蟹黄汤包的制作窍门.pdf

蟹黄汤包的制作窍门蟹黄汤包的制作窍门蟹黄汤包有制作“绝“、形态“美“、吃法“奇“的独特个性，以数百年的悠久历史名闻遐迩， 为 中国五大名点之一包蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤， 制 作工艺精妙绝伦，非寻常百姓能掌握其中奥妙汤清不腻，稠而不油、味道鲜美“的蟹黄汤包，让人们在丹桂飘香、鳜肥蟹黄的秋季念 念不忘，呼朋唤友，非美美地品尝数遍不可每年的8月至次年3月，是品尝“蟹黄汤包”的 最佳时节1．制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉和面时添加少量 陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度和面时，也要一边搅拌一边加水， 让水和面充分接触，以增加面团的韧性2．制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄这样一来可以避免蒸好的包子装 盘时“掉底”’，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲3．给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤4．蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式 蒸笼如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可5．蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又 能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。

6．姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下7、蟹黄汤包的面皮变化不大，很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心蟹 黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的， 1：4效果最好，成本也好控制有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹 粉的用量，制成皮冻汤包或者添加虾仁工笋丁等，调整口味现在也有一种河豚蟹黄汤包 很受欢迎，即将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，鲜美异常 文章来源：。