浅析湘西苗族饮食文化.doc

饮食文化课期中论文——浅析湘西苗族饮食文化浅析湘西苗族饮食文化 摘要：饮食文化作为民族文化有机组成的一部分，是民族文化这个系统各个子系统中最显眼的物质的第一性”，湘西地区各个少数民族的饮食文化，与各个民族交流、融合、承传、发展，在共性中烙有鲜明的民族特色，发掘、保留、革新各个民族的饮食文化，使其营养更均衡，达到食、药、保健三位一体的功效，是改变民族饮食结构，弘扬民族饮食文化需解决的问题，也是使民族文化的内涵更为深刻、底蕴更为深厚 苗族是我国古老民族之一，多数集中分布在远离城市的偏僻山区，这铸造了其饮食文化具有历史底 蕴丰厚、区域差异较大和民族特色突出等特点而湘西苗族除具备苗族饮食文化的一般特征之外，由于地理环境和社会经济文化发展的特殊性，又有其别具一格的独特性一、 湘西苗族饮食文化之饮品 湘西苗族生性粗犷、豪放、热烈酒，是他们不可缺少的日常饮料苗寨家家户户多有自己酿酒的习惯，酿制的多为甜酒、白酒白酒中以苗家的包谷烧、土家的高梁烧最好喝湘西苗民夏天用凉水冲甜酒当水喝，生津解渴；冬天把甜酒加水煮开泡糖馓和阴米再加蜂蜜当茶饮，充饥暖身。

平日劳动归来，没有下酒菜也要喝一两碗包谷烧或高粱烧解乏家中来了客人，甜酒、白酒亦是必不可少的待客之物每逢年、节，接亲嫁女，红白喜事或重大祭祀活动，酒的作用便更显得重要了苗族还常以酒示敬，以酒传情，不同时间、地点，不同的对象，饮酒的礼俗也有所不同，如拦路酒、进门酒、双杯酒、交杯酒，不一而足，体现了苗族人民丰富多彩的酒文化 苗族油茶 苗族待客的饮料清香味浓做法与侗族油茶不同将油、食盐、生姜、茗茶倒入锅内同炒，待油冒烟，便加清水，煮沸，用木槌将茶舂碎，再用文火煮，然后滤出渣滓，把茶水倒入放有玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭的碗里，再放些葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒为作料夏秋两季，可用豆角，冬季可用红薯丁等泡油茶苗家不但喝茶，而且还有表示感谢的茶歌喝茶时主人给每人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在碗上．不然主人会一直陪你喝下去 二、 湘西苗族饮食文化之食物特色 食品原料种类繁多野生原料突出湘西苗族的主食以水稻、玉米为主，红苕、黄豆为辅，并且擅长于大米、玉米、黄豆的加工，如将大米加工做成米粉、米豆腐、米酒、糍粑、“油香”等系列食品；黄豆加工成豆腐皮、豆腐乳、菜豆腐、臭豆腐等系列菜肴蔬菜主要有白菜、青菜、萝卜、莴苣、豌豆、红萝卜等。

水果有黄李、红李、牛李、黄梨、青梨、枇杷、板栗等肉食多来自猪、羊、牛、狗等家畜和饲养的鸡、鸭、鹅等家禽湘西苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油值得一提的是由于湘西地处山区，野生资源丰富，素有“取山所产、吃山所长”的饮食习惯，喜欢随不同季节采集、捕猎、打捞各种野生动植物作为食物来源，如蕨菜、椿木尖、竹笋、野紫菜、野荠菜、野蘑菇、八月瓜、野猕猴桃、虫蛹、蛇、虾、鱼、野兔、田鸡、河虫、黄鳝、泥鳅、蚌蛙等，其中有许多是湘西所特有的 酸辣是湘西苗家日常生活中不可缺少的两味对他们来说，没有酸辣，吃龙肉都没有味有“辣椒当盐，酸菜当饭”之说故而，在苗乡，家家种有辣椒地，户户备有酸菜镡按照制作原料的不同，其酸食可分三大类：蔬菜酸、肉食酸、粮食酸蔬菜酸是酸食中的主体，随蔬菜品种的不同而各具其名，如：白菜酸(或酸白菜)、萝卜酸、辣椒酸、豆荚酸、野葫葱酸、大蔸菜酸、蓖头酸、青菜酸、茄子酸等等肉食酸顾名思义，是以动物、家禽或水产的肉为原料的酸食，如：酸猪肉、酸牛肉、酸麂子肉、酸鸡肉、酸鸭肉、酸鱼等酸鱼最有名气酸鱼是苗族人民独具风味的传统佳肴这种酸鱼、色鲜味浓，吃起爽口畅心苗族人民捕得鲜鱼后，洗净，取出内脏，然后撤上适量的盐和辣椒粉，再加上香料，浸泡两三天，用糯米粉、包谷粉放在鱼上，一层鱼、一层粉地装进坛子里，盖好、封严，等到半月以后，就可以取出来用油煎或生吃。

