2020—2021学年人教版高二化学《重要的体内能源——油脂》课件.pptx

第二节重要的体内能源 油脂 一、油脂的成分 高级脂肪酸 如： C17H35COOH（硬脂酸） C15H31COOH（软脂酸） C17H33COOH（油酸） CHCH OH OH CHOHCHOH CHCH OH OH 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯酯 甘油（又叫丙三醇）：甘油（又叫丙三醇）： R1 COCH2 R2 COCH R3 COCH2 O O O R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基 R1、R2、R3可以相同，也可以不同 若R1、R2、R3相同，则为单甘油酯 若R1、R2、R3不同，则为混甘油酯 油脂的结构 ： 单甘油酯是纯净物 混甘油酯也是纯净物 天然油脂大都为混甘油酯， 且是多种混甘油酯的混合物，故 无固定熔沸点，是混合物 油脂是油与脂肪的总称 脂来源于动物，熔点较高，常温下为固 体，是由饱和脂肪酸生成的甘油酯，不含双键 油来源于植物，熔点较低，常温下为液体 ，是由不饱和脂肪酸生成的甘油酯，含双键 油脂的物理性质 油脂的密度比水小 粘度比较大，触摸时有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂中 油脂本身也是一种较好的溶剂 油脂的化学性质 （1）油脂的氢化（硬化） （2 2）油脂在酸或碱性条件下能水解）油脂在酸或碱性条件下能水解 酸酸 油脂水油脂水 高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油( (丙三醇丙三醇) ) C17H35-C-OCH2 O O C17H35-C-OCH2 C17H35-C-OCH O + 3H2O 稀H2SO4 3C17H35COOH +3 CH2-OH CH -OH CH2-OH 3C17H35COONa + 3 CH2-OH CH -OH CH2-OH + 3NaOH C17H35-C-OCH2 O O C17H35-C-OCH2 C17H35-C-OCH O 油脂水高级脂肪酸钠甘油油脂水高级脂肪酸钠甘油 碱碱 （高级脂肪酸钠是肥皂的主要成份，此反应也（高级脂肪酸钠是肥皂的主要成份，此反应也 叫皂化反应，工业用此反应制肥皂）叫皂化反应，工业用此反应制肥皂） 工业制皂原理 消化吸收的场所：小肠 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸+甘油 二氧化碳 水+ 热量 二、油脂在体内发生了什么变化 1 1、供给人体热量；、供给人体热量； 2 2、储存在脂肪细胞中，相当于、储存在脂肪细胞中，相当于“ “能量能量” ” 的储存；的储存； 3 3、作为合成人体所需的其它化合物如、作为合成人体所需的其它化合物如 磷脂、固醇等的原料磷脂、固醇等的原料 4 4、必需脂肪酸在体内有多种生理功能、必需脂肪酸在体内有多种生理功能 ，如促进发育、维持健康和参与胆固，如促进发育、维持健康和参与胆固 醇的代谢等醇的代谢等 脂肪酸在人体内的功能：脂肪酸在人体内的功能： 油脂的生理功能 供给人体热能（20%左右） 构成身体组织 维持体温、保护脏器 促进脂溶性维生素的吸收 供给必需脂肪酸必需脂肪酸，调节生理功能 提高食品的饱腹感和改善口味 反馈练习： 1、下列物质属于纯净物的是（ ） A、聚乙烯 B、甘油 C、油脂 D、多肽 2、脂肪酸的饱和程度对油脂的哪个性质 没有影响 （ ） A、熔点 B、营养价值 C、密度 D、稳定性 B B 3、不同的物质在生物体内氧化所产 生的代谢水的质量不同，最高者每氧化 1g该物质可产生1.07ml水。

骆驼体内储存有大量该物质，故30 多天不喝水也能照常活动，该物质是 A蛋白质 B脂肪 C葡萄糖 D肝糖元 B 4、下列有关油脂的叙述中，不正确的（ ） A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色 D 判断以下各题是否正确？正确的画“”，错误 的画“” *油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有不 饱和性 ） *油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反 应 ） 谢 谢 。