餐厅一天工作流程图.doc

餐厅人员工作时间流程时间内容负责人5:11-5:28（早餐准备）计算称量面粉及水旳重量、热汤桶装水和米加热、将馅料从冰箱拿出并搅拌早班1、早班25:30-7:00（早餐制作）5:30-5:50炒咸菜、热卤蛋早班15:30-6:15揉面、发面、醒面、预热烤箱早班25:50-6:10调配豆沙馅早班16:10-6:15制作酥皮发面早班16:15-6:30制作酥皮豆沙火烧和肉火烧早班1、早班26:30-6:50烤制酥皮火烧早班1、早班26:30-6:50清理面点间，洗刷使用工具、打开餐厅窗户、打开餐厅大门早班1、早班26:50-7:00将烤制完毕火烧装入餐盘并端入售饭处、打开售饭处灯、打开打卡机早班26:50-6:56清洗热汤桶早班16:56-7:44熬制中午稀饭早班16:58-7:10制作牛总蒸包肉馅料早班17:00-8:00（早餐分饭）7:00-7：41售饭，并在7:20左右检查已售人数及剩余饭食早班27:10-7:44和面、醒面包制牛总蒸包早班17:41-8：00清理早餐餐盘及早餐使用工具早班27:46-7:48淘洗大米早班17:48-7:58炒咸菜（牛总），蒸制蒸包（牛总）上蒸车早班18:00-8:30（餐厅早班人员早餐）8:00-8:28餐厅早班员工早饭早班1、早班28:28-8:30清理早餐餐具早班1、早班2、晚班1、晚班2、早班厨师8:30-11:30（午餐制作）8:30-9:06洗土豆、削土豆皮、切片晚班1、晚班28:30-8:55切葱丝姜丝早班厨师8:30-8:52餐厅桌子擦拭早班1、早班28:52-9:08中午稀饭舀出并清洗电汤桶早班1、早班28：55-9:30切肉片早班厨师9:06-9：55摘豆角，切豆角早班1、早班2、晚班1、晚班29:00-9:23切豆腐晚班厨师9:23-9:29土豆片汆水早班1、早班29:29-9:35清理热汤桶、并加水早班19:30-11:30领导餐配菜准备早班厨师9:36-10：15蒸馒头早班1（制作馒头需要三人左右）9:30-9:45肉片汆水早班厨师9:44-9:53炒中午咸菜晚班厨师9:40-9:49热早餐用粉丝晚班19:50-10:13搅拌早餐用肉馅晚班19:55-10:02炸豆角晚班厨师9:55-10:20清洗冬瓜，冬瓜挂皮、冬瓜切片早班1、早班2、晚班1、晚班210:02-10:24炸茄子晚班厨师10:24-10:40清理粗加工间早班1、早班2、晚班1、晚班210:24-10:40炒冬瓜晚班厨师10:30-10:40豆腐咸菜晚班厨师10:40-10:52炒土豆片晚班厨师10:52稀饭到位早班211:00-11:15切南瓜晚班1、晚班211:00-11:06炒茄子豆角晚班厨师11：00-11:15备菜到位、领导餐盘准备早班1、早班211:15-11:30餐厅开门、打卡机、售饭台灯、清理后厨、开空调、咸菜到位晚班1、晚班211：30-12:07领导餐食制作早班厨师（晚班厨师辅助）11:30-12:07（午餐分餐）11:30-12:02员工就餐分饭早班1、（晚班2辅助）11:30-12:07领导餐食服务早班2专职服务11:30-12:07领导餐面食制作晚班112:07-13:14（食堂人员午餐）12:07-12:35食堂人员中午饭早班1、早班2、晚班1、晚班2、早班厨师、晚班厨师12:35-13:14清理餐盘和餐具清洗早班1、早班2、晚班1、晚班2、早班厨师、晚班厨师13:14早班人员下班13:00-14:42（餐厅卫生清理）13:00-14:48清理后厨卫生晚班厨师13：00-13:10清收领导餐具晚班1、晚班213:10-13:38擦桌子晚班1、晚班213:38-13:48桌子支撑晚班1、晚班213:48-1:59扫地面、用小拖把拖地面晚班1、晚班214:01-14:10大拖把拖地面晚班1、晚班214:10-14:20清理洗刷间晚班1、晚班214:20-14:37厕所、门帘、浇花、擦售饭台晚班1、晚班214:38-14:42后厨门帘晚班1、晚班214:50-15:30（周清筹划）14:50-15:15周清筹划清洗北边地垫晚班1、晚班2、晚班厨师15:15-15:30周清筹划清洗南边地垫晚班1、晚班2、晚班厨师15:30-15:52（摘蔬菜）摘蔬菜晚班1、晚班2、晚班厨师16:00-20:50牛总晚餐晚班厨师值班分析：。