隔年酸鱼吃起来味道更美 苗家能加工保存熏制腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等.其中腌鱼是苗族的传统佳肴方法是将鲜鱼剖开,去内脏,抹上盐、辣椒粉,放火上方焙烤至半干,然后人坛密封.食时取出蒸熟此鱼具有骨酥,咸辣适度，清香可口的特点苗家人还喜欢制作豆腐、豆豉,加工猪灌肠、血豆腐等烹饪加工方法多样突现民族特色湘西苗族食物的烹饪加工方法较多，以蒸、炒、炸、煎、煮、冻、焖、腌、熏等为主，其中最具民族特色的是喜欢采用腌制法和熏制法来保存食物，如腊肉，烟熏的腊肉颜色深红，滋味香醇，肉质硬结，咸而人味，防腐耐贮很具其代表性；湘西苗族把腌制食品的方法称为“酢”，几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛另油炸食品以油炸粑粑、油炸油香最为常见；冻的食品主要有冻米豆腐、冻米粉、红薯粉等调味品主要有辣椒、生姜、葱、蒜、山花椒、山胡椒等三、 湘西苗族独特的饮食文化与文化底蕴 饮食习俗风格独特文化底蕴浓厚湘西苗族的饮食习俗有着悠久的历史背景，蕴涵了深厚的文化背景，要对其进行深刻的理解和认识，就首先须对湘西苗族的历史和背景进行剖析湘西苗族源于黄帝时期的“九黎”，尧舜时期的“三苗”，湘西苗族就是其迁徙过程中发展出来的一个分支，饱经迁徙之苦，由此，其饮食习俗就包含了许多丰富的历史传说，影响着湘西苗族的祖祖辈辈。

其次，湘西地区的地理和人文环境在某种程度上对湘西苗族的饮食习俗和文化产生了一定影响，湘西地处湖南西部，地形以山地为主，为亚热带湿润气候，生物资源丰富，交通闭塞，经济落后从民瑶“乱石旮旯地，牛都进不去，春播一把种，秋收几颗粒”，亦可以看出湘西山区土地耕作条件的恶劣湘西苗族为了生存繁衍，只有依靠大山的资源、只有依靠自己的力量，因此在其食品原料、器具、烹饪或加工方法、口味上就烙下了地理和人文环境的影子 总之，湘西苗族由于历史迁徙过程中与其他民族的相互交融，尤其是现在与汉族、土家族和侗族等民族往来频繁，因此，作为一个善于博采众长的民族，现代的食品原料、成品和半成品、饮食器具等已经深入湘西苗寨，许多其他民族的烹饪工艺、加工方法、饮食习俗已被广泛吸收和融合 文案 编辑词条B 添加义项 ?文案，原指放书的桌子，后来指在桌子上写字的人现在指的是公司或企业中从事文字工作的职位，就是以文字来表现已经制定的创意策略文案它不同于设计师用画面或其他手段的表现手法，它是一个与广告创意先后相继的表现的过程、发展的过程、深化的过程， 多存在于广告公司，企业宣传，新闻策划等基本信息中文名称文案 外文名称Copy目录1发展历程2主要工作3分类构成4基本要求5工作范围6文案写法7实际应用折叠编辑本段发展历程汉字"文案"(wén àn)是指古代官衙中掌管档案、负责起草文书的幕友,亦指官署中的公文、书信等;在现代，文案的称呼主要用在商业领域，其意义与中国古代所说的文案是有区别的。

