餐饮服务单位食品添加剂索证索票制度.doc

食品伙伴网整理，仅供参考 餐饮服务单位食品添加剂索证索票制度 附件 1：食品添加剂使用备案表 2：进口食品调味料及添加剂使用登记备案表 附件 1： 食品添加剂使用备案表 餐饮单位名称（盖章）： 单位法人： 餐饮单位地址： 联系： 填报日期： 年 月 日 食 品 名 称 食 品 类 别 生产 许可 证号、 批准 文号 食品 执行 标准 号 添加物 质名称 用途 添加剂生 产企业 添加 剂生 产许 可证 号 实际 最大 使用 量 添 加 剂 来 源 添加剂 来源详 细信息备案机构（盖章）： 备案日期： 年 月 日2 注：1 “食品类别”是指食品质量安全市场准入分类方法中，属于 28 大类食品的哪一 类食品生产者不清楚 28 类分类方法的，填写“不清” 3、 “生产许可或准许生产证号”一栏，尚未取得生产许可或准许生产证的，填写“未 获证” 4、 “食品执行标准号”一栏，食品生产中无标准的，填写“无标准” 。

5、 “添加物质名称”一栏，GB2760-2011 标准中规定的单一添加剂品种，要按照标准 名称填写；复合添加剂要在名称后注明“复合” ；其他添加物质注明“其他” 7、 “用途”一栏，GB276-20110 标准中规定的单一品种食品添加剂不必填写， GB2760-2011 标准外的复合添加剂和其他添加物质要填此项 8、 “添加剂生产企业”不清的，填写“不清” 9、 “添加剂生产许可证号”一栏，无证的填写“无证” ；进口食品添加剂不需要填写 此栏 10、 “实际最大使用量”是指使用中的实际添加比例，填写时应写明单位，如“g/kg” 、 “mg/kg”等 11、 “添加剂来源”是指从市场采购（填“A” ） 、从厂家或厂家定点经销单位采购（填 “B” ） 12、 “添加剂来源详细信息”是指购买的地址、联系人、联系等，如实填写 附件 2： 进口食品调味料及添加剂使用登记备案表 单位名称（盖章）： 法 人： 联系： 填报日期： 联系人 序 号 进口食品调味料/添加剂品种 进口国家/地区 用途 应用产品范 围 用 量 备注3 餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度 为了加强餐饮单位使用食品添加剂的监督管理，保障消 费者 人体健康和安全，根据《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》等法 律法规， 《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强 食品添加剂监管的通知》， 《国家食品药品监督管理局关于开展严 厉打击食品添加剂专项工作的紧急通知》的要求，制定本制度。

一、食品添加剂的使用必须符合 GB2760—2011《食品添加剂 使用标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量， 杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加 剂品种名单》中物品的现象二、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂 、 掺假、 伪造为目的使用 食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全 要求餐饮单位加工 经营食品为现制现售模式的，尽可能不用食 品添加剂，确须使用的，必须在限量范 围内使用三、必须采购使用食品添加 剂包装标签上有注明中文“食品添 加剂”字样 的食品添加剂，食品添加剂的具体标签要求应符合《中 华人民共和国食品安全法》第 47、48 和 66 条的规定 四、购入食品添加剂时， 须索证索票，索取生 产许可证明和 产品检验合格证明，并登 记台账， 详细记录所使用的食品添加剂 的名称、使用方法、数量等内容4 五、餐饮单位自制火 锅底料、自制 饮料、自制 调味料使用的 食品添加剂，在店堂醒目位置或菜单上予以公示 六、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、 罂粟粉、 废弃食用油 脂、工业石蜡等一切非食用物质；严禁超范围、超量使用和 滥用食 品添加剂 七、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂， 应严格 控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔 粉等食品添加剂。

糕点禁用苯甲酸、苯甲酸 钠等防腐剂 八、餐饮单位应指定 专人负责管理食品添加剂；使用食品添 加剂的人员需经过专业培训使用食品添加 剂应配备专用称量工 具，严格按限量标准使用，每次使用食品添加 剂须有使用记录 存放食品添加剂， 专柜必 须标示“ 食品添加 剂” 字样，并做到“五专” 制度（专店采购、 专柜存放、专人负责、专用工具、 专用台账），不 得与非食用产品或有毒有害物品混放 九、定期检查食品添加剂使用情况，食品添加 剂应少进勤进， 先进先出，避免过量库存和过期 对已使用或库存的食品添加剂 应每月检查一次，过期的食品添加剂应及时处理。