七大营养素-矿物质.docx

矿物质♦矿物质:◊矿物质一一称无机盐，是指构成人体组织，维持生理功能和生物代谢所必 需的元素◊ 矿物质共同的特点：1、 体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取；2、 矿物质在体内组织器官中的分布不均匀；3、 矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；4、 部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量 摄入易引起中毒◊ 矿物质的分类：1. 7种常量元素：人体必须的矿物质有钙(Ca)、磷(P)、镁(mg)、钾(K)、 钠(Na)、硫(S)、氯(Cl)，其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于 100mg/d，被称为常量元素2. 10 种必需的微量元素:铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬、氟、锰， 其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质3. 7 种中毒元素：铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉◊ 矿物质的生理功能：1. 构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁 骨骼、牙齿缺乏钙、镁磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固2. 为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙 凝血酶的活化剂、 锌 多种酶的组成成份3. 某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋 白。

4. 调节酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性（氯、硫、磷）和碱性（钾、钠、 镁）无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体 的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、 钠、碘、磷可能会引起疲劳等5. 维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经 肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件人体内矿物质不足可能出现 许多症状6. 矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒所以一定要注意矿物 质的适量摄取◊矿物质之间的相互影响：1．钙与磷：增加磷的摄入会抑制钙的吸收并使钙代谢增加，成负相关高磷膳食：肉类，碳酸、磷酸饮料（如可乐：含磷酸，并PH值为4-4.5，还有大量糖分，多喝可乐会影响肾，使牙不好，＊可乐可用来冲洗马桶：尿 碱）；2．钙与镁，钾：镁摄入增加或不够会使钙代谢增多，镁，钾摄入不够会抑 制钙的吸收，如果钙多也会抑制镁，钾的吸收；3．钙与钠：钠摄入过多或过少都会影响钙的吸收，钠摄入过多时，使人口 喝，会使钙流失；4．钙与铁、锌、铜：铁、锌、铜摄入过多或过少都会影响钙的吸收；5．钾与钠：钾够可增加钠排出＊矿物质不可单独补充（除硒外），单独补充无意义，要同时补充（协同关系，甚至有害身体）；维生素可单独补充。

矿物质：常量元素♦钙 Ca：◊钙在身体内的分布：体内 99%的钙以羟磷灰石结晶的形式存在于骨骼和牙齿中，成为人体内钙 库，1%的钙存在于血液中，取神经递质的作用＊ 医院抽血检测的钙不代表身体的含钙量，血液中的钙取神经递质的作用， 它是基本衡定的，要看钙：镁=2：1 或接近2： 1说明心血管循环良好◊ 人体钙的需要量：■ 刚出生时（0岁）：需要300mg的钙，乳汁中的钙不受母体中钙的影响■ 4-6个月时：需要400mg的钙，如果缺钙可能出现出牙迟、厌食、多 汗、枕秃、鸡胸、0形腿、X形腿，并会发生上呼吸道感染、消化不良、 肠炎等，给生活和成长带来不便■ 6个月份-4岁时：需要600mg的钙■ 4岁-11岁时；需要800mg的钙■ 11岁-18岁：需要1000mg的钙此阶段成长速度较快，脑的重量增加, 脑的内部结构发育完全，恒牙长出，神经系统发育成熟到青春期后 骨骺逐渐愈合，身高的增长开始变慢并逐渐停止，补钙错过这个阶段， 将直接影响到成年后的健康状态■ 18-49 岁时：需要 800mg 的钙此阶段体内骨钙储存达到最高峰，但 这一时期工作、学习、生活的压力加大，会消耗掉体内大量的钙，这一时期如果不补钙，将会引发各种老年性疾病■ 50岁以后：需要1000mg的钙。