在中国古代，文案亦作" 文按 "公文案卷《北堂书钞》卷六八引《汉杂事》:"先是公府掾多不视事，但以文案为务"《晋书·桓温传》:"机务不可停废，常行文按宜为限日" 唐戴叔伦《答崔载华》诗:"文案日成堆，愁眉拽不开"《资治通鉴·晋孝武帝太元十四年》:"诸曹皆得良吏以掌文按"《花月痕》第五一回:" 荷生 觉得自己是替他掌文案"旧时衙门里草拟文牍、掌管档案的幕僚，其地位比一般属吏高《老残游记》第四回:"像你老这样抚台央出文案老爷来请进去谈谈，这面子有多大!"夏衍《秋瑾传》序幕:"将这 阮财富 带回衙门去，要文案给他补一份状子"文案音译文案英文:copywriter、copy、copywriting文案拼音:wén àn现代文案的概念:文案来源于广告行业，是"广告文案"的简称，由copy writer翻译而来多指以语辞进行广告信息内容表现的形式，有广义和狭义之分，广义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写和对广告形象的选择搭配;狭义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写在中国，由于各个行业发展都相对不够成熟，人员素质也参差不齐，这使得"文案"的概念常常被错误引用和理解最典型的就是把文案等同于"策划"，其实这是两种差别很大，有着本质区别的工作。

只是由于文案人员常常需要和策划人员、设计人员配合工作，且策划人员也需要撰写一些方案，这使得很多人误认为文案和策划就是一回事，甚至常常把策划与文案的工作会混淆在一起(这也和发源于中国的"策划学"发展不够成熟有关)广告文案广告文案很多企业中，都有了的专职的文案人员，只有当需要搞一些大型推广活动、做商业策划案、写可行性分析报告等需求量大的项目时，才需要对外寻求合作以往一般企业都会找广告、文化传媒等公司合作这些公司一般都有专业的文案、设计团队，经验也相对丰富，但因为业务量大，范围广泛，在针对性方面会较为薄 弱随着社会经济不断发展，对专业文案的要求更加严格，逐渐衍生了一些专注于文字服务的文案策划公司这类企业发展速度很快，大多数都是从工作室形式转型而来，也有从文化传播机构独立出来的随着中国广告业二十余年的迅猛发展，广告公司的经营范围，操作流程，工作方式都在变化，文案的角色由无闻转为配角，现正昂首阔步走向台面，成为主角，从前一则广告多是由设计出计划，再配图之后，文案轮为完稿，一则广告的计划多是由文案与美工共同完成，然后各自分工说起文案的地位，日本是从1992年意识到文案的重要性，台湾是1998年2002年，大陆的一些中大型广告公司的老总几乎都在垂叹，好的文案太少了。

好的文案往往愿意扎堆，从全国形式来看，这股潜规则正逐渐由华南广告重镇广州向华东中心上海转移折叠编辑本段主要工作撰写报纸广告、杂志广告、海报; 撰写企业样本、品牌样本、产品目录; 撰写日常宣传文案白领一族文案白领一族单页、各类宣传小册子; 撰写DM直邮广告，包括信封、邮件正文; 撰写电视广告脚本，包括分镜头、旁白、字幕; 撰写电视专题片脚本; 撰写电视广告的拍摄清单; 撰写广播广告; 将海外版广告文案作 汉化(翻译); 撰写广告歌词，或汉化(翻译)外文歌词; 撰写各种形式的网络广告; 为网站栏目命名; 撰写网站内部文案; 撰写短信广告; 撰写各类广告作品的创意阐述; 撰写广告口号; 撰写产品包装文案，包括:品牌名、使用说明、产品成分等; 为产品或品牌命名，并作创意阐述; 为路演或活动命名，并作创意阐述; 撰写活动请柬及活动现场宣传品上的文字; 为各种礼品命名，并作创意阐述; 为专卖店命名，并作创意阐述; 撰写商店的橱窗或店内POP物料文案; 撰写软文、新闻式、故事式、评论式; 撰写策划书，或协助策划人员优化、润色方案文字; 协助客户企业内刊的编辑，提供主题方向，审核文字 不同的环境对文案撰稿人有着不同的锤炼和要求。

折叠编辑本段分类构成从现有的文案分类有很多种，按照4A标准，一般有四类:助理文案(ACW)， 文案(CW策划文案策划文案)，高级文案(ACW)，资深文案(SCW)，其中稍微要区别的是高级文案与资深文案，前者要求的是文案的撰写能力，而后者不仅仅是文案的撰写能力还包括做文案的年资有些4A公司设有文案主任(CE)一职，大体上与文案职责类似，有时候负责专项另外有些个别公司还配有首席文案的职位(CCW)，文案功力凤毛麟角，虽不具领导才能，但有的首席文案拿的工资却比创意总监还要高大部分国内广告公司文案的种类繁杂，有房地产文案、创意文案、企划文案、品牌文案等文案是由标题、副标题、广告正文、广告口号组成的它是广告内容的文字化表现在广告设计中，文案与图案图形同等重要，图形具有前期。