门店布局与管理.pdf

2012-1-101 创世纪商超咨询管理公司培训课程 二零零五年十一月 创世纪商超咨询管理公司培训课程 二零零五年十一月 主讲人：主讲人：刘红军刘红军刘红军刘红军 门店布局与管理 2012-1-102 1、连锁门店管理的特点、连锁门店管理的特点 2、卖场布局与规划、卖场布局与规划 3、收货管理、收货管理 4、库存控制、库存控制 5、门店店长的工作职责、门店店长的工作职责 6、门店店长绩效考核、门店店长绩效考核 连锁超市门店经营与管理连锁超市门店经营与管理 2012-1-103 一、连锁门店管理的特点一、连锁门店管理的特点 统一标准，不断复制统一标准，不断复制 专业化专业化技术要求高技术要求高 简单化简单化越简单越易掌握越简单越易掌握 规范化规范化流程规范化流程规范化 运营规范手册运营规范手册 2012-1-104 二、 卖场布局规划与陈列二、 卖场布局规划与陈列 一、卖场布局的原则：一、卖场布局的原则： 1、、“顾客第一顾客第一”原则原则 2、高效利用原则、高效利用原则 3、关联性陈列原则、关联性陈列原则 2012-1-105 二、卖场出入口与服务设施卖场出入口与服务设施 出入口分开 入口处应高于街道 收银台：收银台与货架间距离至少 出入口分开 入口处应高于街道 收银台：收银台与货架间距离至少3米 存包处： 顾客服务台： 便民设施 卖场平面布局图 米 存包处： 顾客服务台： 便民设施 卖场平面布局图 二、 卖场布局规划与陈列二、 卖场布局规划与陈列 2012-1-106 三、卖场照明、色彩与气味三、卖场照明、色彩与气味 1、卖场照明：必要的照明不可省、卖场照明：必要的照明不可省 不同商品区域的照明不同商品区域的照明 仓库照度：仓库照度：? 卖场内一般照明：卖场内一般照明：? 重点商品区域：重点商品区域：? 2、卖场色彩：、卖场色彩： 3、卖场温度与湿度：、卖场温度与湿度： 二、 卖场布局规划与陈列二、 卖场布局规划与陈列 2012-1-107 四、顾客动线与通道设计：四、顾客动线与通道设计： 1、按照顾客习惯来设计、按照顾客习惯来设计 2、尽量延长顾客逗留的时间、尽量延长顾客逗留的时间 3、尽量减少、尽量减少“死角死角”让商品说话让商品说话 4、货架尽可能不要太长（、货架尽可能不要太长（8米）米） 5、主通道与辅通道、主通道与辅通道 1.52.2m36m5000以上以上 1.21.6m2.5m2000 1.21.6m2.1m1000 1.2m1. 8m300 副通道宽度主通道宽度单层卖场面积 副通道宽度主通道宽度单层卖场面积 二、 卖场布局规划与陈列二、 卖场布局规划与陈列 2012-1-108 二、 卖场布局规划与陈列二、 卖场布局规划与陈列 2012-1-109 五、商品组合陈列五、商品组合陈列 用顾客的眼光去考虑商品组合与陈列，考虑顾客的需求性用顾客的眼光去考虑商品组合与陈列，考虑顾客的需求性 大分类中分类小分类大分类中分类小分类 按组织结构陈列：各分类中大中小分类原则上按编号相邻按组织结构陈列：各分类中大中小分类原则上按编号相邻 小分类中应考虑：颜色、价格小分类中应考虑：颜色、价格品牌品牌大小、重量、性质大小、重量、性质 例：在飘柔例：在飘柔风影风影海飞丝等名牌洗发水中海飞丝等名牌洗发水中加上一种不知名洗发水，这种洗发 水的档次顾客必然看来较高，从而得到较高的毛利 加上一种不知名洗发水，这种洗发 水的档次顾客必然看来较高，从而得到较高的毛利 二、 卖场布局规划与陈列二、 卖场布局规划与陈列 2012-1-1010 按照购买者思路安排货架，小分类和单品更容易看 到，便于选择，不会浪费时间。

