果蔬汁可溶固形物的测定.doc

果蔬汁可溶固形物的测定果蔬汁可溶固形物的测定一、果蔬汁饮料的种类有哪些？ 果汁饮料共分纯果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、 果味型汽水等多个种类，不同种类的果汁饮料所含的果汁成分相去甚远 原果汁：100％纯果汁，用新鲜的水果压榨分离而成纯果汁中不允许添 加任何辅料，因此口味不甜，带有水果的天然香气，最大限度地保留了水果中 的营养 水果汁：水果破解后，把果核、粗纤维等过滤掉，再经过高温消毒制成， 是原果汁浓度的 40％左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好 果汁饮料：纯果汁含量不低于 10％ 果粒果汁饮料：果汁含量不低于 10％，果粒含量不低于 5％ 果汁类汽水：原果汁含量不低于 2．5％ 果味型饮料：饮料中的果味基本由人工添加剂合成，怀化果汁饮料带你了 解原果汁含量低于 2．5% 二、什么是物理检验法？ 是根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法 三、果蔬汁饮料产品有哪些质量检验项目及检验标准？ 感官要求色泽 应具有与品名相符的色泽，且均匀一致滋味和气味 具有该品种应有的滋气味香气协调、滋味柔和，酸甜适口、 无异味组织状态 清汁型：澄清透明的液体浑汁型：浑浊度均匀一致的液体果粒型：汁液澄清、果粒悬浮均匀果肉型：果肉混合均匀，无明显分层现象杂质 无肉眼可见外来杂质理化要求类 别 项 目 指 标绿色食品果汁饮料 可溶性固形物(20℃折光计法)，％ 企业根据产品特点自 定果汁、果浆 果汁含量，g／100mL 100浓缩果汁、浓缩果浆 需标明相当于原果汁(浆)的稀释 倍数果汁饮料 ≥10果粒果汁饮料 ≥10水果饮料浓浆 ≥5 乘以标签上标示的稀释倍 数果肉饮料 果浆含量，g／100mL ≥30对高酸度、汁少肉多或风味强烈水果，g／100mL ≥20水果饮料 果汁含量，g／100mL ≥5果粒果汁饮料 果粒含量，g／100mL ≥5乙醇，g／L ≤3果汁、果浆 挥发酸(以乙酸计)，g／L ≤0．4二氧化硫残留量，mg／L ≤10卫生要求项 目 指 标砷，mg／kg ≤0．2铅，mg／kg ≤0．3铜，mg／kg ≤5锌，mg／kg ≤5铁，mg／ks ≤15锡，mg／kg ≤200铜铁锌总量，mg／kg ≤20六六六 不得检出滴滴涕 不得检出糖精钠 不得检出山梨酸(钾)，g／kg ≤0．5苯甲酸(钠) 不得检出合成着色剂，g／kg 应符合 NY／T 392 规定其他食品添加剂 应符合 NY／T 392 规定茵落总数，个／mL ≤100大肠菌群，个／100mL ≤3致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出霉菌，个／mL ≤10酵母菌，个／mL ≤10注：罐装果汁饮料还应符合商业无菌要求。

四、可溶性固形物的含义是什么，怎么测定？ 食品行业一个常用的技术参数 可溶性固形物是指液体或流体食品中所有 溶解于水的化合物的总称包括糖、酸、维生素、矿物质等等 1、GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定的折射仪法 2、GB T 10788－1989 罐头食品中可溶性固形物含量的测定的折光计法 3、GB 12143.1-88 软饮料中可溶性固形物的测定的折光计法 根据不同产品类型依据相应的国标执行生物技术 11-1刘越。