玫瑰花茶的制作工艺.docx

玫瑰花茶的制作工艺玫瑰花茶的制作工艺玫瑰采摘玫瑰花茶使用的玫瑰：落叶灌木，茎密生锐刺，羽状复叶，小叶 5-9片，椭圆形成倒卵圆形，上面有皱纹，夏季开花，花单生，紫 生色至白色，有浓郁芳香玫瑰花采下后，经适当摊放，折瓣，拣 去花蒂、花蕊，以净花瓣付窨广东玫瑰红茶实行单窨，下花量为 100斤茶用10~16公斤花;福建玫瑰绿茶两窨一提，总下花量为100 公斤茶用50公斤花;九曲红梅一窨一提，用花量为20公斤茶坯制作(1) 绿茶茶坯的制作鲜叶用小型滚筒杀青机杀青，杀青温度不 可太高，一般控制在离杀青机筒壁4厘米处的空气温度为140°C左 右杀青后期注意降温，避免焦叶杀青至叶色深且叶片萎软，香 气显露时下机摊凉揉捻方法同普通绿茶2) 红茶茶坯的制作鲜叶先进行萎凋，萎凋时温度不可太高， 环境温度30C左右;时间不可太长，一般1.5~2小时萎凋适度的 特征是：叶色暗绿、香气显露，含水量60%左右揉捻、发酵方法 同工夫红茶3) 黄茶茶坯的、制作黄茶的杀青工艺同普通绿茶制法杀青叶 出锅后趁热用双层牛皮纸包裹，放在箱或罐中进行闷黄，时间6~7 小时，中间翻拌一次，使茶叶氧化程度一致，黄变均匀烘干茶叶用电热鼓风干燥箱烘干。

开始火温110C，烘30分钟后下 烘摊凉1小时后复烘，温度80C，烘至茶叶含水量5%时下烘冷 却后用薄膜袋装好，存放于铁罐中窨花用玫瑰花进行窨制，以提高茶叶香气1) 茶坯与鲜花处理;窨制前茶坯需进行复火，使含水量降到5% 左右复火后当茶坯温度降到40°C左右时进行窨花玫瑰鲜花经过 适当摊放，摘去花蒂、花蕊，经筛花后，以净花瓣付窨2) 茶花拌和;窨制时，按一层茶叶一层花的方式堆放，配花量 25%，10小时后通花一次，通花后续窨8小时，然后起花复火3) 起花复火;将花渣从茶叶中分离出来，茶坯复火，复火后茶叶 含水量为6.5%〜7.0%4) 提花;提花的作用是提高茶叶香气的鲜灵度提花所用的鲜花 质量要好，用量不宜过多，以6%为宜提花后将茶中花渣捡出，窨 制好的玫瑰茶用铝箔复合袋真空包装，低温贮藏中国主要产地为广东、福建、浙江等省，广东主要生产玫瑰红茶、 福建主要生产玫瑰绿茶、浙江主要生产玫瑰九曲红梅玫瑰喜阳光充足，耐寒、耐旱、喜排水良好、疏松肥沃的壤土或 轻壤土，在粘壤土中生长不良，开花不佳宜栽植在通风良好、离 墙壁较远的地方，以防日光反射，灼伤花苞，影响开花。