顾客将不必要走完整 个货架，再走回拿取所需商品 按照购买者思路安排货架，小分类和单品更容易看 到，便于选择，不会浪费时间 顾客将不必要走完整 个货架，再走回拿取所需商品 依据销售数据市场占有率原则，黄金视线原则，垂直 陈列原则摆放商品（高销量商品占宽排面，有大量感 觉增加销售） 依据销售数据市场占有率原则，黄金视线原则，垂直 陈列原则摆放商品（高销量商品占宽排面，有大量感 觉增加销售） 公平货架公平货架-以商品贡献度表现分配货架空间，畅销品先 看到 以商品贡献度表现分配货架空间，畅销品先 看到 六、 陈列的基本原则六、 陈列的基本原则 消费者的购物习惯消费者的购物习惯 二、 卖场布局规划与陈列二、 卖场布局规划与陈列 2012-1-1011 按照商品陈列图陈列商品按照商品陈列图陈列商品 依据销售量确定陈列量；依据销售量确定陈列量； 给每一个商品一个固定位置 给每一个商品一个固定空间 给每一个商品一个固定位置 给每一个商品一个固定空间 好商品要有好位置；好商品要有好位置； 商品缺货应将相应位置空开，禁止将缺货的位置以其 它商品补满（禁止拉排面）； 商品缺货应将相应位置空开，禁止将缺货的位置以其 它商品补满（禁止拉排面）； 以销售数量调整排面以销售数量调整排面 商品价签位于商品左下角。

商品价签位于商品左下角 七、 排面陈列的实施七、 排面陈列的实施 合适的陈列好排面标准： 易见 合适的陈列好排面标准： 易见易取易取易选易选美观美观 二、 卖场布局规划与陈列二、 卖场布局规划与陈列 2012-1-1012 八、清晰的说明：八、清晰的说明： 1、卖场布局图、卖场布局图 2、商品大类分布图、商品大类分布图 3、商品货架说明图、商品货架说明图 4、商品说明、商品说明 二、 卖场布局规划与陈列二、 卖场布局规划与陈列 2012-1-1013 三、收货管理三、收货管理 本节目录 1、、收货标准收货标准 2、条形码、条形码 3、收货区域划分、收货区域划分 4、收货单据录入与流转、收货单据录入与流转 2012-1-1014 3.1 收货标准收货标准 一、一般商品收货标准：一、一般商品收货标准： 1、、外箱完整；外箱完整； 2、送货商品描述、含量、规格与订单及电脑系统中的一 致； 、送货商品描述、含量、规格与订单及电脑系统中的一 致； 3、保质期：、保质期：1年保质期，具有年保质期，具有2/3 有效时间；有效时间； 1年以上保质期，具有年以上保质期，具有1/2 有效时间；有效时间； 4、成套商品配件齐全；、成套商品配件齐全； 5、标示：中文标示（进口商品）、防伪标示、标示：中文标示（进口商品）、防伪标示 6、相关证明：环保标示、安全标示等、相关证明：环保标示、安全标示等 2012-1-1015 3.2 条形码条形码 条形码（条形码（Bar Code）） 是由一组按照一定编码规则排列的条、空符号，用以 表示一定的字符、数字及符号组成的信息。

我们日常 购买的商品包装上所印的条码一般是 是由一组按照一定编码规则排列的条、空符号，用以 表示一定的字符、数字及符号组成的信息我们日常 购买的商品包装上所印的条码一般是EAN码他是由 国际物品编码协会制定的一种商品用条码，通用于全 世界，与我国的通用条码等效他是由 国际物品编码协会制定的一种商品用条码，通用于全 世界，与我国的通用条码等效 EAN-13分别代表不同的含义： 国家码厂商码产品编码识别码 分别代表不同的含义： 国家码厂商码产品编码识别码 e.g: 690/691代表中国、代表中国、490/491代表香港、代表香港、888代表新 加坡等 代表新 加坡等 2012-1-1016 3.2 条形码条形码 条形码条形码商品的身份证商品的身份证 要求所有的供应商送来的商品都有标准国际条 形码，否则，购买店内码 要求所有的供应商送来的商品都有标准国际条 形码，否则，购买店内码 店内码粘贴标准：店内码粘贴标准： 原来条形码不能扫描，则店内码覆盖原 条码（垂直覆盖） 原来条形码不能扫描，则店内码覆盖原 条码（垂直覆盖） 不能弯曲（弧形）不能弯曲（弧形） 不要影响美观（如杯子贴在杯底）不要影响美观（如杯子贴在杯底） 2012-1-1017 3.3 收货区域划分收货区域划分 