餐饮具洗消卫生工作流程.doc

餐饮具洗消卫生工作流程1. 工作人员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准2. 清理洗消间各部位卫生；清洗三到水池内外3. 三道水池放水：第一水池放热水和适量的洗涤剂；第二水池按配比浓度放入冷水和消毒液；第三道水池放入清水操作时随时根据使用情况及时更换三道用水消毒水用含氯试纸测试消毒剂浓度是否达标清洗消毒锅、吊链、吊竿；擦拭灶台，备好热消用水4. 对存放已消毒餐具的储藏柜进行擦拭、消毒垫布要先消毒后使用5. 洗消、存放餐具严格按照《洗消间卫生制度》标准操作6. 餐具洗刷消毒工序：（1） 分类：筷子、勺、盘、碗等要分开洗涤；其中，烟缸、茶具、酒具、水杯要单独洗涤2） 去残渣：在残食台清除餐具中剩余的残渣，倒入泔水桶内3） 洗涤：将餐具放入第一道水池，将餐具逐个内外洗干净、控干，捞入第二道水池内4） 浸泡消毒：餐具在池内散放开，水要没过餐具，浸泡分钟取出控干后放入第三道水池5） 净水池冲洗：餐具在水池中来回晃动，将消毒液漂洗干净捞出控水后，竖立放置吊筐6） 沸水煮消毒：用吊竿将餐具筐吊入消毒锅内开水煮沸消毒（10分钟）锅中开水一定没过餐具，并要在水沸腾时放入，水沸腾时取出。

蒸汽消毒保持在100℃10分钟以上红外线消毒一般控制在120℃10分钟以上洗碗机消毒一般水温控制在85℃，40秒钟（7） 用吊杆将餐具筐拎出、煮沸好的餐具要求等水份自然晾干后取出，控干水分，放入消毒餐具柜内7. 筷子的消毒流程：把筷子浸泡在热洗涤水中——洗刷干净——捞出控干水份放入已配好的消毒液水中——浸泡3到5分钟——清水中冲洗干净——码放整齐放入沸水中煮沸消毒（用餐具消毒要求相同）——放入已消毒的容器内8. 茶、酒具洗消流程：分类——去残渣——洗涤刷净——浸泡消毒——净水冲洗操作要求与餐具洗消相同洗净后的茶酒具码放在垫有已消毒毛巾的容器上控水9. 烟缸要单独进行洗消避免对其它餐具造成污染洗消规程与茶酒具相同10. 残食桶、垃圾桶（箱）要保持外部清洁，加盖密封11. 在需要触摸已洗消后的餐具时，要先对手进行消毒12. 下班前做好卫生收尾工作清理残食台、水池、地面的残渣、杂物并清洗干净；倾倒残食桶并将桶内外清洗干净；倒净垃圾；按照《洗消卫生制度》要求，存放好餐具、物品；冲洗地面。