单硬脂酸甘油酯glycerylmonostearate.docx

单硬脂酸甘油酯 Glyceryl Monostearate（Monosterin）别名单甘油酯分子式C21H42O4性 状白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水 型乳化剂能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中凝固点不低于54°C 用途乳化剂使用方法1.用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防 止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感参考用量为0.2%〜0.5%2.用于冰淇淋， 可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性3.用于人造奶油，可防止 油水分离、分层等现象，提高制品的质量4.用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高 稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉还可用于乳化香精中作稳定剂5.用于面包，能改 善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期6.用于 糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡 膜，所制点心体积增大7.用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地 防止油脂渗出，提高饼干的脆性用量 可在各类食品中按生产需要适量使用毒性1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。

ADI 无需规定（FAO/WHO, 1994）推荐品牌 日本理研公 司（一）分子式：C21H42O4分子量:358.56结构式：（二）性状：单硬脂酸甘油酯是 含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得是一种非离子型的表面活性剂 它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能本品一级品为乳白色似蜡固 体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液三）用途：单硬脂酸甘油酯是食物 的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的 乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂；在塑料加工中作润滑剂和抗 静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等四）质量标准：项目 指标外观白色到微黄色切片碘值（g I2/100g） < 2.0酸值（mg KOH/g） < 2.0凝固点°C 55 - 60 皂化值（mg KOH/g） 160 - 175蔗糖脂肪酸酯Sucrose Fatty Acid Esters （Sucrose Esters of Fatty Acids； Sucroesters） 别名脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE（SUGAR ESTERS）。

一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂 肪酸经酯化反应生成的单质或混合物因蔗糖含有8个一OH基，因此经酯化，从单酯到八 酯的各种产物均可生成以蔗糖的一OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬 脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产 品为粘稠树脂状）2性状白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味易溶于 乙醇、丙酮单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水单酯含量越高，亲水性越强；二酯 和三酯含量越多，亲油性越强根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1〜16）的蔗糖脂肪酸酯 系列产品（如右图所示）具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、 润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能软化点50〜70C,分解温度233〜 238 C有旋光性在酸性或碱性时加热可被皂化3用途乳化剂，亦可作保鲜剂高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂 同时因对眼睛、皮肤等无刺激，也广泛用于医药和化妆品的生产生物降解性强，因此残留 物无污染4使用方法1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。

2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水(或油、乙醚等)混合、润湿，再加入所需量的 水(油、乙醇等)，并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有 的含油脂食品，具体应用如下：(1) 用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%〜1%(HLB 1〜16)2) 用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防 止老化，用量为面粉的0.2%〜0.5%3) 用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1%〜 0.5%(HLB7)4) 用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜用量0.2%〜1.0%(HLB值3〜9)5) 用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的).1%〜 0.2%(HLB 值 5〜11)6) 用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感用于 油脂，1.0%〜10%7) 用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力用量为0.1%〜 0.5%(HLB 1 〜16)8) 用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。

用量0.1%〜0.5%(HLB1〜 3)9) 用于乳化香精、固体香精，最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品 中的香料损失用量为0.05%〜0.2%(HLB7〜16)10) 用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期 用量为 0.3%〜2.5%(HLB5〜16)此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更 佳5用量用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，最 大使用量为1.5g/kg ；用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg ；糖果（包括巧克力及巧克 力制品），10g/kg此外本品尚可用于胶姆糖配料6毒性LD50 大鼠口服 39g/kg（bw）GRAS FDA-21CFR 172.859ADI暂定0〜20mg/kg（bw）（脂肪酸蔗糖酯与甘油蔗糖酯的类别ADI，FAO/WHO，1995）基本含义乳糖酶，别名：B-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖主要用于 乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓 缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

2简介乳糖酶英文 Lactase （B -Galactosidase）本品是由 Kluy Veromyces Lactis生产的乳糖酶别名B-半乳糖苷酶性状主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖最适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制 得者为7.0〜7.5；由酵母菌制得者为6.0〜7.0；由霉菌制得者为5.0左右最适作用温度为 37〜50°C在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解3用途酶制剂使用方法主要用于乳品工业可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较 大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低， 同时增加甜度在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得 以利用有一定数量的婴儿由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的腹泻，故欧 洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供婴儿饮用用量 用于牛奶，最大使用量3000NLU/L。