仓库索赔工作室票据录入室 商品处理区 （粘贴店内码 等） 周转区验收区 仓库索赔工作室票据录入室 商品处理区 （粘贴店内码 等） 周转区验收区 2012-1-1018 3.4 收货单据录入与流转收货单据录入与流转 供应商订单供应商订单收货部验货收货部验货填订货验收 单 填订货验收 单主管审核主管审核系统确认系统确认 打印入库单（一式四联） 供应商收货部财务部电脑部 打印入库单（一式四联） 供应商收货部财务部电脑部 商品流、票据流、资金流、信息流 同时 商品流、票据流、资金流、信息流 同时“收货收货” 每日收货汇总表每日收货汇总表店长每日审阅店长每日审阅 2012-1-1019 3.5 特殊物品的处理特殊物品的处理 自用品自用品内部转货单自用品自用品内部转货单 赠品赠品赠品标签赠品标签 促销品促销品促销品标签促销品标签 2012-1-1020 3.6 仓库管理仓库管理 仓库建帐仓库建帐 仓位管理仓位管理 先进先出先进先出 防潮防潮 批次管理批次管理 无散货无散货 每月盘点与滚动式盘点每月盘点与滚动式盘点 通过存货监督业务通过存货监督业务 仓库面积在不影响销售的 前提下越小越好 仓库面积卖场面积 仓库面积在不影响销售的 前提下越小越好 仓库面积卖场面积10% 2012-1-1021 库存管理目标库存管理目标 库存管理分析库存管理分析 库存管理异常现象库存管理异常现象 负库存负库存 库存更正库存更正 四、库存管理四、库存管理 2012-1-1022 4.1 库存管理的目标库存管理的目标 保持最佳库存保持最佳库存在不缺货的前提下，保持最小库存 加快周转 在不缺货的前提下，保持最小库存 加快周转释放资金释放资金减少损耗减少损耗减少人力减少人力优化陈列优化陈列 假如假如 缺货：缺货是生意的杀手 库存大：周转慢综合成本高缺货：缺货是生意的杀手 库存大：周转慢综合成本高 2012-1-1023 4.2 库存管理的环节库存管理的环节 订货：数量，周期，单位陈列：丰满，缺货订货：数量，周期，单位陈列：丰满，缺货 数据：准确，无用数据：准确，无用没底盘点：简单，准确，不准没底盘点：简单，准确，不准不盘不盘 厂商：送货及时足量不送厂商：送货及时足量不送晚送仓库：合理库存大晚送仓库：合理库存大小小 收货：品质、数量、时间准确 拒收收货：品质、数量、时间准确 拒收全收全收 2012-1-1024 4.3 库存管理的方法 （库存管理的方法 （1）） 分级：店铺，部门，小组分级：店铺，部门，小组 年年 30天天 1600万店万店10月月 28天天 300万食品部万食品部25 天天 60万万 分分项：销售量，额，周转天数重点：毛利，销量，销售额 重要商品：库存，周转，安全库存 项：销售量，额，周转天数重点：毛利，销量，销售额 重要商品：库存，周转，安全库存 充分使用数据：充分使用数据：MIS系统中的进销存是超市管理的灵魂系统中的进销存是超市管理的灵魂 存存量排行，天数排行，存额排行，存量占比排行，存量累计排行量排行，天数排行，存额排行，存量占比排行，存量累计排行 系统支持：尽可能自动化系统支持：尽可能自动化 这个要求必须数字管理准确这个要求必须数字管理准确 自自动订货建议动订货建议自动排面建议自动排面建议安全库存警告，盘点机抽查当时录入安全库存警告，盘点机抽查当时录入 1000元元平方米 （库存金额） 平方米 （库存金额） 2012-1-1025 4.3 库存管理的方法 （库存管理的方法 （2） 订单控制） 订单控制 订货管理：订货管理： 各组各组/类设定订货周期类设定订货周期每周至每月一次每周至每月一次最低每月一次最低每月一次 跟踪参照系统数据，根据实际情况增减（促销跟踪参照系统数据，根据实际情况增减（促销) 自动建议订单：自动建议订单： =（订货频率（订货频率+供应商交货期）日均销售量 最大货架储存量 供应商交货期）日均销售量 最大货架储存量1/2已订数量库存数量 特殊商。