餐厅吧台管理制度操作流程.docx

Word版本下载可任意编辑】 餐厅吧台管理制度操作流程吧台管理制度吧台日常管理制度 一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常 2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源 3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法 随时注意吧台内所有杯具,用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点 出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量 6吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务 7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错 8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),与值班保安开展交接 9月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量 工作流程 1准时按班次上班,不得迟到早退 2更换工装带好工作牌,按时到指定地点参加班前会. 3清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常. 4补充当日所需酒水及物品。

5打扫吧台内所有清洁卫生.准备餐中相关物品 6接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、数量).餐中照单按时按量准确无误地出货 7对前台所退酒水要仔细查看,按规定在单据上签字 8出品茶,干果,制作果盘 9随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具,使之摆放有序空瓶、空罐,空箱应及时处理做到台面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理,开展大扫除 10营业结束后清点水果与干果数量,及时叫第二日货 11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水开展清点记录,锁好吧台所有酒柜 老干部制度老龄办制度考核制度 考评制度职员制度职工制度 2 / 2。