分子蒸馏单甘脂.doc

分子蒸馏单甘脂1、介绍分子蒸馏单甘脂是经过分子蒸馏的单脂肪酸甘油酯的简称，是应用较为广泛的食品乳化剂工业生产中，主要是以甘油和食用氰化棕榈油为原料，酯交换后，在经过分子蒸馏纯化得到的产品分子蒸馏单甘脂在体内能通过正常的代谢途径分解而被人体吸收，FDA 将单甘脂的安全评级为 GRAS（Generally Recognized as Safe,一般安全无毒）2、应用领域分子分子蒸馏单甘脂广泛应用于食品领域，是应用非常广泛的乳化剂表中具体介绍了分子蒸馏单甘脂在各食品领域的应用产品 功效蛋白饮料 提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀乳制品冰淇淋 防止粗大冰晶形成，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性面包 改善面包瓤结构、延缓硬化、延长货架期蛋糕 提高体积、改善内部质构、延长货架期饼干 改善操作性能、防止油脂渗出、并使面团易于脱模方便面 改善操作性能、降低吸油率、减少蒸煮损失面制品膨化食品 改善操作性能、提高产品膨化率、并使气孔均一，延缓硬化人造奶油 调整由之结晶，增强油包水体系的稳定性，防止油水分离起酥油 调整由之结晶，保证物料的均一稳定植脂末、咖啡伴侣 使油脂易于分散，提高乳状液稳定性，增白效果明显油脂制品植脂鲜奶油 增大膨胀率，提高泡沫稳定性增强植脂鲜奶油的抗融性糖果、巧克力 使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量糖果制品 口香糖胶基 降低粘性，增加胶基的可塑性，并防止产品粘牙 三、产品规格产品型号产品外观（%）单甘脂含量（%）游离脂肪酸酸值AV碘值IV甘油含量GLV（%）凝固点（℃)砷（%）铅（%）重金属（%）炽灼残渣（%）包装DMG-TF01珠状 98min2max— 1max 1max 60-70 0.0001max0.0001max0.0005max0.1max复合袋DMG-TF02粉状 98min2max— 1max 1max 60-70 0.0001max0.0001max0.0005max0.1max复合袋DMG-AF01珠状 97min2max— 1max 1max 60-70 0.0001max0.0001max0.0005max0.1max复合袋DMG-AF02粉状 97min2max— 1max 1max 60-70 0.0001max0.0001max0.0005max0.1max复合袋DMG-BF01珠状 96min2max— 1max 1max 60-70 0.0001max0.0001max0.0005max0.1max复合袋DMG-BF02粉状 96min2max— 1max 1max 60-70 0.0001max0.0001max0.0005max0.1max复合袋DMG-CF01珠状 95min2max— 1max 1max 60-70 0.0001max0.0001max0.0005max0.1max复合袋DMG-CF02粉状 95min2max— 1max 1max 60-70 0.0001max0.0001max0.0005max0.1max复合袋DMG-DF01珠状 90min2.5max— 1max 1max 60-70 0.0001max0.0001max0.0005max0.1max复合袋DMG-DF02粉状 90min2.5max— 1max 1max 60-70 0.0001max0.0001max0.0005max0.1max复合袋GMS-AF01珠状 40min— 5max2max 2max — 0.0002max0.0002max0.0005max0.5max复合袋GMS-AF02粉状 40min— 5max2max 2max — 0.0002max0.0002max0.0005max0.5max复合袋。