餐厅服务培训规范.docx

Word版本下载可任意编辑】 餐厅服务培训规范 餐厅服务培训规范之相关制度和职责，一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守规则才行事,各种规则形成工作纪律,以到达圆满的餐饮服务作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于... 一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守规则才行事,各种规则形成工作纪律,以到达圆满的餐饮服务作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下: *餐前注意事项 (1)服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服 (2)营业前上班打卡后,承受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新 (3)清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始 *餐中注意事项 (1)遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座 (2)服侍七要件须留意: ①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐,使客人坐得舒服。

②餐巾必须永远干净,折叠艺术化,使客人欣赏而利用 ③茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯 ④调味品必须齐备,注意配合食品,适当供给 ⑤烟灰缸必须保持清洁,不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上 ⑥菜单必须永远是完整的,要充分了解其内容,向客人作适当的销售 ⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚 (3)不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走*左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐 (1)对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感 (2)与客人谈话,声音宜温和;接听,声音不可过高,营业中更不得接听私人 (3)不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对人有过分的言行 (4)同仁间切忌围聚一团聊天或调笑,应彼此互相合作,相互支援地为客人服务 (5)客人交待之事,尽量办到,应对要诚恳,口齿要清晰 (6)偶尔事故时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁餐具,汤菜倾翻倒,用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在温污上,在地毯上的,用白餐巾遮盖在上面,发促起客人留神。

(7)凡事均宜沉着处理,如遇为难事情,必须忍耐或申请上司出面解决 (8)对儿童照顾,应透过其父母作有限度的服务,如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等,绝不可逗弄或轻视,可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性 (9)服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食 (10)如果遇到客人脱衣服放在凳背,应主动用席巾帮客人盖上防止受脏 (11)领班留意事项: ①在工作时内,应十分小心地注意服务员(生)的工作态度,随机应变,机动指挥 ②指示各服务人员时,最好利用“眼式”,不宜高声叫唤,并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式” ③服务人员如因疏忽触怒了顾客时,领班应即趋前道歉,或即相机换人服务 ④对于酒醉的客人,应妥予照料保护 *餐后注意事项 (1)客人用餐毕而无意离去时,不得整理桌面,借故催促而失礼 (2)客人离去时,要以笑容欢送,并称道谢 (3)客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗物,应呈报给物时间与餐桌号码,办失物招领 (1)客人离去,立即收拾桌面,撤除残余餐具,并将地面清理干净,座椅布置整齐,重新铺台摆设餐具。

以待再来新客人服务 (2)打烊的整理清洁工作不可忽略,将所有器皿清点送还储处,门窗开闭妥实,察看灯火,开熄电灯,保存最低照明须知打烊的工作做得好,减少明日的工作量,使工作更有秩序 *餐厅安全注意事项 (1)地面上尽可能保持地板清洁干净若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时,要立刻擦拭,或在去除前放置一张桌子或椅子于污点处 (2)在湿滑的地板上溃以防滑剂,以保行走的安全检查,风雨时要特别留意所有进口的内外 (3)清洗地板时,每次公弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板倘有客人淌未离去,隔开清洗的地方,以使客人远离此区域 (4)雨天使用门口垫席时,要确实铺平,不可皱摺,人行道上铺放垫席时要密切注意行人,不可用硬纸板铺地板 (5)按照规定路线进出配餐间或厨房时,从指定的门进出,当只有一扇门时,应小心开启,以免碰及从另一方来的人 (6)注意附近其他工作人员的动作,进入他们的行走方向,而须先行顾警 (7)器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且参差不齐,否则常会造成必要的破损和意外 (8)碗盘妥当地放置于托盘上,以免端送时滑落。

不可在托盘上放置过重以免端送不易,也不可堆得太高以致遮住视线不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损 (9)破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机,以免手被割伤破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开,并且放置于收拾此物的容器内去除时使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿破碎器皿要尽快去除 (1)以足够的时间安全而妥善地服侍食物,不轻易加快,拿取刀*或其他锐利物时,不可掉以轻心 (2)用过的碗筷常是易滑,要小心拿取,特热的盘子或把柄时,应用服侍巾,以免烫伤 (3)开闭抽屉门时,应保持握拳以免拖手指被卡住;或免于橱柜门半开致易撞及受伤 (4)如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调;或遇可疑人物滋事,应立即报告主管处理 (5)上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的位置上菜,防止碰倒小孩 护士长职责服务用语住户须知 服务规范会诊制度客服职责 5 / 5。