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酸菜鱼(附鱼肉滑嫩小窍门).doc

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文档编号：540062839

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酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）食材明细· 青鱼中段适量· 豆腐适量· 小葱适量· 生姜适量· 香菜适量· 酸菜鱼调料包1袋· 料酒适量· 白酒适量· 蛋清适量· 生粉适量1· 原料图2· 将鱼中段处理干净后，剔出鱼骨，鱼肉切成薄片3· 切好的鱼肉放入水中，冲洗出杂质4· 腌鱼包倒入碗中，加入少量生粉，滴入料酒，几滴白酒去腥，加入蛋清5· 将鱼片放入抓匀，放入少许香菜叶，腌制5小时6· 葱结，姜丝倒入油锅中煸香，将酸菜包放入翻炒7· 炒好后，将豆腐切小块放入，再加入剔下的鱼骨，倒入开水，加入调味包，大火熬制15分钟8· 将食材捞出放入另一锅中，原锅中汤汁保留9· 原锅中的汤汁为了滑鱼片10· 汤汁烧开后，将腌好的鱼片一片片放入，滑熟11· 滑熟后倒入步骤8的锅中12· 最后撒上香菜叶，淋上些热油即可小贴士1、剔出的鱼骨不要丢弃，可以先用来熬汤2、滑鱼片时要一片片放入，否则容易沾粘，不易熟也影响美观3、酸菜鱼中可根据个人放入自己喜好的食材4、由于买的是现成的袋装酸菜鱼调味包，所以没有加入花椒或胡椒粉之类调味也省略了，如果没用调味包，自己制作，最后可将花椒加入热油中，然后淋在鱼肉上鱼肉嫩滑小窍门】：1、鱼片要切薄。

2、片好的鱼片放入清水中3、加入生粉，蛋清与鱼肉一同拌匀，鱼片越粘手，鱼肉越嫩腌制时不能加水4、汤汁大火烧开后，将鱼片放入，时间不要太久烫熟即可，因为最后要撒上热油，余温也会使鱼肉更熟。

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