大蒜干制技术.pptx

大蒜干制品的加工技术,概述,通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且可以使大蒜特有的味道变得柔和，并且贮藏时间大大延长本期节目介绍大蒜干制品的加工制作技术 从形态上进行分类：脱水蒜片、蒜粉、蒜粒,一、原料蒜的处理,选料 淘汰霉烂、虫蛀蒜头挑选过程中剔除个头过小的蒜头，蒜头太小，经切片后蒜片面积小，影响成品质量 切蒂 去缔工具 去表皮分瓣 分瓣机 蒜瓣脱皮 经鼓风机去除蒜皮，没有去除的蒜皮要人工挑出干脱机吹掉蒜瓣的外衣及透明膜，干脱机工作压力为9-11千克力/平方厘米，温度为40-50℃ 挑选 将有霉烂、糖化、没有被去掉蒜皮的蒜瓣挑出,二、脱水蒜片的加工,蒜瓣清洗 → 消毒 → 切片 →蒜片清洗 → 甩水 → 烘干 → 风选去皮 → 水分平衡 →挑选除杂 →包装,三、主要工艺参数,1.蒜瓣清洗 将蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断揉搓蒜瓣，把蒜瓣上的尘土清洗掉 2.消毒 将蒜瓣放在浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中，水温为10℃，使蒜瓣完全浸没在消毒液里，消毒时间大约为1小时消毒后的蒜瓣要用清水洗净，沥干水分3.切片 把蒜瓣倒在提升机上，经传送带送到切片机入料口，人工控制蒜瓣的数量，原则：少量勤添。

蒜瓣在切片机内切片，切出的蒜片要厚薄均匀平整，蒜片厚度为1.5~1.8毫米，表面光洁，无三角片、无碎片，否则烘干后，片厚的蒜片色泽发黄，片薄的蒜片则易碎，影响成品质量 4.蒜片清洗 切好的蒜片再次进入汽泡清洗机进行清洗，通过气泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分清洗时间为3分钟，水温保持在10℃左右5.甩水 经过清洗的蒜片要使用离心机将附着在蒜片表面的水甩干，以缩短烘干时间每次在离心机里放入蒜片的量是25~30公斤，离心机转速为每分钟1200转左右，甩干时间为30秒 6.烘干 把蒜片均匀地铺在干燥机的传送带上，经传送带送入干燥机烘干后的蒜片标准为：片形正常、色泽净白，水分含量为4%～5％7.风选去皮 将烘干的蒜片用提升机提到风选项机上，每次放1.5~2.5公斤蒜片，风选项机利用蒜片与蒜皮的比重不同，通过快速抖动的托盘把蒜皮和蒜片分开，然后再利用风力将蒜皮去除 8.水分平衡 烘干后的蒜片由于大小不均匀，含水量略有差异为了达到水分一致，要进行水分平衡将烘干后的蒜片装入塑料袋中，扎好袋口，摆放在货架上，放置3天左右即可9.挑选除杂 为了保证产品质量，在包装前应剔除发黄、发焦的蒜片和其他杂质挑选操作要迅速，以防产品吸潮和水分回升。

10.包装 蒜片包装一般采用纸箱，箱内套衬防潮塑料袋密封，每箱5公斤，入库保存三. 以脱水蒜片为原料，用干粉碎机搭上细螺筛粉碎而制成，筛目80目以上出来的成品为蒜粉，筛目为80目以下出来的成品为蒜粒谢谢大家！！！,。