食品生产环节关键风险点.docx

食品生产环节关键风险点序号食品 品种关键 风险点重点检查内容1粉丝、 面粉、 河粉、 米粉使用吊白块〔甲醛或甲醛次硫酸氢钠〕1. 检查生产企业原料仓库和生产加工现场， 是否有甲醛或甲醛次硫酸氢钠等原料，以及 来源不明和无法区分属性的白色块状、粉状 物料；2. 对粉丝产品外表泛白的产品进行重点检查;3. 可以通过抽检验证是否含甲醛或甲醛次 硫酸氢钠2大米使用工业用 矿物油、植 物油抛光1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场，是否有工业用矿物油及来源不明或无法 区分的液体；2. 可以通过抽检验证是否存在工业用矿物油'3小麦粉使用二氧化 钛、滑石粉、 漠酸钾、过 氧化苯甲 酰、荧光增 白物质1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场，是否存在二氧化钛、滑石粉、漠酸钾等 原料，以及来源不明和无法区分属性的白色 粉状物料、无色晶体状物料；2. 对色泽异常白的小麦粉进行重点检查；3. 通过抽检验证是否添加二氧化钛、滑石 粉、漠酸钾4面条工业明胶代替食用明胶1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场，是否有明胶，明胶的外包装上是否有食 品添加剂〃字样；2. 抽检明胶中六价铭和碑含量5凉粉、凉皮、面条、 饺子皮使用硼砂、 甲醛等非食 用物质以及 苯甲酸、柠 檬黄等食品添加剂1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场，是否有硼砂、甲醛、苯甲酸、柠檬黄等 原料，以及来源不明和标识不清的物料；2..对产品异常坚韧、色泽异常的产品进行 重点检查；3.通过抽检验证是否违法添加非食用物质 或超范围使用添加剂6米线添加乌洛托品1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场，是否有乌洛托品等原料，以及来源不明 和标识不清的物料；2. 通过抽检验证是否添加乌洛托品。

7食用油脂添加废弃食用油脂检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场，是否存在来历不明的毛油或无QS标志、 无标签标识、超保质期、进货价格明显偏低 的食用油8酱油添加毛发水1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场，有无毛发水等不明原料；2. 重点检查小生产作坊；3. 通过抽检验证酱油中氨基酸态氮和3- 氯一1，2—丙二醇、铅、碑，鉴别是否存在 掺假行为9食醋食醋中使用1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现工业用乙酸场，有无工业醋酸原料；2. 检查生产企业进货查验记录，仓库中是否 有乙酸，要生产企业出示乙酸的检验报告、 生产许可证；3. 通过抽检验证乙酸，检验游离矿酸10辣椒 面、辣 椒粉等 辣椒制品、红油豆 豉等调 味品罗丹明B、 酸性橙II、添加苏丹 红、工业级 碳酸镁1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场，有无红色不明染料、不明粉末；2. 通过抽检鉴别是否使用非食用物质11火锅 汤料、 煮肉 汤料 等调 味料羊肉香精，增白剂添加罂粟壳1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场，有无香精、增白剂等不明物质；2. 通过抽检验证火锅底料中的吗啡、可待 因、蒂巴因和罂粟碱可判断是否添加有罂粟 壳。

12白砂糖使用工业 硫磺1. 现场检查企业白砂糖成品，颜色太过亮白 那么有可能过量使用硫磺漂白；2. 通过抽检验证食糖中的二氧化硫残留量13乳及乳制 品添加三聚氤 胺、硫氤酸 钠邛一内酰 胺酶、皮革 水解蛋白、工业明胶1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场，重点检查企业原料乳监测单，是否监测 了三聚氤胺、硫氤酸钠、J3—内酰胺酶、皮革 水解蛋白等物资；2. 通过抽检验证乳品中是否含有三聚氤胺、 硫氤酸钠、F一内酰胺酶、皮革水解蛋白，检 验明胶原料中六价铭和砷含量14含乳 饮料、 奶茶 等添加皮革水解蛋白、各 类添加剂1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场，有无各类禁止的添加剂；2. 通过抽检检验产品中是否含有羟脯氨酸〔特殊性指标〕及各类添加剂是否超标15膨化食品超量使用甜 味剂、含铝 膨松剂1. 检查膨化食品生产原料中是否有糖精钠、 甜蜜素等甜味剂，是否有含铝膨松剂；2. 抽查检验糖精钠、甜蜜素、铝含量16酸奶片 糖〔与 乳制品 合并）三聚氤胺1. 现场检查酸奶片糖生产企业，检查乳制来 源品及生产场所有无白色不明粉物；2. 抽检三聚氤胺17抹茶粉添加柠檬黄1. 现场检查加工场所是否有柠檬黄等色素；2. 抽检是否含有柠檬黄等着色剂。

