调味酱料配方.doc

调味酱料配方调味酱料配方一、香辣酱料配方一、香辣酱料配方1 1、原料：、原料：豆瓣酱：豆瓣酱：100100 克克食盐：食盐：2525 克克味精：味精：2525 克克色拉油：色拉油：400400 克克白糖：白糖：5050 克克鸡精：鸡精：2525 克克大蒜末：大蒜末：5050 克克花椒面：花椒面：5050 克克白芝麻：白芝麻：5050 克克葱花：葱花：5050 克克姜末：姜末：2525 克克十三香：十三香：2020 克克2 2、制作：、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约 1010 分分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了备注：备注：熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅二、辣味酱料配方二、辣味酱料配方1 1、原料、原料：： 辣椒面：辣椒面：100100 克克食盐：食盐：2020 克克鸡精：鸡精：1515 克克花椒面：花椒面：1010 克克味精：味精：1010 克克色拉油：色拉油：120120 克克2 2、制作：、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

可三、海鲜味酱料配方三、海鲜味酱料配方1 1、原料：、原料：耗油：耗油：5050 克克柱候酱：柱候酱：5050 克克鲜汤：鲜汤：3030 克克葱油：葱油：5050 克克味精：味精：5 5 克克盐：盐：5 5 克克2 2、制作：、制作：充分搅拌均匀即可充分搅拌均匀即可四、咖喱味的酱料配方四、咖喱味的酱料配方1 1、原料：、原料：咖喱粉：咖喱粉：3030 克克咖喱油：咖喱油：3030 克克料酒：料酒：3030 克克食盐：食盐：1010 克克胡椒粉：胡椒粉：3~53~5 克克鸡精：鸡精：5 5 克克香油：香油：3030 克克辣椒面：辣椒面：2525 克克洋葱粉：洋葱粉：2525 克克2 2、制作：、制作：充分搅拌均匀即可充分搅拌均匀即可备注：备注：上面几种酱料只供参考您也可以根据自己的口味改上面几种酱料只供参考您也可以根据自己的口味改进一下总之怎么好吃怎么做进一下总之怎么好吃怎么做! !这是食品行业永远不变的规这是食品行业永远不变的规律现在大部分是选择第一种做法现在大部分是选择第一种做法五五 烤面筋酱：甜面酱烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱芝麻酱+孜然孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉五香粉+盐盐+少量味精少量味精+醋醋+红油红油+少量水（约少量水（约 50 毫升，稀释），放入毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。

锅中炒出香味，装瓶密封即可六：甜面酱：甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制六：甜面酱：甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制烤烤 面面 筋筋1 1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎 2020 根2 2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约味酱料，烤约 2 2 分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以和辣椒粉就可以 了参照（图了参照（图 8 8））备注：备注：如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。