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园艺学总论 陶书田 园艺专业本科专业核心课—— * 第十章第十章 采收与商品化处理采收与商品化处理 园艺产品的特点：园艺产品的特点： l l 生产区域性强、季节性强，极易受环境条件的影响；生产区域性强、季节性强，极易受环境条件的影响； l l 属鲜活产品，营养丰富，含水量高，易腐烂变质；属鲜活产品，营养丰富，含水量高，易腐烂变质； l l 种类繁多，大小、形状变化较大，成熟习性也不一样；种类繁多，大小、形状变化较大，成熟习性也不一样； l l 既能直接用于消费，也可以作为加工材料进行利用既能直接用于消费，也可以作为加工材料进行利用 根据需要进行适时采收，同时为满足不同地 区及周年供应的要求，合理贮藏和运输显得尤其 重要 采收是园艺作物栽培的结束，是采后工作的 开始，对园产品的品质、寿命和用途影响较大 ( (一一) ) 表面色泽表面色泽 在成熟过程时，园产品的表面色泽会发生明在成熟过程时，园产品的表面色泽会发生明 显变化，显现出其特有的颜色显变化，显现出其特有的颜色 园产品表面颜色的变化作为判断其成熟度的园产品表面颜色的变化作为判断其成熟度的 重要标志之一，直接、简单、易于掌握。

重要标志之一，直接、简单、易于掌握 一、确定采收期的依据 第一节 采收与采收方法 果实成熟前含有大量的叶绿素，多为绿色 ，随着成熟度的提高，叶绿素逐渐分解，底色 便呈现出来，如类胡萝卜素、花青素等例如 ，甜橙类成熟后表现红色、橙红色、橙黄色等 颜色 长途运销的番茄应在果实绿熟期采收，就地 上市的应在粉红色时采收，加工的应在全红果时 采收 辣椒一般在果实深绿色时采收，紫色茄子应 在表皮黑紫色时采收，豌豆从暗绿色变为亮绿色 时采收 成熟的果实：成熟的果实： 李石 榴 枣 ( (二二) ) 硬硬 度度 果实的硬度，又称为坚实度，是指果肉抗 压力的强弱抗压力越强，果实硬度越大；反 之，抗压力越弱，则果实硬度越小 果实随着成熟度的提高，原来不能溶解的 原果胶逐渐分解成为可溶解的果胶或果胶酸， 果实的硬度随之变小因此，硬度可作为采收 之参考 不同种类和品种的果实在采收时对硬度的要 求不同 如辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为17 kg/cm2左右； 烟台的青香蕉苹果采收时，一般为16 kg/cm2 左 右； 四川金冠苹果采收时，一般为13.6 kg/cm2左右 。

① 表示蔬菜没有成熟变软，能耐贮运，如番茄、辣椒等，要 求有一定的硬度时才能采收； ② 表示蔬菜发育较好，已充分成熟，达到采收的标准，如甘 蓝叶球、花椰菜的花球等，应在充实坚硬时采收； ③ 有的蔬菜产品硬度高则表示品质下降，如豌豆、菜豆、甜 玉米等，应在幼嫩时采收，硬度过高反而不好 坚实度(硬度)作为蔬菜采收标准有如下几方面 的含意： (三)生长期 不同品种的果树和蔬菜，从开花到果实的成熟都有 相对固定的时期，可根据当地的气候条件和长期的栽培 经验来确定其适宜采收的平均生长期 济南的元帅系苹果生长期为145d左右，青香蕉苹果 150d，国光苹果160d 京露地春栽番茄，约4月20日左右定植，6月下旬采 收；大白菜立秋前播种，立冬前采收 树 种 品 种 开花至 成熟 所需天 数(d) 树 种 品 种 开花至 成熟 所需天 数(d) 苹果 旭117柑橘温州蜜柑195 梨巴梨140伏令夏橙392~427 二十世纪145葡萄玫瑰露76 晚三吉179白玫瑰香118 桃 大久保105无核白86 荔枝 陈紫65柿平核无162 不同树种果实成熟所需时间 ( (四四) ) 主要化学物质含量与变化主要化学物质含量与变化 果树蔬菜产品器官的某些化学物质如糖、酸、可溶性 固形物、淀粉及糖酸比的变化与成熟度有关。

