的青少年正处于高考前期，脑力活动较多，选择食用一定量的用山 核桃，核桃中富含磷脂，对脑神经细胞有良好的滋补作用，且含有丰富的B族维生素和维 生素E,被认为是强身健体和抗衰老的食品成本核算：早餐：馒头0. 4元、豆腐干0. 8元、辣椒0. 2元、高蛋口都米粉1元、牛乳1. 2元、 枣0.5元、桑奁0. 5元 合计：4. 6元中餐：面条3. 5元、猪肉1元、茄子0.5元、山羊肉2元、马铃薯0.5元、大白菜0.8元、茶油0.5元、甜椒0.4元、杏仁0.5元、苹果0. 8元 合计：8. 4元 晚餐：而条2. 5元、尖嘴白1元、胡萝卜0.8元、蘑菇0.5元、茶油0.5元、芹菜0. 5元、海带0. 3元、巧克力1元、酸奶1. 2元、柿饼0. 5元、甘薯0. 5元、山核桃0. 3 元、苹果梨0. 8元 合计：10. 9元总成本合计：23. 9元。