18茶叶〔代 用茶、 含茶 制品）添加铅铭绿1. 现场检查生产、销售单位是否有铅铭绿物质；2. 抽查检验铅铭绿19白酒使用工业酒 精勾兑假酒、添加塑 化剂、添加 咖啡因、西 地那非、甜 味剂1. 检查生产企业原料仓库和生产加工现场， 是否存在工业酒精、甜味剂；2. 可以通过抽检验证是否含有邻苯二甲酸 酯类物质、咖啡因、西地那非、糖精钠、甜 蜜素20葡萄酒及果酒使用复配着 色剂1. 现场检查是否有胭脂红、诱惑红、苋菜红等着色剂；2. 抽检胭脂红、诱惑红、苋菜红等着色剂21黄酒掺糖、掺水1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场是否有糖原料；2. 抽检葡萄酒中总糖、总酸、糖浆、食用酒 精等工程22酱腌菜使用复配着 色剂、添加防 腐剂，超量使 用甜味剂，使 用工业盐腌 制1、 现场检查是否有胭脂红、苋菜红、柠檬 黄、日落黄、亮蓝等着色剂及苯甲酸、山梨 酸等防腐剂；是否有工业存在于现场；2、 抽检胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、 亮蓝等着色剂及苯甲酸、山梨酸等防腐剂 抽检糖精钠、甜蜜素等甜味剂23蔬菜干 制品使用硫酸铜1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场，是否有硫酸铜等原料，以及来源不明和 无法区分属性的蓝色物料；2. 重点检查有异味的场所及产品；3. 通过检验鉴别是否添加硫酸铜。

24食用菌 制品〔干 制食用 菌、腌渍 食用菌〕荧光增白 物质抽检是否含有荧光增白剂25干制蔬 菜〔银 耳、黄花 菜、竹笋 等）超限量使用二氧化硫，使用工业 硫磺1. 检查生产企业原料仓库是否有硫磺等原 料，以及来源不明和无法区分属性的物料；2. 对色泽异常洁白、有异味的产品进行重点 检查；3. 抽检二氧化硫是否超标26蜜饯使用工业硫磺1. 检查生产企业原料仓库是否有硫磺等原 料，以及来源不明和无法区分属性的物料；2. 抽检二氧化硫是否超标27水果干制品、果酱使用复配着 色剂、超量 使用甜味 齐U、添加 防腐剂1. 检查是否有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日 落黄、亮蓝等着色剂；有无白色不明粉末； 有无苯甲酸、山梨酸等防腐剂2. 抽检胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、 亮蓝等着色剂，苯甲酸、山梨酸等防腐剂28炒货食品及坚果制品使用滑石 粉、明矶、 色素、硫磺1. 检查炒货生产企业，有无滑石粉或白色不 明粉末，并对其进行检验是否为滑石粉；2. 检查炒货生产企业，有无明矶或白色不明 粉末，并对其进行检验是否为明矶；3. 现场检查瓜子生产企业，有无不明染料；4. 通过检验鉴别是否使用色素29海参、鱿鱼、银鱼、螺狮肉等水产品工业用甲醛、工业用火碱1. 检查水产品生产企业现场是否有甲醛、工 业用火碱等物质；2. 抽检是否含用甲醛、工业用火碱。

鱼丸、鱼糜等鱼肉制品1.检查鱼肉制品的加工场所有无硼砂及其30添加硼砂他白色不明物质；2.抽检是否含有硼砂31鱼干、咸鱼等制品使用敌百 虫、敌敌畏、 超限量使用 二氧化硫， 使用工业硫 磺、工业盐1. 检查生产企业原料仓库有无敌百虫、敌敌 畏等等农药及来源不明的液体；是否有硫磺 等原料，以及来源不明和无法区分属性的物 料；2. 对色泽异常洁白、有异味的产品进行重点 检查；3. 检验干制水产品等是否含敌百虫、敌敌畏 等非食用物质，二氧化硫是否超标使用复配着色剂，超限1.现场检查是否有胭脂红、苋菜红等着色 齐U；是否有硫磺等原料，以及来源不明和无 法区分属性的物料；32虾米量使用二氧化硫，使用工业硫磺2. 对色泽异常洁白、有异味的产品进行重点 检查；3. 抽检胭脂红、苋菜红等着色剂及二氧化硫 是否超标33糕点食品使用膨松剂 过量〔硫酸 铝钾、硫酸 铝铵等〕， 造成铝的残 留量超标 准；超量使 用水分保持 剂磷酸盐类 〔磷酸钙、 焦磷酸二氢 二钠等〕； 超量使用增 稠剂〔黄原 胶、黄蜀葵 胶等〕；超 量使用甜味 剂〔糖精钠、 甜蜜素等〕； 使用富马酸 二甲酯、二 氧化硫脲1. 现场检查糕点生产企业原料库及生产现 场，是否有富马酸二甲酯、二氧化硫。

2. 检查糕点生产制作过程，检查膨松剂、水 分保持剂、增稠剂、甜味剂的使用情况3. 通过抽检验证膨松剂、水分保持剂、增稠 齐叭甜味剂是否超量34腐皮、腐竹等豆制品用碱性橙 II、碱性嫩 黄染色；添 加硼砂、乌 洛托品、吊 白块；违规 使用滑石 粉、防腐剂、 甜味剂、焦 糖色1. 现场检查生产企业原料仓库和生产现场， 是否有二甲基黄、二乙基黄等黄色不明物质， 是否有苯甲酸、脱氢乙酸等防腐剂，是否有 安赛蜜等甜味剂，是否有焦糖色等着色剂；2. 抽检是否含二甲基黄、二乙基黄、苯甲酸、 脱氢乙酸、安赛蜜、焦糖色等物质35豆干二甲基黄， 二乙基黄1. 现场检查黄色豆制品生产企业原料库及 生产现场，是否有二甲基黄、二乙基黄等黄 色不明物质；2. 抽检是否含二甲黄、二乙基黄36蜂蜜使用糖浆GB/T 18932.1-2002蜂蜜中碳-4植物糖含量 测定方法稳定碳同位素比率法，是否含氯霉 素及蔗糖、果糖、葡萄糖等含量。