3-2固态食品的比体积测定.ppt

学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术：食品物理检测技术项目二项目二 固态食品的比容测定固态食品的比容测定 ----面包面包（（GB/T 20981-2007）） 学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术：食品物理检测技术【学习目标】 1.会说出比容的概念； 2.能测定出面包的比容； 3.会说出两种固态食品比容的操作过程及注意事项； 4.能正确评价面包的比容是否符合标准学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术：食品物理检测技术任任务一一 基基础知知识的准的准备1．测定固态食品比体积的有何意义？．测定固态食品比体积的有何意义？ 固态食品如固体饮料、麦乳精、豆浆晶、面包、饼干、冰淇淋等，其表观的体积与质量之间关系，即比体积是其很重要的一项物理指标 2．比容的概念．比容的概念 比容（比体积）是指单位质量的固态食品所具有的体积 (mL/l00g或mL/g)还有与此相关的类似指标，如固体饮料的颗粒度 (%)、饼干的块数 (块/kg)、冰淇淋的膨胀率 (%)等 学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术：食品物理检测技术1.仪器设备：仪器设备： 面包比体积测定仪；天平：感量0.1g； 2.样品称量：样品称量： 将待测面包称量 (精确至0.1 g)。

任任务二二 实验准准备学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术：食品物理检测技术任任务三三 面包的面包的测定定1.底箱放入底箱放入模块，盖底盖模块，盖底盖5.填充物倒置于顶填充物倒置于顶箱，关闭插板箱，关闭插板2.顶端放入填充物顶端放入填充物至标尺零线至标尺零线3.反复颠倒，反复颠倒，去死角去死角4.继续填充至继续填充至标尺零线标尺零线6.取出模块取出模块8.拉开插板，填拉开插板，填充物自然落下充物自然落下9.标尺读数标尺读数1、当面体积大于、当面体积大于400mL时时7.放入待测放入待测面包，盖底盖面包，盖底盖学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术：食品物理检测技术任任务三三 比体比体积的的测定定1.盖底箱盖底箱5.填充物倒置于顶填充物倒置于顶箱，关闭插板箱，关闭插板2.顶端放入填充物顶端放入填充物至标尺零线至标尺零线3.反复颠倒，反复颠倒，去死角去死角4.继续填充至继续填充至标尺零线标尺零线6.放入待测放入待测面包，盖底盖面包，盖底盖7.拉开插板，填拉开插板，填充物自然落下充物自然落下8.标尺读数标尺读数2、当面体积不大于、当面体积不大于400mL时时学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术：食品物理检测技术面包比容的按下式计算：面包比容的按下式计算： V P＝---------- M 式中：P—面包的比容，m L/g; V —面包体积，mL； M —面包质量，g； 平行两次测定数值，允许误差≤0.1ml/g，取其平均数为测定结果。

任任务四四 结果果计算算学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术：食品物理检测技术任任务五五 试验器具的清洗整理器具的清洗整理学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术：食品物理检测技术【问【问 题题 探探 究】究】1 1．面包比体积测定仪使用注意事项．面包比体积测定仪使用注意事项•a. 要安置在干燥、清洁处，保持箱体内清洁卫生 •b. 每次实验前要检查零点，实验后要将待测食品的碎渣清理干净 •c. 在使用过程中，插板的插入和拔出，用力要求适量，要使填充物自然落下，不要碰撞仪器，以免影响测量结果 •d. 填充物（油菜籽）使用前的处理：将除去杂质并洗去灰尘的油菜籽约2kg，晾干后放入105℃以下的烘箱内，烘30分钟，取出冷却后放入塑料袋中备用学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术：食品物理检测技术【知【知 识识 拓拓 展】展】•1 1．面包比体积测定的其他方法．面包比体积测定的其他方法 若无比体积测定仪，也可用一个具有一定容积的容器进行测量•计算：计算： 比容＝(V1-V2)/面包质量 平行两次测定数值，允许误差≤0.1ml/g，取其平均数为测定结果。

学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术：食品物理检测技术1.填充剂填充剂充满容器充满容器2.摇实，直尺摇实，直尺刮平刮平3. 倒出填充剂，倒出填充剂，测量体积测量体积V14. 面包放入面包放入容器容器7.取出面包取出面包【知【知 识识 拓拓 展】展】5.加入填充剂加入填充剂6.摇实，直尺摇实，直尺刮平刮平8. 倒出填充剂，测量体积倒出填充剂，测量体积V2学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术：食品物理检测技术【课后活动】【课后活动】•作业：作业： 1．不同固态食品比体积的测定方法有哪些？（举例2个） 2．使用的注意事项有哪些? 3．完成实验报告单•预习：预习： 1. GB/T 12143-2008饮料通用分析方法和阿贝折射仪的使用原理 ； 2. 液体浓度与折射率的关系学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术：食品物理检测技术 结束语结束语若有不当之处，请指正，谢谢！若有不当之处，请指正，谢谢！。