随着年龄的增长，体内大量的钙营养被消耗，需从骨骼中将钙调入血液，造成骨密度下降，导致骨质疏松 症长期地将骨钙调入血液，可能导致血管、组织、细胞内的钙量增 加出现骨质增生等多种老年性疾病■ 孕中期：需要1000mg的钙■ 孕晚期：需要1200mg的钙10.孕晚期：需要1200mg的钙11．钙的上限 UL：2000mg/d.◊钙的生理功能：1. 形成强健的骨骼和牙齿：构成人体的支架2. 维持神经系统的正常运作，有助于肌肉收缩；钙能促进体内某些酶的活动，调节酶的活性作用；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；3. 作为凝血因子，参与凝血过程，激素分泌，以及细胞内胶质稳定4. 钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱 平衡等作用◊ 影响钙吸收的因素：1. 血钙平衡：影响钙吸收的体液：成骨细胞 破骨细胞降钙素f白细胞介素甲状旁腺素I糖皮质激素胰岛素生长因子两者是处于天平效应集落利激素1． 女人绝经后可加骨质疏松；2. 儿童骨龄的早熟（胰岛素生长因子f）早熟个儿越矮；3． 36 岁以前通过食物，补充剂，可提高骨密度◊钙的吸收率：年龄越大，吸收就越差；■ 婴幼儿：60%；■ 儿童：40%■ 成人：20%■ 老人：15%■ 女人孕期：60%骨密度越高，钙越多，可长高 2.4CM；◊ 钙缺乏的表现：■婴幼儿期：腹胀，多汗，厌食、偏食；不易入睡、易惊醒；易感冒；头发 稀疏；身高生长迟缓，蛀牙，多动症，智力发育迟缓；学步、出牙晚或出 牙不整齐；阵发性腹痛腹泻；X或0型腿；鸡胸。

■ 青春期：精力不集中；容易疲劳；腰酸背痛；免疫力低；蛀牙或牙齿发育 不良■ 孕妇，乳母：抽筋乏力；关节疼；头晕；贫血及产前高血压综合征；水肿 及乳汁分泌不足■ 老年人：老年性皮肤病痒；脚后跟疼，腰椎、颈椎疼痛；牙齿松动、脱落 明显的驼背、身高降低；食欲减退、消化道溃疡；多梦、失眠、烦躁、易 怒等◊影响钙吸收的因素:■ 性别与年龄：女性较男性易缺钙：年龄越大，钙吸收越差；■ 膳食因素：a.适当的蛋白质可促进钙的吸收，但高蛋白可使钙流失WWW. buga i x i n. com〔补钙锌论坛〉含钙丰富的食物 mg/100g含量食物含量含量虾皮991苜蓿713崔生仁284虾米555弄菜294紫菜'264河虾325雪里藤230海带｛湿）241蚌肉190蒐菜187黑木耳247犬豆191乌塌菜186牛奶104豆腐164油菜苔156全脂牛乳粉676蛋黄112黑芝麻780酸奶118■ 草酸，植酸多会影响钙的吸收常见食物含草酸、钙的量：名称钙草酸实际钙量名称钙草酸实际钙量苋菜230161160包菜12322114小白菜159133100土豆1499999芹菜19023179茼蒿10810661绿豆芽531945葱9511544大白菜676038白萝卜492737波菜 102 606 -165 韭菜 105 162 34 空心菜 224 691 -83 笋类＊对含草酸多的蔬菜先焯水破坏草酸，然后再烹调。

如甘蓝菜、花椰菜、菠 菜、苋菜、空心菜、芥菜、雪菜、竹笋＊食物生长期越短，含钙量越低；* 体内每天尿代谢 160-220mg,Max:600mg;粪钙：100-200mg;＊补充钙： 1)喝牛奶，吃豆类食物；2钙镁剂：碳酸钙：吸收率40%；醋酸 钙：吸收率2 0%；柠檬酸钙：吸收率2 1%(中性)；乳酸钙：吸收率13%； 葡萄糖钙：吸收率9%；* 骨头烫：5mg/100ml.♦镁：钙，镁，钾，钠是维持体液的酸碱平衡血红色：蛋白质+铁在一起；毛毛虫：蛋白质+Mg；蝴蝶的血：蛋白质+铜；镁是人体细胞内的主要阳离子，正常成人身体总镁含量约25g,其中60%〜 65%存在于骨、齿，27%分布于软组织镁主要分布于细胞内，细胞外液的镁不 超过1%1. 生理功能：1) 激活多种酶的活性，镁是多种酶的激活剂，参与300种酶促反应来 源绿色植物2) 镁的多少抑制钾，钙通道，影响钾钙吸收3) 镁过高或过低都刺激神经的兴奋，足够的镁具有镇定的功能，不足会 引起肌肉痉挛，高血压，神经病与缺镁有关4） 维护肠胃道的功能，具有解痉作用，缓解便秘，促进胆囊排空，减少 胆结石5） 镁与激素，甲抗的人使尿镁代谢增加，使镁不足。