豌豆、豆薯、菜豆等以食用幼嫩组织为主的蔬菜，可 溶性糖多、淀粉少，则质地柔嫩，风味良好；如果纤维增 多，组织粗硬，则品质下降 马铃薯、芋头等富含淀粉的蔬菜，其淀粉含量的多少 可作为采收的标准，一般应在产品器官变为粉质时采收， 此时产量高，营养丰富，耐贮藏 生产上常用可溶性固形物的高低来判定成熟度，或 以可溶性固形物与总酸之比(即固酸比)作为采收果实的 依据 四川甜橙在采收时固酸比为10∶1左右； 美国将固酸比为8∶1作为甜橙采收成熟度的底线标 准，苹果的固酸比为30∶1时采收最佳 ( (五五) )生长状态生长状态 以鳞茎、块茎等变态器官为产品的蔬 菜，如大蒜、洋葱、马铃薯、芋头、山药 和鲜姜等，应在地上部开始枯黄时采收； 莴笋达到采收成熟度时，茎顶与最高叶片 尖端相平时为适宜采收期 ( (六六) )果实脱落的难易程度果实脱落的难易程度 核果类和仁果类果实成熟时，果柄和果枝 间形成离层，稍加震动，果实就会脱落如出 现此种情况后，不及时采果，就会造成大量落 果，所以可以将果实脱落的难易程度作为判断 成熟度的一个标准 但有些果实如柑橘，萼片与果实之间离 层的形成比成熟期迟；也有一些果实因受环 境因素的影响而提早形成离层，对于这些种 类，不宜将果实脱落难易作为成熟度的标志 。

(七)其他标准 还有其他指标可以判断成熟度： 香蕉用横切面观察果实的饱满情况，切面 愈圆愈饱满表明成熟度愈高 作为贮藏和运输的苹果，应在呼吸高峰出 现之前几天采收；作为食用的苹果，可以用碘 化钾测试果实表面的淀粉含量，蓝色呈现稀少 者，表明成熟度较高，此时采收风味较好 可以根据种子的变褐情况来确定梨和苹果 的成熟度 南瓜、冬瓜等蔬菜如欲长期贮藏，则应充 分成熟，南瓜在果皮形成白粉，发生硬化时采 ；冬瓜在果皮上茸毛消失，出现蜡质的白粉时 采收 1.因植物种类、品种、季节、环境条件、 距离市场远近和消费者的特殊要求而异； 2.到达消费者手中时，产品应处于最佳状 态； 3.有足够长的货架期 鲜切花采收标准的确定应遵循以下原则： 切花如用于本地市场就近销售的，其采 切时期可比长距离运输或需要贮藏的晚些 如康乃馨常在蕾期采收，但就近销售时通常 在花开放时采收 常见见10种大宗鲜鲜切花的采收标标准 花卉 名称 不 同 用 途 远距离运输 兼作远距离和 近距离运输 就近批 发出售 尽快出售 亚 洲 百 合 基部第一朵花苞 已经转色,但未 充分显色 基部第一朵花 苞充分显色,但 未充分膨胀 基部第一朵花 苞充分显色和 膨胀,但仍紧抱 基部第一朵花 苞充分显色和 膨胀,花苞顶部 已经开绽 菊 花 舌状花紧抱,其 中一两个外层花 瓣开始伸出 舌状花外层开 始松散 舌状花最外两 层都已开展 舌状花大部分 开展 香石竹花瓣伸出花萼不 足1cm,呈直立状 花瓣伸出花萼 1cm以上,且略有 松散 花瓣松散,小于 水平线 花瓣全面松散, 接近水平 小苍兰基部第一 朵花 苞微开绽,但较 紧实 基部第一朵花 苞充分膨胀,但 还紧实 基部第一朵花 苞开始松散 基部第一朵花 苞完全松散 非洲菊舌状花瓣基本长 成,但未充分展 开,花芯管状雌 蕊有2轮开放 舌状花瓣充分展 开,花芯管状雌 蕊三四轮开放 舌状花瓣大部 分开放,管状花 花粉开始散发 舌状花瓣大部 分开放,管状花 花粉大量散发 花 卉 名 称 不 同 用 途 远距离运输 兼作远距离和 近距离运输 就近批 发出售 尽快出售 唐菖蒲 花序最下部一两 朵小花都显色而 花瓣仍紧卷 花序下部1~5朵 小花显色,小花 花瓣未开放 花序最下部1~5 朵小花都显色, 其中基部小花 略呈展开状态 花序下部7朵以 上小花露出苞 片并都显色,其 中基部小花已 经开放 满天星 小花盛开率 10%~15% 小花盛开率 16%~25% 小花盛开率 26%~35% 小花盛开率 36%~45% 补血草 花朵充分着色, 盛开率30%~40% 花朵充分着色, 盛开率40%~50% 花朵充分着色, 盛开率50%~70% 花朵充分着色, 盛开率71%以上 月 季花萼略有松散花瓣伸出萼片 外层花瓣开始 松散 内层花瓣开始 松散 郁金香 花苞发育到半透 色,但未膨胀 花苞充分显色, 但未充分膨胀 花苞充分显色 和膨胀,钽未开 绽 花苞充分显色 和膨胀,花苞顶 部已经开绽 可采成熟度 园产品的大小已定型，但其 应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来， 质地较硬。