6） 甲状腺素过多（工业盐过多） 尿Mg代谢f,甲亢的人，Mg不足,要补充◊需要增加Mg的摄入：1. 酒精：喝洒的人,抑制镁的吸收；2. 甲状腺素过多的人3. 肾病，肾吸收Mg多，吸收导致吸收不好，缺Mg同样缺Ca；4. 腹泻；◊ Mg与心血管，高血压；1. Mg轻微不足，心动过速，早博2. Mg与糖尿病（不吃蔬菜，加强蔬菜摄入）：Mg是胰岛素成分之一：胰 岛素：P+Cr+B5+Zn+Mg;Mg 成人膳食：RNI： 350mg/d.镁主要存在于绿叶蔬菜中，糙米，坚果（种子）里面大麦：158 苋菜：119 蘑菇：167 果米：147 荞麦：258 香菇：147 黄 豆：199♦磷：◊磷的燃点低42°C――火柴◊中国人食物P足够且超标：◊ANI：700mg；Ca:Mg:P=2:1:2 Ca:P=1-1.5:1◊ P的生理功能:1. 体内的磷与蛋白质结合，形成P酸——是生命的重要物质；2. DNA，RNA:磷酸是核苷酸的重要成分；3. 磷与脂肪结合，磷脂是大脑与神经的主要物质；4. 磷是重要的辅酶，蛋白质与脂肪的消化必不可少的，碳水化合物必须 经磷酸化才能分解吸收，VB必须经磷酸化才具有辅酶的作用。

◊ 磷不足：1. 早产儿，胎儿不足，母乳磷不够，（33周之前）增加配方牛奶补磷；2. 静脉营养（肠外营养的人）：厌食，不想吃东西，虚弱，易感染，可喝 点果菜汁；◊ 磷的来源：南瓜：1159（种子） 黄瓜：465 葵花籽：564 大米：112 花生：326 香菇：258 紫菜：350 白菜：369 鱼：200 肉：200 牛奶：73 蔬菜：35-100食物添加剂含P：酱油◊中国人食物里磷已足够，P过量主要是食品添加剂过量；1. 高P抑制Ca的吸收，导致钙血症——骨质疏松症（适当减少磷）；2. 高P――慢性肾脏损伤（菜里有P，蕃茄酱，意米粉）3. 高P――损伤肝功能，引发肝细胞组织坏死，脂肪肝，肝硬化◊ P 的吸收：1. 磷的吸收部位在小肠，以十二指肠及肠部部吸收快；2. 乳类中的P易吸收；3. 肠道酸性环境易于P的吸收；4. 年龄越小，P的吸收率越高◊适宜摄入量：700mg/d；♦钠Na◊当细胞内钠增加，水进入细胞内导致细胞肿胀，浮肿钠在小肠几乎全部 吸收钠泵：钠钾离子的运转是钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外液渗 透压的平衡；◊动植物食物含有Na： 1600mg-2300mg,Na+足够，食物已够1400mg已足够维 持血压正常，120/80理想血压，每f 230mg——血压上升4-6mmHg.AI： Na 18岁以上只需适宜摄入量500mg，吸收率99%以上完全吸收；葡萄糖增加钠的吸收◊ Na过量：1. 钠的过量会出现口喝，面红，无。