适于贮运和罐藏、蜜饯加工 商品成熟度 园产品生长到一定程度，达 到最适合的利用（销售）阶段是以其用途作 为标准来划分的，它可以在园产品发育期的任 何阶段进行 根据要求不要同，采收成熟度一般可分为四种 类型 食用成熟度 果实已经成熟，表现出该品 种应有的色香味，内部化学成分和营养价 值已达到该品种指标，风味最佳这一采 收成熟度，适于就地销售，或制作果汁、 果酱、果酒 生理成熟度 因不同产品类型而异水果 类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉 质松绵，种子充分成熟此时风味淡薄，营 养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采 种之用 以种子为可食部分的板栗、核桃等干 果，这时采收，种子粒大，种仁饱满，营养 价值高，品质最佳，播种出苗率高 二、采收方法 （一）人工采收 人工采收指用手摘、采、拔，或借助于工具 如采果剪剪，用刀割、切，用锹、镢挖等方法进 行采收 人工采收需要劳动量大，但对于花卉和一些特殊 园艺产品，必须采用人工采收 苹果带梗、黄瓜带花、草莓带萼等；对成熟不均 匀的种类以及鲜销、贮运的园艺产品 人工采收可分期分批采收，根据成熟度边选边采 收。

目前，人工采收仍是世界上很多地区常用的方法 ，也是我国园艺产品采收的主要方式 仁果类、核果类果实的果梗与果枝间产生离层，采 收时用手掌将果实向上托即可自然脱落采时注意防止 折断果梗或果柄脱落，因无果柄的果实，不仅果品等级 下降，而且也不耐贮藏 果柄与果枝结合较牢固的种类如葡萄等可用采果剪 采收，柑橘类果实可用特制的圆头专用采果剪 板栗、核桃等干果，可用竹木杆由内沿外顺枝打落 ，然后拾捡 果树采收时应按先下后上、先外后内的顺序采收， 以免碰落其他果实，减少人为的机械损伤 为了保持产品的品质，采收过程中一定要尽量使产 品完整无损，应防止一切机械伤害，如指甲伤、碰伤、 擦伤和压伤等 采收过程中要轻拿轻放，果筐或果箱内应衬垫塑料 编织布或麻袋片等软物，应尽量减少转换筐的次数，以 减少不必要的损伤 产品有了伤口，微生物很容易侵入，促进呼吸作 用，降低耐贮性 果树采收时还要防止折断果枝，保护花芽和叶芽 ，以免影响下一年产量 切花采收时刀口要锋利，避免压破茎部 引起汁液渗出，招致微生物侵染和花茎的阻 塞 切口最好为斜面，以增加花茎吸水面积 ，这对只能通过切口吸水的木质茎类切花尤 为重要。

花枝长度是质量等级的指标之一，切割 花茎的部位应尽可能地留长些但是，对于 花茎基部木质化程度高的木本切花，切割过 低会导致茎端吸水能力下降而缩短切花寿命 因此，切割的部位应选择靠近基部并且 花茎木质化程度适宜的地方 对一些容易在切口处流出汁液并在切口 凝固，影响茎端水分吸收的种类如一品红、 罂粟等，采收后应立即将茎端插入85~90℃ 热水中浸渍数秒钟，以消除这种不利影响 切花采切后应在24h内尽快进行脉冲液预 处理和预冷，适当包装后置于冷库之中，防止 水分过多丧失对于乙烯敏感的切花品种，可 在田间先置于清水中，运至分级包装厂后再预 处理 地下根茎菜类的采收可用锹或锄挖，也用 犁翻，但要深挖，否则会伤及块根，如胡萝卜 、萝卜、马铃薯、芋头、山药、大蒜、洋葱等 马铃薯采收时希望块茎的水分。